Arroz con vieiras y jamón ibérico crujiente. Una receta para sorprender a tu pareja o amigos en Navidad

Ingredientes

• 300 g de arroz redondo SOS
• 8 vieiras del Pacífico (también se pueden usar vieiras reina o vieiras pequeñas)
• 100 g de jamón ibérico en lonchas finas
• 1 cabeza de ajo
• 1 litro de caldo de pescado suave
• 1/2 cebolla
• 50 ml de vino blanco seco
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal fina (al gusto de cada familia)
• 1 g de pimienta negra recién molida (al gusto de cada familia)

Hay platos que se cuelan en las mesas de las fiestas sin hacer ruido, pero que acaban siendo los más recordados.

No requieren técnicas elaboradas ni preparaciones complicadas, solo buenos ingredientes y un poco de organización en la cocina. Este arroz con vieiras, jamón ibérico crujiente y emulsión de ajo asado encaja a la perfección en esta descripción: elegante, sabroso y mucho más fácil de lo que parece. En resumen, un plato que te conquistará.

Lo mejor de este plato es que sabe como si fuera de un restaurante, pero puedes prepararlo en casa sin ningún esfuerzo. El truco está en respetar los tiempos de cocción del arroz, usar arroz de grano corto de buena calidad y no excederse con el marisco, que le da un toque especial, pero no es el ingrediente principal.

El arroz con marisco es un clásico en muchas celebraciones españolas, aunque cada familia lo adapta según su presupuesto y los ingredientes disponibles. Las vieiras, tan ligadas a Galicia y al Camino de Santiago, han ganado popularidad en recetas festivas gracias a su delicado sabor y textura.

Aunque pueda parecer sorprendente combinar el jamón ibérico con mariscos, su toque salado crea una combinación que resulta mucho más acertada de lo esperado. Y si te gustan los arroces con un toque especial, en el blog encontrarás recetas como arroz con langosta, ideal para grandes celebraciones; arroz negro con sepia y almejas, un clásico infalible; o arroz cremoso con champiñones y parmesano, perfecto para quienes prefieren opciones sin pescado.

He incluido los enlaces para que los tengas a mano, y cuando estés listo, podemos continuar con esta guía paso a paso, que ya empieza a parecer una fiesta. Receta casera de arroz con vieiras y jamón ibérico, paso a paso.

Preparación paso a paso

• Comenzamos preparando la emulsión de ajo asado. Cortamos la parte superior de la cabeza de ajo, la rociamos con un poco de aceite y la envolvemos en papel de aluminio.
• Lo asamos en el horno a 180 °C durante unos 35 minutos, hasta que los dientes estén blandos y dorados. Lo sacamos, lo dejamos enfriar un poco y exprimimos los dientes de ajo asados ​​como si preparáramos una crema.
• Separamos la carne de las vieiras del Pacífico y desechamos el coral. Las guardamos en el refrigerador.
• Cortamos el jamón en tiras finas y lo reservamos. Pelamos y picamos la cebolla.
• Cuando el ajo esté listo, lo sacamos, lo dejamos enfriar un poco y exprimimos el ajo asado como si fuera una crema.
• Calentamos el caldo de pescado a fuego lento y lo mantenemos caliente durante todo el proceso. Esto ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y evita que se detenga la cocción.
• Sofríe suavemente la cebolla en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio, sin prisas. El objetivo es que quede transparente y dulce, no dorada.
• Añade el arroz a la sartén y remueve durante un minuto para que se impregne bien con el aceite y el sofrito. A continuación, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo suavemente.
• Añadimos gradualmente el caldo caliente, removiendo de vez en cuando.
• Mientras se cuece el arroz, dora las vieiras en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite. Cocínalas durante un minuto por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro. Reserva.
• En la misma sartén, sin añadir grasa, doramos el jamón ibérico hasta que quede crujiente.
• Cuando el arroz esté cocido a tu gusto, cremoso pero suelto, añade la crema de ajo asado y mezcla bien.
• Servimos el arroz inmediatamente, colocando las vieiras encima y distribuyendo el jamón crujiente justo antes de llevarlo a la mesa.
• Este arroz funciona muy bien como plato principal, acompañado de una sencilla ensalada verde y un vino blanco seco.

Consejos para preparar un delicioso arroz con vieiras y jamón ibérico.

• En primer lugar, conviene tener todo preparado, porque el arroz no puede esperar. Si no encuentras vieiras frescas, puedes usar vieiras congeladas de buena calidad, descongeladas y secas por completo antes de cocinarlas a la plancha.
• El caldo debe ser suave para no enmascarar el sabor del marisco, y si prefiere un sabor más dulce, simplemente añada un poco más de caldo al final.
• En algunas zonas costeras, se preparan platos de arroz similares sustituyendo las vieiras del Pacífico (que son más baratas que las vieiras comunes) por vieiras reina o vieiras comunes, adaptándose a lo que el mercado ofrezca ese día.
• También puedes sustituir el jamón ibérico por panceta curada crujiente si buscas un sabor más intenso.
• Algunas personas le añaden un toque de mantequilla al final para que quede aún más cremoso, un guiño a los risottos italianos que no desentona en absoluto.

Algunas preguntas que quizás tengas. Respondemos a tus correos electrónicos.

Es común preguntarse si este arroz se puede preparar con antelación, y la respuesta es que no es recomendable, ya que el grano pierde su textura al reposar demasiado tiempo. Si aun así desea prepararlo de esa manera, puede usar arroz redondo Brillante Sabroz, que, al estar precocido, se conserva perfectamente.

También preguntas si se puede usar arroz bomba, y sí, se puede, aunque necesitará un poco más de caldo y tiempo de cocción. Otra pregunta frecuente es si se puede omitir el ajo asado; se puede, pero se perdería ese toque suave y equilibrado que armoniza el plato.

Última revisión: 4 de septiembre de 2026

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45 minutos cocinando, 30 minutos tomando y editando fotos, 45 minutos escribiendo y 35 minutos organizando y publicando todo en el sitio web y las redes sociales. 😊 Sin contar el tiempo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y volver a hacerla si no salió perfecta), leer sus comentarios y responder sus preguntas.

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