Classic Chicken Noodle Soup

Lleva un poco de tiempo, pero el resultado es una sopa de pollo con fideos tan clásica y reconfortante como pocas. La clave para un pollo jugoso es tratar las pechugas y los muslos de forma diferente. Una vez que la pechuga alcance los 155 °F (68 °C), retira el pollo de la olla y quita la carne de la pechuga para que se mantenga jugosa.

Las patas, las alas y el esqueleto se vuelven a incorporar, permitiendo que la carne oscura quede tan tierna que se deshaga, mientras que los huesos y las alas, ricas en cartílago, aportan mayor cuerpo y sabor. Se añade una rodaja fresca de zanahorias y apio al caldo colado junto con la pasta, para que las verduras se cocinen hasta que estén tiernas sin deshacerse.

La pasta ditalini es ideal para esta receta porque sus pequeñas bolitas se cocinan rápidamente en el caldo; otras formas pequeñas también funcionan (más detalles a continuación). Un puñado generoso de eneldo fresco al final le da un toque de frescura, pero el perejil o el cebollino son buenas alternativas.

Preguntas frecuentes sobre la sopa de fideos con pollo

¿Cuáles son los mejores fideos para la sopa de pollo con fideos? Los ditalini son ideales porque se cocinan lo suficientemente rápido como para agregarlos directamente al caldo de pollo.

También puedes usar orzo, pasta ABC o macarrones pequeños. Si usas pasta que requiere más tiempo de cocción, como fideos de huevo, espaguetis o fusilli, cocínala por separado.

El almidón adicional y el tiempo de cocción que requieren los fideos más grandes pueden hacer que el caldo se reduzca demasiado. ¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de un pollo entero? Para esta receta en particular, utilice un pollo entero.

La pechuga proporciona carne tierna desmenuzada, mientras que las patas, las alas, los huesos y el cartílago le dan al caldo casero riqueza, sabor y consistencia. Retirar la pechuga con anticipación evita que se seque mientras el resto del pollo continúa cocinándose a fuego lento. ¿Puedo preparar la sopa de pollo con fideos con anticipación?

Sí. El caldo colado y el pollo desmenuzado se pueden preparar con hasta 3 días de antelación; refrigérelos por separado.

Las zanahorias y el apio también se pueden cortar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar. Para terminar la sopa, hierva el caldo a fuego medio-alto y luego siga la receta, agregando la pasta, el pollo y las verduras frescas según las instrucciones.

¿Se puede congelar la sopa de pollo con fideos? Sí.

Congela el caldo y el pollo desmenuzado, por separado o juntos, hasta por 3 meses. Agrega la pasta, las zanahorias y el apio frescos, y el eneldo al recalentar y terminar la sopa.

También puedes congelar la sopa de pollo con fideos sobrante en porciones durante un máximo de 3 meses, aunque la pasta se ablandará un poco después de descongelarla y recalentarla. Mira cómo Molly prepara la sopa de pollo con fideos:

