Esta ensalada de apio brillante y crujiente convierte al humilde apio en el protagonista

Esta ensalada de apio es crujiente, vibrante y refrescante. Se aliña con una vinagreta de limón y lleva manzanas y dátiles para darle un toque dulce.

Ingredientes · Raciones 4

8 tallos grandes de apio con hojas (tallos cortados en diagonal, hojas picadas)
½ taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
1½ tazas de garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
4 dátiles Medjool blandos (sin hueso y cortados en dados*)
1 manzana pequeña (sin corazón y cortada en rodajas finas)
½ cucharadita de sal marina
¼ taza de almendras tostadas
¼ taza de queso parmesano rallado
¼ taza de hojas de perejil fresco
¼ taza de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de miel o jarabe de arce
1½ cucharaditas de mostaza de Dijon
1 diente de ajo pequeño (rallado)
¼ cucharadita de sal marina (y más al gusto)
Pimienta negra recién molida
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra

Método · 40 min

Para preparar la vinagreta de limón: En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, la miel, la mostaza, el ajo, la sal y varias pizcas de pimienta. Agrega el aceite de oliva en un chorrito fino mientras bates y continúa batiendo hasta emulsionar. Otra opción es combinar los ingredientes de la vinagreta en un frasco con tapa hermética y agitar para mezclarlos.
En un bol grande, mezcla el apio, la cebolla morada, los garbanzos, los dátiles, la manzana y la sal. Agrega la mitad del aderezo y mezcla bien. Refrigera durante 20 minutos.
Retirar de la nevera y mezclar de nuevo. Cubrir con las almendras, el parmesano y el perejil. Sazonar al gusto, añadiendo más aderezo si se desea, y servir.

Esta receta de ensalada de apio es fresca y sabrosa, con una deliciosa variedad de texturas y sabores. Los dátiles Medjool, de textura masticable, y los garbanzos, tiernos, realzan el crujido del apio, mientras que la manzana le aporta un dulzor agradable que complementa su sabor salado. Las almendras, ricas y con un toque a nuez, y el parmesano equilibran los ingredientes frescos, y un aderezo de limón vibrante le da el toque final.

Me encanta esta ensalada porque demuestra que el apio puede ser mucho más que un ingrediente secundario en una sopa o la base de un plato de apio con verduras. Esta humilde verdura es crujiente y refrescante, con tallos jugosos y hojas tan aromáticas que casi parecen hierbas. Esta ensalada de apio lo muestra en todo su esplendor.

Esta receta es una guarnición deliciosa y, gracias a los garbanzos, es lo suficientemente sustanciosa como para servirla de almuerzo con un buen pan crujiente. ¡Espero que te haga apreciar aún más esta verdura tan infravalorada!

Ingredientes para ensalada de apio

Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta de ensalada de apio:

¡Apio, por supuesto! Elige un manojo con tallos crujientes y bastantes hojas. Un consejo: el mercado de agricultores es un buen lugar para encontrar apio fresco. Suele tener más hojas, un color más oscuro y un sabor más intenso que el que encuentras en el supermercado.
Cebolla roja: para darle un toque crujiente y un sabor intenso a cebolla.
Garbanzos: me encanta cómo su textura tierna contrasta con el apio crujiente. Además, aportan proteínas.
Dátiles Medjool: para una textura masticable y un sabor dulce. Si no tienes, puedes sustituirlos por otra fruta seca blanda. De 1/4 a 1/3 de taza de albaricoques secos picados, arándanos secos o incluso pasas funcionarían muy bien.
Manzana: Para obtener dulzura y una textura crujiente. Las variedades crujientes como Granny Smith, Honeycrisp o Gala son las mejores.
Almendras y queso parmesano: aportan un sabor intenso y a nuez.
Perejil fresco: me encanta su sabor fresco combinado con las fragantes hojas de apio.
Una vinagreta de limón sencilla: este aderezo fácil se basa en mi vinagreta de limón favorita, pero ajusté ligeramente las proporciones para que combinara con esta ensalada. Le añadí un poco más de miel para endulzarla y aumenté la cantidad de aceite de oliva para conseguir un sabor fresco, pero no demasiado ácido.
Y sal marina: ¡para realzar todos los sabores!

A continuación encontrará la receta completa con las medidas.

Cómo preparar ensalada de apio

Prepara el aderezo. Es fácil mezclarlo batiendo en un bol o agitándolo en un frasco.
Prepara la base de la ensalada. Corta el apio, la manzana y la cebolla morada en rodajas y pica los dátiles. Mezcla todo con los garbanzos y la sal.
Mezcla el apio con la mitad del aderezo y déjalo marinar durante 20 minutos. Creo que este paso es clave para que los sabores de esta receta resalten. El apio, los garbanzos y la manzana absorben el sabor intenso del aderezo, logrando que todos los ingredientes de la ensalada queden bien sazonados.
Adorne con las almendras, el queso parmesano y el perejil, ¡y sirva!

Qué servir con ensalada de apio

Esta ensalada de apio es una guarnición fresca y deliciosa. Sírvela con cualquier sopa, pasta o proteína cocida. Gracias a las manzanas, el apio y el perejil, combina especialmente bien con los sabores otoñales. Pruébala con esta pasta de calabaza, este risotto de calabaza o esta pasta con champiñones.

También me encanta esta receta para el almuerzo. Disfrútala con un poco de pan crujiente. Queda genial con un sándwich de queso a la plancha o una sopa de calabaza.

Consejos para preparar con anticipación y almacenar alimentos

Para preparar con antelación: La vinagreta de limón se conserva bien en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días, así que puedes prepararla antes de armar la ensalada. La ensalada en sí se mantiene fresca durante unas horas una vez aliñada, así que si la preparas para una cena o reunión, puedes tenerla lista hasta 2 horas antes.

Para conservarla: Guarda la ensalada sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Las almendras y las manzanas se ablandarán con el tiempo en el aderezo.