La Cocina

Sopa de bola de masa de sémola y pollo (Supa/ juha sa Griz noklicama, supa sa knedlama)

La sopa de fideos con sémola de pollo (supa sa griz noklicama) es muy apreciada por su sencillez y sus reconfortantes sabores.

Por Test Kitchen · Bosnia y Herzegovina · 5 min ·

Ingredientes · Porciones 4

1 pollo mediano (o 3-4 trozos de pollo más grandes con piel*)
2-3 zanahorias (peladas y cortadas en tercios)
1 manojo de perejil
1 raíz de apio (pelada, o 3-4 tallos de apio cortados en cuartos)
(Opcional) unas pocas hojas de apio
1 (Opcional) raíz de perejil (pelada)
1-2 cebollas (medianas, cortadas en cuartos)
2-3 dientes de ajo (pelados)
1-2 cubos de caldo de pollo (o 1-2 cucharadas de Vegeta o caldo en polvo)
sal y pimienta al gusto
(Opcional) brócoli, coliflor, guisantes (picados, frescos o congelados, se pueden añadir casi al final).
1 huevo
una pizca de sal
4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol (o mantequilla derretida, o ghee blando, o manteca de cerdo ablandada)
8 cucharadas de harina de sémola

Preparación · 160 min

Nota: algunas personas prefieren escaldar el pollo antes de preparar el caldo. Esto es recomendable si no estás seguro de la procedencia de la carne de pollo.
En una olla grande, pon a hervir agua a borbotones. Introduce el pollo (o trozos de pollo) durante 2-5 minutos. Retira el pollo y desecha el agua. Transfiere el pollo a la olla donde cocinarás el caldo.
En una olla grande, combine el pollo, las verduras principales y los condimentos. Cubra con agua (aproximadamente 2-2.5 litros o 2-2.5 cuartos). Tape la olla, deje que el caldo hierva y luego reduzca el fuego. Destape parcialmente y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. (Si se evapora mucha agua, añada más, pero con cuidado).
(Opcional) Para obtener un caldo perfectamente claro, mientras se cocina, retire la espuma que se forma en la superficie. Es posible que tenga que repetir este proceso varias veces.
Cuela el caldo de pollo en otra olla y desecha los restos excepto el pollo y las zanahorias. Corta las zanahorias en cubos y agrégalas a la sopa. Retira la piel y los huesos del pollo y deséchalos. Desmenuza el pollo (o córtalo en cubos) y agrégalo a la sopa. (Si usas un pollo entero, desmenuza la mitad y agrégala a la sopa. Usa la otra mitad para otro plato).
Si va a añadir brócoli, coliflor y/u otras verduras, añádalas ahora.
Vuelva a poner la sopa en la estufa y llévela a ebullición suave a fuego lento.
Mientras la sopa hierve por segunda vez, en un tazón pequeño, bate el huevo. Agrega sal y aceite y continúa batiendo hasta que se integren por completo. Finalmente, añade la harina de sémola y mezcla todo hasta obtener una consistencia similar a la de la masa para panqueques (pero no tan suave). Aunque parezca un poco líquida, déjala reposar de 2 a 3 minutos para que espese y quedará perfecta.*
Con una cucharadita, toma un poco de la masa para fideos y échala en la sopa para formar los fideos (golpea suavemente cada fideo en el caldo sin que la cuchara toque el caldo). Sumerge la cucharadita en el caldo entre cada cuatro o cinco fideos para evitar que se peguen. Deja reposar durante unos 5 minutos o hasta que los fideos (o albóndigas) se expandan.
Adorne con perejil y sirva.
Sirva 2-3 cucharones de sopa por persona junto con pan casero, panecillos fritos o pogacha. Pregunte por las preferencias de temperatura de la sopa. (A algunos les gusta caliente, a otros tibia). Aunque sustanciosa, esta sopa suele ser un aperitivo, no un plato principal. Para conservarla, déjela enfriar a temperatura ambiente y transfiérala a un recipiente hermético. Guárdela en el refrigerador por 1 día. Nota: si planea guardar la sopa en el refrigerador por más tiempo, una vez que prepare el caldo (pero antes de hacer los fideos/albóndigas), reserve la porción de caldo que planea guardar para después. Cuando esté listo para usar, hiérvalo a fuego lento y prepare los fideos. Caliéntelo como prefiera.

Este caldo de pollo tradicional de los Balcanes se prepara con relleno y albóndigas de sémola que se deshacen en la boca. ¿Empezamos?

Fondo

La sopa de albóndigas de sémola es un caldo tradicional de los Balcanes, muy popular en toda la región. Incluso a quienes no les gustan las sopas les entusiasma descubrir estas albóndigas suaves, crujientes, sabrosas y sustanciosas, conocidas localmente como "noklice" o "knedle".

