Crispy, Fluffy Homemade Apple Fritters

Esta receta requiere freír en aceite caliente; asegúrese de leer todas las instrucciones y consejos antes de comenzar. ¿Qué son los buñuelos de manzana? Los buñuelos de manzana son básicamente masa frita rellena de manzanas frescas y especias aromáticas.

Imagínalos como una mezcla entre una clásica rosquilla de levadura y un pastel de manzana. El exterior queda maravillosamente crujiente y caramelizado en el aceite caliente, mientras que el interior se mantiene suave y tierno. ¡Son como buñuelos, pero aún mejores!

No necesitas una freidora para prepararlas. Una olla resistente o una cacerola y un termómetro para aceite o dulces son todo lo que necesitas para freír estos buñuelos.

Por qué te encantarán estos buñuelos de manzana

• Masa de levadura esponjosa y mantecosa: Enriquecida con leche, mantequilla y huevos, esta masa suave y tierna es similar a la que uso para los rollos de manzana y canela.
• Repleto de manzanas: Pequeños trozos de manzana fresca se encuentran escondidos en cada rincón.
• Crujientes por fuera, tiernas por dentro: la fritura les da a los buñuelos su característica corteza dorada.
• Con un toque cálido y especiado: la canela y la nuez moscada les dan el sabor de tu postre de manzana favorito.
• Glaseado de vainilla sencillo: Un rápido baño en glaseado de vainilla transforma estas delicias de algo completamente irresistible.

Ingredientes que necesitas y por qué

Necesitas 8 ingredientes para la masa:

• Leche: La leche entera ofrece el mejor sabor y textura, pero la leche semidesnatada o vegetal puede servir en caso de necesidad. También se utilizará leche para el glaseado.
• Levadura: Puedes usar levadura seca activa o instantánea. Ten en cuenta que necesitas 1 cucharada (9 g), que es un poco más que un paquete estándar (7 g).
• Azúcar: El azúcar alimenta la levadura y ayuda a ablandar la masa.
• Huevos: Aportan riqueza y estructura.
• Mantequilla: Aporta sabor y mantiene la masa suave y rica.
• Extracto de vainilla y sal: Imprescindibles para el sabor. También usarás vainilla en el relleno y el glaseado.
• Harina: La harina de uso general proporciona la estructura a la masa.

Y 7 ingredientes más para el relleno y el glaseado:

• Manzanas: Necesitas 3 tazas de manzanas peladas y cortadas en cubos, lo que equivale a unas 2 manzanas grandes o 3 medianas. Aquí tienes las mejores manzanas para hornear.
• Azúcar moreno: Para endulzar el relleno.
• Canela y nuez moscada: estas especias cálidas y las manzanas combinan a la perfección.
• Maicena y agua: Para espesar el relleno.
• Azúcar glas: Para el glaseado.

Cómo hacer buñuelos de manzana caseros

Prepara la masa: La masa se mezcla con una batidora.

También puedes hacer la masa a mano, pero requiere algo de fuerza en los brazos. Después de mezclar la masa, es hora de amasarla.

Si tienes una batidora de pie con gancho para amasar, puedes usarla para este paso, o puedes amasar la masa a mano. Consulta mi videotutorial sobre cómo amasar si necesitas ayuda adicional con este paso.

Deja levar la masa: La masa leva en aproximadamente 1-2 horas. Durante este tiempo, puedes preparar el relleno de manzana. Prepara el relleno: Combina las manzanas picadas con el azúcar moreno y las especias en una cacerola y cocina durante unos minutos. Luego, agrega la mezcla de maicena (maicena disuelta en agua y extracto de vainilla) y cocina un poco más hasta que el relleno espese.

Déjelo enfriar por completo. El relleno seguirá espesando a medida que se enfríe.

Cómo dar forma a los buñuelos de manzana (¡No te preocupes por el desorden!)

¡Ponte un delantal y ten a mano toallas de cocina extra, porque aquí es donde la cosa se pone fea! Repito: esto es un desastre.

Una espátula de repostería es una herramienta especialmente útil para este paso. También necesitarás cortar 12 cuadrados de papel pergamino, de aproximadamente 5 a 6 pulgadas cada uno.