• Tenedor

Información de la receta

• Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
• Rinde 6 porciones

Ingredientes

1

1 2 4

4 2 ½

1 6

¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Paso 1 Sazone un pollo entero de 1,5 a 1,8 kg con 1 cucharada más 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o 2¼ cucharaditas de sal kosher Morton y colóquelo en una olla grande. (Para una carne aún más sabrosa, sazone el pollo hasta 24 horas antes y refrigérelo hasta que esté listo para cocinar). Paso 2 Corte 2 cebollas medianas en cuartos. (No es necesario quitar las cáscaras de las cebollas; dejarlas ayuda a que el caldo desarrolle su color dorado). Recorte y pique gruesamente 2 zanahorias medianas, peladas, y 2 tallos de apio. Corte 2 cabezas de ajo por la mitad transversalmente. (Estos se colarán eventualmente, así que no hay razón para ser cuidadoso con los cortes aquí). Paso 3 Coloque las verduras picadas, 2 ramitas de eneldo y 1 cucharada de granos de pimienta negra en la olla con el pollo. Vierta 1/4 de taza de agua fría (o solo la suficiente para cubrir apenas el pollo) y deje hervir a fuego medio-alto. Cocine, reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, agregando agua según sea necesario para mantener el pollo sumergido, y retirando la espuma de la superficie con una cuchara grande, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 155°, 20–25 minutos. Paso 4 Con pinzas, levante con cuidado el pollo de la olla y transfiéralo a una tabla de cortar. Déjelo reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Paso 5 Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba. Tome un ala y tire de ella hacia afuera para que pueda ver dónde se une al cuerpo. Con un cuchillo deshuesador o de chef afilado, corte a través de la articulación para separar el ala de la pechuga (si toca el hueso, está en el lugar equivocado; tire del ala más hacia afuera para ayudarlo a llegar al lugar donde la articulación se une al cóncavo). Repita con el ala del otro lado. Paso 6 Corte a través de la piel que conecta 1 pata al esqueleto. Tire de la pata hacia atrás hasta que la rótula salga de su cavidad; corte a través de la articulación para separar la pata. Repita con la pata del otro lado. Corte a lo largo del lado izquierdo del esternón (que recorre el centro de la pechuga). Inclinando el cuchillo, corte la carne de la pechuga del esqueleto en el lado izquierdo. Repita el proceso en el lado derecho. Paso 7 Retire y deseche la piel de las patas y las pechugas (quitar esta piel evita que el exceso de grasa se derrita en el caldo; no es necesario desechar la piel de las alas). Regrese las patas, las alas y lo que queda del esqueleto a la olla. (Ahora solo debería tener las pechugas de pollo en su tabla de cortar). Regrese la sopa a ebullición a fuego lento y cocine, retirando ocasionalmente la grasa de la superficie con una cuchara, hasta que se reduzca entre 1 y 2 pulgadas, esté muy sabrosa y la carne de las patas esté muy tierna y se separe fácilmente, aproximadamente 40 minutos. Paso 8 Mientras tanto, desmenuce las pechugas de pollo frías con 2 tenedores en trozos del tamaño de un bocado. Paso 9 Corte las 2 zanahorias medianas restantes, peladas, en diagonal en trozos de ½ pulgada. Corte en rodajas finas los 2 tallos de apio restantes, luego pique finamente suficiente eneldo para obtener ¼ de taza. Paso 10 Con pinzas, transfiera 2 muslos de pollo a una tabla de cortar y deje enfriar ligeramente antes de desmenuzarlos. Coloque un colador grande de malla fina sobre otra olla grande. Cuele el caldo en la segunda olla; deseche los huesos, la carcasa, las alas y las verduras. Preparación anticipada: El caldo y el pollo desmenuzado se pueden preparar con 3 días de anticipación; refrigere por separado. Las zanahorias y el apio se pueden cortar con 3 días de anticipación; refrigere. El caldo y el pollo también se pueden congelar, por separado o combinados, hasta por 3 meses. Paso 11 Lleve el caldo a ebullición a fuego medio-alto. Agregue 6 oz. de ditalini y revuelva una vez. Cocine durante 5 minutos. (Si usa una pasta más grande o de cocción más prolongada, cocínela por separado según las instrucciones del paquete en lugar de en el caldo). Agregue las zanahorias, el apio y toda la carne de pollo desmenuzada a la olla y cocine hasta que la pasta esté cocida y las zanahorias y el apio estén tiernos pero no blandos, aproximadamente 5 minutos. Paso 12: Retira la olla del fuego y añade el eneldo, removiendo para que conserve su color y frescura. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Sirve la sopa de pollo en tazones y sazona con más pimienta. Nota del editor: Esta receta de sopa de fideos con pollo se publicó por primera vez en enero de 2020; se ha actualizado para mejorar su estilo. Visita este enlace para ver más de nuestras recetas favoritas de sopa de fideos →