Recetas de Sami Tamimi para musabaha (crema caliente de garbanzos) y pan plano con cúrcuma y semillas de nigella
Pocas cosas me hacen más feliz que un tazón de musabaha caliente servido con pan recién horneado. Es una combinación que evoca confort, generosidad y el simple placer de compartir la comida.
- Latas de 2400 g de garbanzos escurridos
- 3 cucharadas de aceite de oliva más un poco más para rociar
- 5 dientes de ajo grandes, pelados y machacados.
- 1 chile verde grande finamente picado, semillas y todo
- 1 cucharada de comino molido
- 100 g de tahini más un poco más para servir.
- 120 g de yogur estilo griego
- 3 cucharadas de jugo de limón
- Sal
- 150 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 pepino pequeño (100 g), cortado en dados pequeños.
- 0,5 pimientos rojos (75 g), finamente picados
- 20 g de cilantro fresco finamente picado
- 2 cebolletas limpias y cortadas en rodajas muy finas
- 1 chile verde finamente rebanado, semillas y todo
- 1 diente de ajo grande pelado y machacado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumaque
- 1 cucharadita de menta seca
- 0,5 cucharaditas de chile de Alepo más un poco más para espolvorear.
- Coloca los garbanzos en una cacerola mediana con suficiente agua para cubrirlos.
- Poner a fuego medio y dejar que hierva a fuego lento.
- Déjelas cocer durante unos cinco minutos, solo para que se ablanden un poco más, luego escúrralas, reservando unos 300 ml del líquido de cocción.
- Mientras tanto, pon todos los ingredientes para la ensalada de tomates cherry en un bol mediano con media cucharadita de sal y mezcla bien.
- Pon el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
- Añade el ajo y cocina, removiendo con frecuencia, durante dos minutos, hasta que empiece a dorarse. Luego, añade el chile y cocina durante un minuto más.
- Añade los garbanzos escurridos, el líquido de cocción reservado, el comino, el tahini, el yogur, el zumo de limón y una cucharadita de sal, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante dos minutos.
- Para servir, transfiera los garbanzos calientes a un plato grande con borde o a un tazón ancho y poco profundo.
- Rocía un poco de tahini por encima y luego coloca la ensalada de tomates cherry con una cuchara.
- Termina con un buen chorrito de aceite de oliva y una pizca de chile de Alepo.
Musabaha (garbanzos calientes con ensalada picante de tomate cherry y cilantro)
Cuando tengo poco tiempo pero me apetece algo nutritivo, lleno de sabor y realmente satisfactorio, recurro una y otra vez a la murabaha. A diferencia del hummus, los garbanzos se dejan enteros, se calientan suavemente y se cubren con una vibrante ensalada de tomates cherry picantes, cilantro fresco y buen aceite de oliva. Sírvela con abundante pan plano caliente para acompañar.
2 latas de 400 g de garbanzos, escurridos 3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para rociar
Yogur griego 3 cucharadas de jugo de limón Sal
Para la ensalada de tomates cherry 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad 1 pepino pequeño (100 g), cortado en dados pequeños ½ pimiento rojo (75 g), cortado en dados pequeños 20 g de cilantro fresco, picado finamente 2 cebolletas, limpias y cortadas en rodajas muy finas 1 chile verde, cortado en rodajas finas con semillas 1 diente de ajo grande, pelado y machacado 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de zumaque 1 cucharadita de menta seca ½ cucharadita de chile de Alepo, más extra para espolvorear.
pan plano con cúrcuma y semillas de nigella
Vengo de una cultura donde ofrecer pan recién horneado y caliente es una de las mayores tradiciones de hospitalidad. Ya sea para dar la bienvenida a invitados inesperados o para reunir a los seres queridos alrededor de la mesa, el pan siempre es lo primero que se comparte. Estos panes planos dorados, con aroma a cúrcuma y ghee, son perfectos para acompañar los garbanzos calientes y la ensalada de tomate picante que se muestran a continuación, pero también están deliciosos con salsas o simplemente rociados con un buen aceite de oliva.
, o mantequilla derretida 100 g de harina integral ¾ cucharadita de cúrcuma molida 1 cucharada de semillas de nigella 1½ cucharadita de sal 35 g de ghee
Coloca el yogur y el bicarbonato en el bol de una batidora de pie con el gancho para amasar y remueve bien con una cuchara. La mezcla debería empezar a burbujear. Añade 150 ml de agua, remueve de nuevo y, a continuación, incorpora el resto de los ingredientes, excepto el ghee. Mezcla a velocidad baja durante cinco minutos, hasta que la masa esté suave pero no pegajosa.
Divide la masa en 10 porciones iguales de aproximadamente 110 g cada una. Forma una bola con cada porción, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 10 minutos; esto evitará que la masa se seque.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada trozo de masa hasta formar un disco de 16 cm de diámetro y aproximadamente ½ cm de grosor.
Calienta una sartén grill hasta que esté muy caliente. Coloca uno o dos discos de masa y cocínalos durante uno o dos minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos y tengan marcas de tostado. Retíralos de la sartén, mantenlos calientes y repite el proceso con el resto de la masa. Unta cada pan plano con ghee o mantequilla derretida y sírvelo.