Mezcla la harina, la canela y la nuez moscada. Esta será tu harina de repostería y le dará aún más sabor a cada buñuelo.

Espolvorea un poco sobre la superficie de trabajo, manteniendo el resto a mano por si acaso. Desgasifica la masa levada, colócala sobre la superficie enharinada y presiónala o extiéndela con un rodillo hasta formar un óvalo o círculo de 1,2 cm de grosor. Extiende el relleno de manzana sobre la mitad de la masa.

Espolvorea un poco de harina especiada sobre el relleno para que absorba parte de la salsa (¡y para darle un toque extra de sabor!). Dobla la masa sobre el relleno y sella los bordes, como si fuera un calzone grande. Dale forma de cilindro redondeado a la masa rellena.

Con una espátula (o un cuchillo afilado), haz 11 cortes horizontales en el tronco, casi hasta el final, pero sin llegar a cortarlo por completo. Luego, haz 3 o 4 cortes verticales para crear un patrón de cuadrícula.

Este no es un proceso exacto, así que no te preocupes por que quede perfecto. Y recuerda añadir un poco más de harina especiada si es necesario.

Divídela en 4 secciones: Luego, divide la masa cortada en 12 porciones iguales lo mejor que puedas.

Esto puede ser un poco engorroso y quizás tengas que redistribuir parte del relleno de las porciones de masa que estén demasiado llenas a las que estén menos llenas. Haz lo que puedas y no te compliques demasiado. Los buñuelos de manzana deben tener un aspecto irregular y asimétrico (¡es parte de su encanto!).

Aquí va mi mejor consejo para dar forma a los buñuelos de manzana: coloca cada buñuelo sobre un cuadrado individual de papel de horno y ponlos en un molde para magdalenas estándar de 12 cavidades. No hace falta presionarlos del todo en los huecos del molde, solo lo suficiente para que mantengan su forma y no se deformen mientras reposan antes de freírlos.

Cúbrelos sin apretar y déjalos reposar mientras calientas el aceite para freír.

Qué hacer y qué no hacer al freír buñuelos de manzana

• Qué hacer: Utiliza una olla grande, resistente y de fondo grueso. Yo suelo usar una olla de hierro fundido.
• No: No utilice una olla pequeña y endeble.
• Qué hacer: Utilice un termómetro para aceite o dulces para saber cuándo está listo el aceite.
• Qué hacer: Vigila la temperatura del aceite. Mantenla entre 177 y 182 °C (350-360 °F) mientras fríes, ajustando el calor según sea necesario. Si el aceite está demasiado frío, las frituras pueden quedar grasosas; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera antes de que se cocinen por dentro.
• No tires el papel de horno. Vamos a freír cada buñuelo sobre su trozo de papel, un truco que aprendí de la brillante Claire Saffitz y del equipo de King Arthur Baking. No solo facilita el paso de los buñuelos al aceite caliente, sino que también ayuda a que se mantengan mejor unidos al cocinarse.

Cuando el aceite esté listo, usa una espátula grande y plana para introducir con cuidado una fritura, aún sobre su papel de horno, en el aceite. Normalmente frío dos o tres a la vez.

Fríe durante unos 2 minutos y, con unas pinzas, retira el papel mientras les das la vuelta. Sigue friéndolos hasta que estén bien dorados por ambos lados. Pásalos a una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y repite el proceso con los buñuelos restantes.

Retira los trozos de manzana sueltos y vuelve a colocarlos dentro de los buñuelos una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para poder manipularlos.

No olvides el toque final: glaseado de vainilla.

El sencillo glaseado de vainilla solo lleva azúcar glas, leche y extracto de vainilla, pero le da a estos buñuelos de manzana caseros ese acabado brillante, como de panadería, con ese aire fresco de granja.

Puedes sustituir la leche por sidra de manzana o añadir una pizca de canela y/o nuez moscada, pero en nuestras pruebas, descubrimos que esos sabores adicionales eran difíciles de percibir. Preferimos la sencillez del glaseado de vainilla y cómo realza el sabor de las manzanas y las especias de los buñuelos.

