Julie Goodwin's lemon blueberry cake
El sencillo pastel de limón y arándanos de Julie Goodwin es un postre dulce y refrescante, perfecto para la merienda, para los puestos de pasteles escolares o simplemente porque sí. Repleto de jugosos arándanos y bañado en glaseado de limón, es la repostería fácil en su máxima expresión.
- 125 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 taza (220 g) de azúcar extrafino
- 2 huevos
- ½ taza (40 g) de coco rallado
- 1 limón, ralladura finamente picada y exprimido.
- 1 ½ tazas (225 g) de harina con levadura incorporada
- 1 taza (250 ml) de leche
- 125 g de arándanos frescos
- 1 taza (160 g) de mezcla de azúcar glas
- Arándanos adicionales para decorar
- Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrase y forre un molde rectangular de 20 cm x 30 cm.
- En una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- A velocidad baja, añade el coco y la ralladura de limón, luego la mitad de la harina y la mitad de la leche. Raspa los lados del bol y añade el resto de la harina y la leche.
- Vierte la masa en el molde preparado. Esparce los arándanos por encima, presionándolos suavemente sobre la masa. Alisa la mezcla con el dorso de una cuchara.
- Hornea durante 30 minutos o hasta que el bizcocho de limón esté ligeramente dorado y esponjoso al tacto. Deja enfriar durante diez minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
- Para el glaseado, combine la mezcla para glaseado con aproximadamente 2 cucharadas de jugo de limón. Mezcle bien y elimine los grumos. Cuando el bizcocho de limón esté completamente frío, rocíe el glaseado sobre él y decore con arándanos adicionales.
Preparado en un solo bol y horneado en un molde rectangular grande, este pastel de limón y arándanos es perfecto para compartir con mucha gente o para tenerlo en el congelador para invitados inesperados. ¿Buscas más recetas para la merienda o ideas fáciles para hornear?
Método
Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrase y forre un molde rectangular de 20 cm x 30 cm.
En una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
A velocidad baja, añade el coco y la ralladura de limón, luego la mitad de la harina y la mitad de la leche. Raspa los lados del bol y añade el resto de la harina y la leche.
Extiende la masa en el molde preparado. Esparce los arándanos por encima y presiónalos suavemente sobre la masa.
Alisa la mezcla con el dorso de una cuchara. Hornea durante 30 minutos o hasta que el bizcocho de limón esté ligeramente dorado y esponjoso al tacto.
Deje enfriar durante diez minutos y luego desmolde sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Para el glaseado, combine la mezcla para glaseado con aproximadamente 2 cucharadas de jugo de limón.
Mezcla bien y elimina los grumos. Cuando el bizcocho de limón esté completamente frío, rocía el glaseado por encima y decora con arándanos adicionales.
Cómo conservar y congelar este pastel de limón y arándanos.
El pastel de limón de Julie se conserva durante 3 días en un recipiente hermético.
El pastel sin glasear se puede congelar, bien envuelto en film transparente. Descongele el pastel envuelto en el refrigerador durante la noche y luego continúe con el glaseado a partir del paso 6.
Cómo preparar este sencillo pastel de limón
Con tan solo 15 minutos de preparación e ingredientes básicos que seguro tienes en la despensa, este sencillo pastel de limón y arándanos demuestra que los mejores postres no tienen por qué ser complicados.
Los ingredientes clave de esta receta son: Mantequilla sin sal: Aporta riqueza y crea un pastel húmedo.
Azúcar extrafino: Se disuelve fácilmente durante el proceso de cremado, creando una textura ligera y esponjosa. Huevos: Actúan como aglutinantes, aportando riqueza y estructura. Coco rallado: Añade un sutil sabor tropical y ayuda a retener la humedad.
Cáscara y jugo de limón: Aportan un sabor cítrico brillante y refrescante a todo el pastel y al glaseado. Harina con levadura incorporada: Contiene agentes leudantes integrados para mayor comodidad, logrando que el pastel suba perfectamente y tenga una miga delicada.
Leche: Aporta humedad y ayuda a conseguir una masa suave. Arándanos frescos: Proporcionan un toque jugoso de sabor agridulce y un hermoso contraste de color. Azúcar glas: Crea un glaseado suave y brillante que cuaja a la perfección y aporta un contraste dulce que equilibra la acidez del sencillo bizcocho de limón.
