Cómo cocinar y servir langosta

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Las langostas tienen algo especial que las sitúa en la élite del mundo marino, ya sea por sus caparazones que cambian de color o por su carne suculenta. Antes reservadas a los restaurantes de lujo, ahora se pueden encontrar en pescaderías y supermercados locales.

Consejos para principiantes para cocinar langosta

Una langosta congelada viene lista para usar. Si eliges una precocida, puedes empezar a extraer la carne de inmediato sin tener que buscar una olla grande para hervirla. Sigue leyendo para descubrir los consejos de Barney sobre cómo cocinar langosta.

Cocinar una langosta viva te da control total de principio a fin, pero no es algo que recomendemos para principiantes. El bienestar animal es primordial: la legislación británica reconoce a las langostas como animales sensibles capaces de experimentar dolor y sufrimiento, por lo que el antiguo método de simplemente echar una langosta viva en agua hirviendo ya no se considera apropiado. Si compras una langosta viva, pide a tu pescadero que la sacrifique humanitariamente. La RSPCA recomienda que, idealmente, se utilice aturdimiento eléctrico.

Una vez capturada, la preparación de la langosta depende de cómo se vaya a cocinar y servir. El método más sencillo consiste en hervirla en agua con sal hasta que esté bien cocida y luego dejarla enfriar un poco antes de retirar la carne. Para freírla, generalmente se corta en trozos; para asarla a la parrilla o a la barbacoa, se suele partir por la mitad longitudinalmente.

Para la mayoría de los cocineros caseros, la langosta congelada es un punto de partida mucho más accesible. Generalmente, ya viene preparada antes de congelarla, lo que elimina la preocupación por el bienestar y la manipulación de un animal vivo, permitiéndote aun así cocinar la carne tú mismo. Las colas congeladas son especialmente fáciles de preparar: descongélalas completamente en el refrigerador y luego ásalas a la parrilla, al horno o a la barbacoa. Una langosta entera congelada requiere un poco más de trabajo, pero sigue siendo mucho menos intimidante que empezar con una viva, ya que te da mucho control sin complicaciones innecesarias.

Comprar langosta ya cocida significa que la parte más difícil ya está hecha, y tu tarea consiste simplemente en extraer la carne con cuidado. Separa las pinzas, rómpelas con delicadeza, luego abre el cuerpo y retira la carne de la cola, idealmente manteniéndola entera. Puedes servirla fría, calentarla suavemente en mantequilla o usarla en platos como rollos de langosta o pasta. Evita cocinar la carne de nuevo durante demasiado tiempo, ya que la langosta pasa rápidamente de estar tierna a tener una textura gomosa y desagradable.

Cómo hervir langosta

• Una vez que la langosta esté lista para cocinar, colóquela en una olla grande con agua fría y salada y llévela a ebullición lentamente.
• Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 15 minutos para los primeros 450 g*.
• Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos más por cada 450 g adicionales, hasta un máximo de 40 minutos.

*El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de la langosta.

Cómo asar langosta

• Para preparar la langosta para asarla a la parrilla, córtela en rodajas sobre una tabla resistente, luego por la mitad a lo largo y ábrala.
• Si lo desea, retire el saco estomacal y la carne marrón blanda, y luego rompa las pinzas con el dorso de un cuchillo para que el calor penetre hasta la carne del interior.
• Por último, sazona con salsa de mantequilla Thermidor y zumo de limón, y luego mételo bajo el grill.
• Asar a la parrilla durante 4-5 minutos hasta que la salsa burbujee.

Lo que necesitarás

• tijeras de cocina
• Algo pesado, como un rodillo de cocina o el mango de un cuchillo grande.
• Mucho papel de cocina

1. Coloca la langosta cocida sobre una tabla y retira las pinzas girándolas.

2. Rómpalas en trozos usando pinzas especiales para langosta o un buen cascanueces sólido, luego extraiga la carne; la clave está en mantener la carne de la cola en una sola pieza.

3. Separe las patas girándolas, aplánelas con el dorso de un cuchillo y luego comience a extraer la carne con un punzón o el extremo de una cucharilla.

4. Para preparar el cuerpo, corte la langosta por la mitad a lo largo y separe las dos mitades. Retire y deseche el saco estomacal, las branquias y el intestino (puede conservar el hígado, conocido como heces, que algunos consideran un manjar).

Las huevas de color coral se pueden reservar para usarlas en una mantequilla de langosta concentrada. Las conchas vacías se pueden usar para hacer caldo, ideal como base para bisque o bullabesa.

Qué tener en cuenta al comprar langosta

Compre langosta en una pescadería o proveedor de confianza y fíjese tanto en su procedencia como en el precio. Si la compra viva y no capturada en el mar, pregunte de dónde procede y si ha estado en tanques tras su transporte; una langosta viva debe pesar bastante para su tamaño y mostrarse activa, con las patas y las antenas en movimiento. En el caso de la langosta cocida, el caparazón debe tener un aspecto brillante e intacto, sin olores fuertes ni desagradables. La langosta congelada es una opción práctica, pero compruebe cuándo se congeló, que el envase esté en buen estado y que no haya grandes cristales de hielo, ya que esto podría indicar que se ha descongelado parcialmente y vuelto a congelar.