Sumerge la parte superior de los buñuelos calientes en el glaseado, deja que se endurezca un poco y luego… idealmente… ¡disfrútalo mientras aún esté tibio! Es entonces cuando están en su punto óptimo.

Algunos consejos para preparar buñuelos de manzana con éxito

• Corta las manzanas en trozos pequeños. Los trozos pequeños se distribuyen de manera más uniforme en los buñuelos y se cocinan más rápido.
• No sobrecargues la olla. Freír demasiados buñuelos a la vez puede hacer que la temperatura del aceite baje considerablemente. Fríelos por tandas.
• Vigila el termómetro. Mantener la temperatura correcta del aceite es clave para obtener buñuelos dorados, crujientes y bien cocidos. Si notas que tardan más en dorarse, probablemente la temperatura del aceite haya bajado. Haz una pausa antes de freír la siguiente tanda y deja que vuelva a alcanzar los 175 °C (350 °F).
• Glasee mientras aún estén calientes. El glaseado se adhiere perfectamente a los buñuelos calientes, creando ese clásico acabado crujiente.

No recomiendo preparar estos buñuelos de manzana en una freidora de aire. Esta receta está diseñada para freírse en aceite, lo que les da a los buñuelos su característico exterior crujiente y dorado, a la vez que mantienen el centro suave y esponjoso.

Una freidora de aire no producirá exactamente la misma textura, y la masa puede extenderse o secarse antes de que el centro esté completamente cocido. Para obtener los mejores resultados, siga el método de fritura descrito en la receta o busque una receta de buñuelos diseñada específicamente para freidora de aire; ¡hay muchísimas!

¿Qué tipo de aceite es mejor para freír buñuelos? Recomiendo usar un aceite de sabor neutro con un punto de humo alto, como aceite vegetal, aceite de canola o aceite de cacahuete.

Normalmente uso aceite vegetal porque es fácil de encontrar y no compite con los sabores dulces de la manzana y la canela. Evita los aceites con un sabor fuerte o un punto de humo bajo, como el aceite de oliva.

Recuerda que la temperatura del aceite es tan importante como el tipo de aceite: si está demasiado caliente, los buñuelos se dorarán antes de que se cocinen por dentro; si está demasiado frío, absorberán demasiado aceite y quedarán grasosos. ¿Cómo desecho el aceite usado para freír? Nunca viertas el aceite usado por el desagüe, ya que puede obstruir las tuberías y causar problemas de plomería.

En su lugar, deja que el aceite se enfríe por completo, luego viértelo en un recipiente hermético, como la botella original, y deséchalo con la basura doméstica. Si tienes una cantidad mayor de aceite, consulta con tu centro de reciclaje o de gestión de residuos local para ver si aceptan aceite de cocina usado para su reciclaje.

Y si el aceite aún está limpio, puedes colarlo y guardarlo para freír de nuevo. Este artículo te será útil para saber cómo reutilizar y desechar el aceite de freír.

¿Cuáles son las mejores manzanas para hacer buñuelos de manzana? Recomiendo usar una manzana firme y crujiente que mantenga su forma al cocinarse. La Granny Smith es mi favorita porque su sabor ácido equilibra el dulzor de los buñuelos y el glaseado, pero la Honeycrisp, la Pink Lady u otra manzana firme para hornear también funcionan bien.

¿Necesito una olla de hierro fundido para freír? ¡Absolutamente no!

Cualquier olla grande de fondo grueso sirve.

Descripción

Estos buñuelos de manzana caseros son crujientes y dorados por fuera, tiernos por dentro y repletos de jugosos trozos de manzana fresca.

Preparar buñuelos caseros requiere dedicación (y puede ser un poco engorroso), pero sin duda vale la pena cuando pruebas la irresistible combinación de glaseado de vainilla dulce, una corteza crujiente, una masa suave y esponjosa, y manzanas con canela. Esta receta requiere freír en aceite caliente; asegúrate de leer todas las instrucciones y consejos antes de empezar.

