La receta rápida y sencilla de Georgina Hayden para preparar cuscús gigante con calabacín, limón en conserva y hierbas aromáticas
Aunque intento ignorar la llegada de septiembre y el miedo que me produce la vuelta al cole, procuro aferrarme a los sabores del verano el mayor tiempo posible. Y esta ensalada lo consigue a la perfección: es verano y otoño a la vez, vibrante y reconfortante.
- 4 calabacines limpios y picados gruesamente
- 2 limones en conserva partidos por la mitad, sin pulpa ni semillas, y con la cáscara finamente picada.
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 1 cucharadita colmada de cilantro molido
- 0,5 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
- Sal marina y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 g de cuscús gigante integral enjuagado
- Paquete de 0,525 g de perejil de hoja plana finamente picado
- Ramitas de menta, hojas recogidas y finamente picadas
- 1 manojo de cebolletas limpias y finamente picadas
- 200 g de queso feta
- Precaliente el horno a 240 °C (220 °C con ventilador)/475 °F/marca de gas 9.
- Coloca los calabacines, la cáscara de limón en conserva, los dientes de ajo, el cilantro molido y el pimentón en una bandeja grande para hornear y sazona generosamente.
- Rocíe con dos cucharadas de aceite, mezcle bien para que se impregne y ase durante 20 minutos, hasta que todo esté ligeramente tostado.
- Deje enfriar un poco, luego presione la pulpa del ajo sobre los jugos que hayan quedado en la bandeja y retire y deseche las cáscaras.
- Mientras tanto, pon a hervir una cacerola con agua salada y cocina el cuscús durante unos ocho minutos (o según las instrucciones del paquete).
- Escurra y enjuague con agua fría, luego transfiera a un recipiente grande.
- Cuando todo esté listo y se haya enfriado un poco, mezcla los calabacines y el jugo que haya quedado en la bandeja con el cuscús.
- Añade las hierbas picadas y las cebolletas, vuelve a mezclar, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Justo antes de servir, termina desmenuzando el queso feta por encima.
Cuscús gigante con hierbas, calabacín y limón en conserva
Si los calabacines son de cosecha propia y de tamaño considerable, utilice solo dos o tres. Y aunque no es imprescindible, me gusta cortarlos en formas irregulares, ya que así tienen más superficie para asarse y adquirir más sabor.
Cortado por la mitad, sin pulpa ni semillas, y pelado finamente picado.
Pimentón Sal marina y sal marina y pimienta negra Aceite de oliva virgen extra 200 g de cuscús gigante integral, enjuagado
Unas ramitas de menta, con las hojas recogidas y picadas finamente.
Precalienta el horno a 240 °C (220 °C con ventilador)/475 °F/gas 9. Coloca los calabacines, la cáscara de limón en conserva, los dientes de ajo, el cilantro molido y el pimentón en una bandeja grande para hornear y sazona generosamente.
