Receta de José Pizarro de sardinas asadas con escabeche de moras
Uno de mis recuerdos favoritos del verano es hacer collares de moras de niña en Extremadura, que consistían en ensartar moras silvestres en un trozo de paja para hacer pequeños collares. Claro que también nos los comíamos, además de usarlos, y siempre volvíamos a casa con las manos manchadas y una gran sonrisa.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotes banana pelados y finamente rebanados
- 1 pimiento rojo o naranja, sin la parte blanca ni las semillas, y la pulpa finamente picada.
- 4-5 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 pizca pequeña de hojuelas de chile (opcional)
- 200 ml de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra
- 200 ml de vino blanco
- 150 g de moras lavadas
- Sal marina y pimienta negra
- 8 sardinas frescas de buen tamaño, abiertas en forma de mariposa (si es necesario, pídale al pescadero que lo haga por usted).
- Calienta una cucharada de aceite y luego sofríe suavemente las chalotas y el pimiento durante seis o siete minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el tomillo y las especias, fríe durante un minuto más, luego añade el vinagre, el vino y 100 ml de agua, lleva a ebullición a fuego lento y cocina hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
- Añade las moras, retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Mientras tanto, vierte el resto del aceite en una sartén grande antiadherente a fuego alto.
- Sazona las sardinas abiertas en mariposa por dentro y por fuera, y luego fríelas con la piel hacia abajo durante tres o cuatro minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
- Dale la vuelta y fríe durante un minuto más por el lado de la carne.
- Coloca las sardinas cocidas con la piel hacia arriba y una al lado de la otra en una fuente hondo adecuada, vierte el agua tibia por encima y deja marinar y enfriar durante al menos una hora.
- Sírvelo inmediatamente o cúbrelo y refrigéralo hasta que estés listo para comer.
Sardinas a la parrilla con escabeche de moras
4-5 ramitas de tomillo fresco 2 cucharaditas de semillas de cilantro 1 cucharadita de granos de pimienta negra 1 pizca pequeña de hojuelas de chile (opcional)
, abiertas en mariposa (pídele al pescadero que lo haga por ti, si es necesario) Sal marina y pimienta negra 8 sardinas frescas de buen tamaño
Coloca las sardinas cocidas con la piel hacia arriba y una al lado de la otra en una fuente honda adecuada. Vierte el escabeche caliente por encima y deja marinar y enfriar durante al menos una hora. Sírvelas inmediatamente o cúbrelas y refrigéralas hasta el momento de servir.