Nuestra sustanciosa y reconfortante sopa de albóndigas de sémola de pollo recibe varios nombres:

supa sa griz noklicama
supa sa knedlama od griza
Juha sa griz noklicama

Comenzamos preparando un caldo de pollo clásico a base de pollo y verduras. Al final, le añadimos cucharadas de masa para albóndigas hecha con harina de sémola (trigo duro), grasa y huevos.

¡Menuda sopa de pollo para el alma!

Ingredientes

Aquí están los ingredientes para el caldo y las albóndigas de sémola de hoy. Ambos tienen varias variaciones según el tipo de ingredientes utilizados.

Caldo

Pollo: puedes usar cualquier parte del pollo que prefieras (sin las vísceras), el pollo entero o trozos (con piel). Si usas trozos, evita la pechuga sin piel, ya que queda demasiado seca. Lo que funciona bien son los muslos, las patas, las alas, etc.
Zanahorias: un par de zanahorias, peladas y cortadas en cubos. Es mejor cortarlas en trozos grandes y luego picarlas. Así se mantienen ligeramente crujientes. Evita las zanahorias baby.
Perejil: raíz de perejil y/o manojo de hojas. Úselo con o en lugar de apio.
Apio: raíz de apio y/o manojo de hojas de apio. Se puede usar con o en lugar de perejil.
Cebolla: una o dos cebollas, peladas y cortadas en cuartos, son perfectas para el caldo. Para un sabor más intenso, ásalas en la estufa durante unos minutos antes de agregarlas.
Ajo: un par de dientes de ajo pelados quedan genial en el caldo, pero es opcional. A algunos les encanta, a otros no les gusta nada el ajo en el caldo.
Hierbas y condimentos: la fórmula básica es sal y pimienta al gusto. Si necesitas intensificar el sabor, el caldo en polvo, el cubito de caldo o Vegeta funcionan muy bien.

Fideos de sémola (Griz Noklice)

Existen varias formas de hacer fideos de sémola. La mayoría utiliza sémola, grasa y huevos.

Los ingredientes que solemos añadir son levadura en polvo (para que queden más esponjosos) y sal para realzar el sabor. Utilizamos los siguientes ingredientes porque así los fideos quedan perfectos siempre.

Huevo: un huevo fresco, preferiblemente a temperatura ambiente.
Harina de sémola: no sustituir.
Aceite: aceite de girasol o vegetal. Sustituir por manteca de cerdo blanda o mantequilla derretida. Evitar el aceite de oliva.
Sal - al gusto.

Instrucciones

Aquí tienes unas instrucciones sencillas para preparar sopa de sémola de pollo.

Paso 1. Mezcla el pollo, las verduras, los condimentos y el agua.

Tape la olla. Deje que hierva. Baje la temperatura y cocine durante 2-3 horas. (Puede retirar la tapa).

Paso 2. Cuele el caldo. Quite la piel al pollo y desmenúcelo, corte la zanahoria y vuelva a colocarla en la olla con el caldo.

Si se van a añadir más verduras, añádalas ahora y deje que hierva. Paso 3.

Prepara los fideos. Échalos al caldo.

Adorne con perejil.

Manejo

Aquí te mostramos la mejor manera de almacenar, servir y recalentar la sopa de fideos de sémola de hoy.

Presentación: Sirva de 2 a 3 cucharones de sopa por persona, acompañados de pan casero, panecillos fritos o pogacha. Pregunte por la temperatura preferida de la sopa (a algunos les gusta muy caliente, a otros tibia). Aunque sustanciosa, esta sopa suele servirse como aperitivo, no como plato principal.
Conservación: Deje que alcance la temperatura ambiente, transfiera a un recipiente hermético y guarde en el refrigerador durante 1 día. Si desea conservar la sopa en el refrigerador por más tiempo, una vez que prepare el caldo (pero antes de hacer los fideos), reserve la porción que desee usar. Cuando esté lista para usar, caliéntela a fuego lento y prepare los fideos.
Recalentamiento: recaliente utilizando su método preferido.

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿De qué están hechos los fideos de sémola? Los fideos de sémola están hechos de harina de sémola (trigo duro molido), grasa y huevos.

¿La sémola es lo mismo que la polenta? No.

La polenta se elabora con maíz. La sémola se elabora con trigo. ¿Por qué es saludable la sopa de pollo?

Según un estudio, la sopa de pollo ayuda a aliviar la inflamación causada por el virus del resfriado. Otro estudio comparó tres sopas diferentes y demostró que las tres son beneficiosas para el sistema inmunitario. ¿De dónde proviene la sopa de pollo?

Es imposible responder, ya que casi todas las culturas tienen alguna variante de sopa de pollo. Hace siglos que se descubrió que promueve la salud.

Sopas que nos encantan

¡Aquí les presentamos algunas sopas más que nos encantan! ¿Qué les parecen?

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Fideos de sémola*

8 cucharadas de harina de sémola. Use la misma cuchara sopera para medir el aceite y la harina de sémola, y pase un cuchillo por la parte superior de la cuchara para eliminar el exceso de harina*.