Instrucciones

• Prepara la masa: En el bol de tu batidora de pie con gancho para masa o pala, bate la leche tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar. Tapa y deja reposar durante 5 minutos.
• Amasar la masa: Mantén la masa en la batidora y bate durante 5-7 minutos completos adicionales, o amasa a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos completos. (Si eres nuevo en la panadería, mi video tutorial Cómo amasar la masa puede ayudarte aquí). Si la masa se vuelve demasiado pegajosa durante el proceso de amasado, espolvorea 1 cucharadita de harina a la vez sobre la masa o sobre la superficie de trabajo/en el tazón para hacer una masa suave y ligeramente pegajosa. No agregues más harina de la necesaria porque no quieres una masa seca. Después de amasar, la masa todavía debe sentirse un poco suave. Presiona con tu dedo: si rebota lentamente, tu masa está lista para levar. También puedes hacer una "prueba de la ventana" para ver si tu masa se ha amasado el tiempo suficiente: arranca un pequeño trozo de masa (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y estíralo suavemente hasta que esté lo suficientemente delgado como para que pase la luz a través de él. Sosténlo contra una ventana o luz. ¿La luz atraviesa la masa estirada sin que esta se rompa? Si es así, la masa se ha amasado el tiempo suficiente y está lista para levar. Si no, continúa amasando hasta que pase la prueba de la ventana.
• Levado: Engrasa ligeramente un bol grande con aceite o spray antiadherente. Coloca la masa en el bol, girándola para que se impregne bien de aceite. Cubre el bol con papel de aluminio, film transparente o un paño de cocina limpio. Deja levar la masa en un ambiente relativamente cálido durante 1-2 horas o hasta que duplique su tamaño. (Yo siempre la dejo levar a temperatura ambiente, lo que tarda unas 2 horas. Para reducir ligeramente el tiempo de levado, consulta mi respuesta a la pregunta "¿Dónde debe levar la masa?" en mi Guía para hornear con levadura).
• Para el relleno: En un tazón pequeño, bate la maicena, el agua y la vainilla hasta que la maicena se disuelva. Reserva. En una cacerola mediana a fuego medio, combina las manzanas, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Cocina, revolviendo, hasta que la mezcla hierva, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la mezcla de maicena. Cocina por un minuto más. Retira del fuego, transfiere a un recipiente resistente al calor y deja enfriar por completo.
• Prepara la masa para rellenarla y darle forma: Corta papel de horno en 12 cuadrados de unos 12-15 cm cada uno. Cuando la masa esté lista, amásala para eliminar el aire. En un bol pequeño, mezcla la harina, la canela y la nuez moscada. Esta será la harina base para dar forma a los buñuelos.
• Rellenar la masa: Espolvoree un poco de harina especiada sobre una superficie de trabajo grande. Extienda la masa y, con las manos ligeramente enharinadas o con un rodillo, presiónela o extiéndala hasta formar un óvalo grande de aproximadamente 1,2 cm de grosor. Coloque el relleno de manzana frío sobre la mitad de la masa y luego espolvoree un poco de harina especiada sobre el relleno. Doble la otra mitad de la masa sobre las manzanas y selle los bordes.
• Corta y da forma a los buñuelos: Usa tus manos para dar forma suavemente a la masa rellena en un óvalo largo, asegurándote de que los bordes estén sellados. Con un cuchillo afilado o una espátula, haz 11 cortes a través de la masa rellena, cortando casi por completo pero sin llegar a cortar del todo. Luego haz 3 o 4 cortes perpendiculares para crear un patrón de cuadrícula. Espolvorea más harina especiada según sea necesario para ayudar a absorber cualquier relleno pegajoso expuesto. Ahora divide la masa en 12 porciones aproximadamente iguales. Me resulta más fácil dividirla en 4 secciones, y luego dividir cada sección en 3 trozos. Este no es un proceso exacto, así que no te preocupes. Solo asegúrate de tener 12 porciones. Redistribuye el relleno según sea necesario, luego da forma suavemente a cada porción en un círculo irregular, doblando la masa y las manzanas lo mejor que puedas. Coloca cada buñuelo sobre un cuadrado de papel de horno y colócalo en un molde para muffins estándar de 12 cavidades. Cubre ligeramente y deja reposar los buñuelos mientras calientas el aceite. Se inflarán un poco durante este tiempo.
• Freír los buñuelos: Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, introduzca con cuidado 2 o 3 buñuelos, aún sobre sus cuadrados de papel pergamino, en el aceite. Fría durante 2 minutos. Con unas pinzas, dé la vuelta a los buñuelos y retire y deseche el papel pergamino. Fría durante 1 o 2 minutos más, dándoles la vuelta una vez más si es necesario, hasta que estén bien dorados por ambos lados. Use guantes de cocina y tenga cuidado si el aceite salpica. Con una espátula metálica ranurada, transfiera los buñuelos a la rejilla preparada. Repita con los buñuelos restantes, manteniendo el aceite entre 177 y 182 °C (350-360 °F). Deje enfriar los buñuelos durante unos minutos mientras prepara el glaseado.
• Para preparar el glaseado: En un bol mediano, bate el azúcar glas, la leche y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añade más leche para aligerar la consistencia o más azúcar glas para espesarla.

