Pastel de arándanos, avellanas y ricotta
Las recetas son como nómadas: viajan de una persona a otra y, como en el juego del teléfono descompuesto, cambian un poco cada vez que pasan por sus manos.
Desconocemos el origen de esta receta, pero nos la transmitió Laura Jane, una maravillosa pastelera australiana con quien trabajamos durante un tiempo. Ella solía prepararla con virutas de chocolate —deliciosa—, que nosotros sustituimos por arándanos.
En realidad, se trata de una tarta de queso disfrazada. La ricotta la mantiene muy húmeda y jugosa, mientras que las avellanas molidas le aportan textura y sabor, y combinan a la perfección con la fruta.
Después de prepararlo una o dos veces, ¿por qué no experimentar con la combinación de frutas y frutos secos? ¿Tal vez nueces y dátiles, o fresas y almendras? ¡Que lo disfrutes!
Ingredientes
- 115 gramos de mantequilla sin sal
- 125 gramos de azúcar extrafino
- 3 huevos
- 25 gramos de harina común
- 1/2 cucharadita de sal de mesa
- Solo la ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 150 gramos de avellanas molidas
- 250 gramos de queso ricotta
- 1 canastilla de arándanos 150 gramos
- 100 gramos de avellanas picadas gruesas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
Instrucciones
- Precaliente el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas, nivel 4.
- Engrasa con mantequilla el fondo de un molde para pasteles de 23 cm (9 pulgadas), fórralo con papel de hornear y engrasa los lados.
- Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa; puedes usar una batidora eléctrica con accesorio de pala o hacerlo a mano con una espátula grande.
- Añade los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno esté bien mezclado antes de añadir el siguiente.
- Raspe los lados del recipiente.
- Añade la harina, la sal, la ralladura de limón, el jengibre molido y las avellanas molidas y mezcla hasta que estén completamente integrados.
- Incorpora la ricotta y la mitad de los arándanos a la masa y viértela en el molde preparado.
- Cubra con los arándanos restantes y las avellanas picadas gruesas, y espolvoree con el azúcar moreno.
- Hornea durante unos 55-65 minutos o hasta que el bizcocho esté cuajado, los arándanos se hayan abierto un poco y hayan soltado un jarabe azul, y las avellanas estén doradas.
- Deja enfriar en el molde. Una vez frío, colócalo en el refrigerador para que se solidifique y puedas transferirlo a una fuente para servir.
- El pastel se conserva bien en el refrigerador durante 3 o 4 días, pero es mejor dejarlo a temperatura ambiente antes de comerlo para poder disfrutar plenamente de todos sus sabores.
- Notas: Rinde para un pastel redondo de 23 cm (9 pulgadas).
- Quien: Laura Jane
