Tarta Serano: Tarta de chocolate griega

Consulta la receta a continuación del famoso chef griego Giorgos Tsoulis. Pastel Serano: Pastel de chocolate griego clásico

Para el bizcocho:

• 130 g de azúcar granulada
• 120 g de harina de trigo común tamizada
• 40 g de cacao en polvo tamizado
• 5 huevos medianos

Para la crema:

• 600 ml de nata para montar entera fría
• 250 g de cobertura de chocolate (o chocolate normal) derretido

Para el merengue:

• 150 g de azúcar granulada
• 30 ml de agua
• 3 claras de huevo de huevos medianos
• una pizca de sal

Para el jarabe:

• 280 ml de agua
• 220 g de azúcar granulada
• 70 ml de coñac

Para servir:

• cerezas marrasquino

Para el pastel:

• En el bol de la batidora, vierte los huevos y el azúcar y bate a velocidad media-alta hasta que la mezcla se vuelva blanca y cremosa. Agrega la harina y el cacao en polvo y mezcla bien con una espátula de plástico.
• Forra el fondo de un molde redondo desmontable de 24 cm con papel de horno. Unta el papel con mantequilla y espolvorea con harina. Vierte la mezcla y hornea en un horno precalentado a 180 °C (con ventilador) durante 25-30 minutos. Una vez horneado, retira del horno y deja enfriar completamente.

Para el jarabe:

• Vierta el agua y el azúcar en una cacerola y hierva durante 5 minutos a fuego medio. Retire del fuego, añada el coñac, remueva con una cuchara y deje enfriar por completo.

Para el merengue:

• Coloca una cacerola a fuego lento, añade el agua y el azúcar, y calienta hasta que alcance los 110 °C/230 °F. En cuanto alcance la temperatura deseada, vierte las claras de huevo en el bol de la batidora con un poco de sal y bate a velocidad alta hasta que se forme un merengue firme.
• Cuando el jarabe alcance los 125 °C/257 °F, retírelo del fuego, viértalo muy lentamente sobre el merengue, batiendo constantemente, y continúe batiendo durante 8 minutos más, hasta obtener un merengue firme. Una vez listo, resérvelo.

Para la crema:

• Vierta los 500 ml (o 2 tazas) de nata para montar en el bol de una batidora y bata a alta velocidad hasta que se convierta en una nata montada espesa.
• En un bol grande, vierte el chocolate derretido, los 100 ml/1/2 taza restantes de nata para montar y mézclalos con una espátula hasta que la mezcla se integre.
• A continuación, vierte lentamente la nata montada en el bol con el chocolate, removiendo con movimientos circulares. Una vez que la mezcla esté homogénea, añade el merengue poco a poco, removiendo de nuevo con suaves movimientos circulares, con cuidado de que no se baje. En cuanto esté listo, refrigéralo durante 20 minutos.

Asamblea:

• Retire con cuidado el bizcocho del molde, córtelo en 3 capas redondas del mismo grosor y pincele bien cada una con el almíbar.
• Saca la nata del frigorífico, coloca un bizcocho en un plato grande, unta un poco de nata uniformemente sobre él y cúbrelo con el segundo bizcocho.
• Extiende un poco más de crema uniformemente por encima, coloca el tercer bizcocho directamente encima y pincela la parte superior y los lados con la crema.
• Transfiera la crema restante a una manga pastelera, decore el pastel colocando las cerezas marrasquino de manera uniforme y refrigere el pastel durante 1 hora y 30 minutos.
• Saca el pastel del refrigerador, córtalo en rebanadas y sírvelo.