Notas

• Instrucciones para congelar: Prepare la receta hasta el paso 8. Congele los buñuelos con forma hasta por 3 meses. El día que los vaya a servir, déjelos descongelar y reposar a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas. Estarán bastante pegajosos. Fríalos según las instrucciones. También puede congelar los buñuelos fritos (sin glasear). Déjelos enfriar completamente y luego congélelos hasta por 3 meses. Descongélelos a temperatura ambiente, caliéntelos al gusto y cúbralos con el glaseado.
• Instrucciones para la noche: Prepare la masa hasta el paso 3. En lugar de dejarla levar en un ambiente cálido en el paso 4, coloque la masa tapada en el refrigerador durante la noche (8-12 horas). A la mañana siguiente, sáquela del refrigerador y déjela levar en un ambiente cálido hasta que duplique su tamaño. La masa subirá ligeramente en el refrigerador durante la noche, por lo que el levado a la mañana siguiente no será demasiado largo. Después del levado, continúe con el paso 5. También puede preparar el relleno con anticipación; déjelo enfriar completamente, luego cúbralo y refrigérelo hasta que lo necesite, por hasta 2 días.
• Levadura: Consulta mi Guía para hornear con levadura para obtener respuestas a las preguntas más frecuentes sobre la levadura.
• Aceite: Utilice un aceite de sabor neutro con un punto de humo alto, como aceite vegetal, aceite de canola o aceite de cacahuete. La cantidad de aceite depende del tamaño de la olla. El aceite debe llenar aproximadamente un tercio de la olla. Yo uso un poco más de un litro para mi olla de hierro fundido de 5,5 litros.
• Reducir a la mitad: Puedes reducir fácilmente esta receta a la mitad para obtener 6 buñuelos grandes. No recomiendo duplicar la receta. En su lugar, prepara dos tandas de masa por separado.
• Aceite usado: No vierta el aceite usado por el desagüe del fregadero. Deje que se enfríe, luego viértalo en un recipiente vacío y deséchelo en la basura.
• ¿Puedo prepararlos en una freidora de aire? No, no recomiendo preparar estos buñuelos de manzana en una freidora de aire. Esta receta está diseñada para freírse en aceite, lo que les da a los buñuelos su característico exterior crujiente y dorado, mientras que el centro queda suave y esponjoso. Una freidora de aire no producirá la misma textura, y la masa puede extenderse o secarse antes de que el centro esté completamente cocido. Para obtener los mejores resultados, siga el método de fritura descrito en la receta o busque una receta de buñuelos específicamente diseñada para freidora de aire; ¡hay muchas disponibles!
• Sabor del glaseado: Puedes sustituir la leche por sidra de manzana (NO vinagre de sidra, sino sidra de manzana) o añadir una pizca de canela y/o nuez moscada, pero en nuestras pruebas, descubrimos que esos sabores adicionales eran difíciles de percibir. Preferimos la sencillez del glaseado de vainilla y cómo realza el sabor de las manzanas y las especias de los buñuelos.