Cómo conservar la langosta

Las langostas vivas deben conservarse en el frigorífico, en su envase original o en un recipiente bien ventilado, cubiertas con papel de periódico húmedo o un paño limpio y húmedo; nunca las sumerja en agua dulce. Una vez cocinadas, deben enfriarse rápidamente, taparse y refrigerarse, y consumirse en uno o dos días. Para langosta fresca precocinada, siga las instrucciones de conservación y la fecha de caducidad indicadas en el envase. La langosta congelada debe permanecer congelada hasta su uso y descongelarse completamente en el frigorífico. Una vez descongelada, no la vuelva a congelar.

Cómo comer langosta

• La mayonesa es el acompañamiento perfecto: su riqueza combina a la perfección con la dulce carne de langosta, ya sea simplemente sazonada o convertida en salsa rosa para un sofisticado cóctel de langosta. Esto también se aplica a guarniciones a base de mayonesa, como la ensalada de patata o la ensalada rusa.
• Los panecillos blandos son perfectos: los panecillos tipo brioche, los panecillos para submarinos y el pan blanco blando funcionan de maravilla para los bocadillos de langosta y los sándwiches, especialmente con un poco de mayonesa, limón y lechuga crujiente.
• Es difícil superar la mantequilla: la mantequilla derretida, la mantequilla de ajo o la mantequilla de hierbas ligeramente aromatizada funcionan bien, especialmente con langosta a la parrilla o a la barbacoa.
• La pasta es la combinación perfecta: la langosta marida de maravilla con espaguetis o linguini, especialmente con tomate, chile, ajo, mantequilla o una salsa ligera de crema.
• Opta por el clásico Thermidor: la langosta Thermidor combina la carne con una rica salsa cremosa de mostaza antes de volver a colocarla en la concha para asarla a la parrilla hasta que burbujee y adquiera un color dorado.
• Asarla a la parrilla realza su dulzura: la langosta partida por la mitad se puede untar con mantequilla o aceite y asar a la parrilla o a la barbacoa hasta que esté ligeramente dorada, lo que le añade un toque ahumado sin enmascarar el sabor de la carne.
• Las hierbas frescas son las que mejor funcionan: el cebollino, el perejil, el estragón y el eneldo combinan a la perfección con la langosta; utilice las hierbas de sabor más intenso con moderación.
• Un toque picante es bienvenido: el chile, la pimienta de cayena o una pizca de salsa picante pueden realzar maravillosamente el sabor de la langosta, especialmente en panecillos, pasta y ensaladas.

¿Qué hacer con las sobras?

No tires las cáscaras: están llenas de sabor y son ideales para preparar un caldo de langosta perfecto para risotto, salsas para pasta, sopa de marisco o bisque. Para hacerlo, rompe las cáscaras de una langosta cocida y fríelas en un poco de aceite con una cebolla picada y un bulbo de hinojo durante 5 minutos, hasta que desprendan aroma. Añade una cucharada de puré de tomate y cocina durante 2 minutos más; luego, agrega un chorrito de vino blanco. Cubre con agua, añade una hoja de laurel y unas ramitas de perejil, y deja cocer a fuego lento durante 30-40 minutos. Cuela el caldo con un colador fino, presionando las cáscaras para extraer todo el sabor posible. Reduce aún más para obtener un caldo más concentrado, o enfríalo y congélalo para otro día.

Cómo servir langosta

Disfrute de un festín de mariscos con chorizo, langosta, gambas, patatas y maíz cocinados en caldo cajún, y terminado con mantequilla de hierbas.

Sirva langosta Thermidor como entrante de celebración o como plato principal de lujo. Hemos modernizado el plato conservando su encanto original.

Rellena los panecillos brioche con langosta, mayonesa y apio, y sírvelos con patatas fritas saladas para disfrutar de un auténtico manjar, un plato clásico de la costa noreste de Estados Unidos.

Aprende a asar langosta a la parrilla con nuestro video.

Usar langosta y cangrejo hace que estos macarrones con queso dorados sean realmente especiales, perfectos para una comida de fin de semana inolvidable. Cúbrelos con pan rallado con ajo para un toque crujiente.

Pruebe la langosta preparada de dos maneras: con una salsa de mantequilla para mojar los trozos grandes de carne y una ensalada hecha con los trozos más pequeños. ¡No se desperdicia nada, y este sencillo plato principal permite que la langosta brille con luz propia!

Si quieres sacarle el máximo partido a tu barbacoa, prueba un exquisito plato de mar y tierra a la parrilla con langosta de temporada y chuletón. Este método de cocción rápido realza el delicado sabor de la carne.

Solución de problemas con la langosta

¿Cuándo merece la pena darse un capricho con langosta?

Una langosta entera es una comida especialmente deliciosa para dos, ideal para una cena romántica, un aniversario o cualquier ocasión en la que se quiera que un ingrediente sea el protagonista. Es un capricho, pero no se necesita mucho más que un buen pan, patatas fritas, ensalada o mantequilla. Si se trata de más personas, se puede usar la langosta en platos de pasta, risotto o arroz para que rinda más. Para recetas donde el marisco se trocea, se mezcla con salsa o se sazona abundantemente, el cangrejo, las cigalas o las gambas grandes suelen ser una opción muy similar por mucho menos. Como referencia, una langosta de 500 g es una ración generosa para una persona, mientras que las langostas más grandes pueden alimentar cómodamente a dos o más, especialmente si se sirven con guarniciones o se usan en platos de pasta, arroz o ensalada.