Tulumba: Churros griegos con almíbar

Si alguna vez has estado en Grecia (¡y si no, añádela a tu lista de deseos!), seguramente has probado estos deliciosos dulces parecidos a los churros, servidos con almíbar o incluso cubiertos de chocolate. Se llaman tulumba, un postre fantástico apreciado por su textura crujiente y su delicioso sabor a almíbar. La tulumba no solo es popular en Grecia, sino que también se disfruta en Turquía, el norte de África y otras regiones que alguna vez formaron parte del Imperio Otomano.

Sin embargo, las recetas varían de un país a otro. Por ejemplo, la tulumba griega suele contener más sémola, la masa se cocina durante más tiempo y se fríe a fuego medio en lugar de freírse dos veces como la versión turca. Así que, si has probado la tulumba en otro lugar y has notado alguna diferencia en el sabor o la textura, ¡ahora ya sabes por qué!

Tulumba: Churros griegos con almíbar

Para los churros:

• 60 g de sémola fina
• 120 g de harina de uso general
• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 230 ml de agua
• 4 huevos medianos
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• aceite de girasol para freír

Para el jarabe:

• 500 g de azúcar granulada
• 300 ml de agua
• jugo de un limón
• 1 rama de canela
• Cardamomo (opcional, al gusto)

Para el jarabe:

• Calienta una cacerola profunda a fuego alto, agrega el azúcar, el agua, el jugo de limón y la rama de canela. Deja que hierva y cocina durante 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

Para los churros:

• En una cacerola profunda, calienta el agua, la mantequilla y el azúcar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.
• Añade la harina y la sémola, y remueve constantemente con una cuchara de madera durante unos 5-6 minutos, hasta que la masa pierda la mayor parte de su humedad.
• A continuación, transfiera la masa al bol y bata a alta velocidad con el accesorio de varillas hasta que se enfríe por completo.
• A continuación, añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición, hasta obtener una masa pegajosa.
• Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y resérvala.
• Calienta una cacerola con aceite de girasol a fuego medio. Una vez caliente, aprieta suavemente la manga pastelera para soltar pequeñas porciones de masa (de unos 5 cm de largo) y córtalas con tijeras. Repite el proceso con toda la masa.
• Fríe los churros hasta que estén dorados y bien cocidos. Una vez listos, colócalos sobre un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
• A continuación, añade los churros al recipiente con el almíbar y remueve suavemente durante 3-4 segundos con una espumadera para que queden bien cubiertos con el almíbar.
• Finalmente, pásalo a un plato para servir y ¡a disfrutar!

Notas

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