Japanese Dark Seafood Curry

Hasta ahora, he desarrollado recetas de curry con la caja de roux, curry de ternera y curry de pollo katsu, pero la que más me gusta es el curry de marisco. Esta receta fue diseñada para potenciar al máximo el sabor natural del marisco fresco.

Algunos pasos pueden parecer laboriosos y algunos elementos inusuales, pero cada uno tiene su razón de ser y contribuye a crear el plato perfecto. Crecí en Japón y he disfrutado de innumerables platos de arroz con curry durante las últimas tres décadas, así que puedo afirmar con seguridad que esta receta da como resultado algo extraordinario.

Probablemente no haya mucha gente en Japón que lo prepare de esta manera. ¡Disfruta de este curry de mariscos único!

- Selección de mariscos: Utilicé una combinación de camarones, vieiras y atún como base. Si lo desea, puede agregar mariscos locales como calamares o crustáceos; le darán a su curry un gran toque umami.

¡Elige lo que esté más fresco en tu mercado local! - Curry japonés en polvo: Para un sabor auténtico, usa una mezcla de especias de curry al estilo japonés. Te recomiendo probar mi receta casera de curry o la mezcla de curry oriental de S&B.

Pero aún puedes prepararlo usando curry en polvo común del supermercado. - Caldo Dashi: Este caldo japonés esencial es la base del sabor de nuestro curry.

Si bien preparar tu propio dashi es lo ideal, los sobres de dashi de calidad son una excelente alternativa. - Tinta de calamar (nero di seppia): Este ingrediente especial tiene dos funciones: intensifica el sabor del marisco y le da al curry un precioso color oscuro. ¡Con solo un poquito basta!

Si no lo encuentras, el curry seguirá estando delicioso sin él. - Arroz japonés: El arroz japonés de grano corto es el acompañamiento ideal para este curry.

Para obtener instrucciones más detalladas sobre cómo seleccionar y preparar el arroz perfecto, consulta mi guía completa de preparación de arroz blanco en el blog. - Potenciadores de sabor secretos: Esta mezcla especial incluye vino blanco, garam masala, café instantáneo en polvo, miel, mermelada de arándanos, salsa de soja y salsa Worcestershire.

Una pequeña cantidad de cada ingrediente es importante para crear el complejo perfil de sabor de nuestro curry. - Otros ingredientes: aceite de oliva, mantequilla sin sal, cebolla, ajo, jengibre, harina de trigo (o harina común), hoja de laurel.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar arroz con curry de mariscos en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

Esta sección tiene como objetivo brindar una descripción general completa de los pasos y técnicas de preparación con ilustraciones. Además, incluye consejos y trucos más detallados y explica el porqué de mis métodos. Antes de comenzar, reunamos y preparemos todos los ingredientes.

Retire las cáscaras de los langostinos y resérvelas para preparar el aceite. Estas cáscaras son clave para darle un rico sabor a marisco al plato final. Asegúrese de quitar las venas y limpiar bien los langostinos.

Corta el atún en cubos de 2,5 cm y colócalos en un plato hondo para marinar. Corta las cebollas en rodajas lo más finas posible, procurando que tengan un grosor de 3 mm.

Las rebanadas más finas se caramelizarán de manera más uniforme. Los siguientes tres procesos se pueden realizar simultáneamente para ahorrar tiempo. Cada uno de ellos lleva unos 30 minutos, así que es mejor comenzarlos todos a la vez para mayor eficiencia.

A continuación, vierte la salsa de soja sobre los cubos de atún, asegurándote de que queden bien cubiertos. Déjalos marinar mientras preparas los demás ingredientes.

Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio. Una vez que esté bien caliente, añade el aceite de oliva y las cebollas en rodajas.

Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo cada pocos minutos para que se dore uniformemente. Añada una pizca de sal para extraer la humedad y acelerar el proceso de caramelización.

Baja el fuego y cocina durante 20 a 30 minutos, o hasta que estén doradas y caramelizadas. Si las cebollas se pegan a la sartén, añade un poco de agua (una o dos cucharaditas) para que se desprendan.

Sabrás que las cebollas están listas cuando tengan un color marrón oscuro y estén muy blandas. Comienza calentando un wok o una sartén grande a fuego muy bajo.

Añade el aceite de oliva y las cáscaras de gambas reservadas. Deja que las cáscaras se remojen en el aceite durante unos 10 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Este delicado proceso de extracción resalta la esencia dulce y salobre de los langostinos, creando una base sabrosa para el plato. Retire las cáscaras de los langostinos del aceite infusionado, pero conserve el aceite en el wok.

Sube el fuego a medio. A continuación, añade los langostinos, las vieiras y el atún marinado al wok. También puedes añadir verduras de raíz (yo usé zanahoria y patata) para que absorban parte del sabor del marisco.

Aviso importante: reservaremos el líquido del adobo para más tarde. Cocine hasta que el marisco empiece a verse opaco, lo que debería tardar entre 2 y 3 minutos. Una vez listo, retírelo del wok y resérvelo.

Añade la mantequilla y deja que se derrita por completo. Una vez derretida, agrega el ajo y el jengibre picados al wok, manteniendo el fuego bajo. Cocina hasta que desprendan su aroma, lo que debería tomar aproximadamente 1 minuto.

Añade las cebollas caramelizadas al wok. A continuación, agrega el curry en polvo, la harina y la tinta de calamar. Remueve constantemente hasta obtener una pasta homogénea.

Esta pasta es esencialmente un roux y una base para nuestro curry. El roux ayudará a espesar la salsa final y a distribuir los sabores de manera uniforme.

Asegúrate de deshacer cualquier grumo de harina, ya que creará una textura desagradable en el plato final. Vierte el caldo dashi gradualmente, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

Luego, añade la marinada de atún y la hoja de laurel. Vuelve a colocar el marisco en el wok. Deja que hierva a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Tras la cocción a fuego lento inicial, añade los ingredientes finales: vino blanco, garam masala, café molido, miel, mermelada de arándanos y salsa Worcestershire. Una marca japonesa como Bull-Dog es ideal, pero una occidental como Lea & Perrins también funciona. Añade una pizca de azúcar, kétchup o puré de manzana sin azúcar para suavizar el sabor y darle un toque japonés.

Para ver todos los detalles y mis pruebas de cocina comparativas, consulta mi guía de salsa Worcestershire japonesa. Si quieres saber más sobre los ingredientes secretos del curry japonés, ¡echa un vistazo a mi guía general de curry!

Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos más para que los sabores se integren por completo. ¡Espero que disfrutes de esta receta de arroz con curry y mariscos!

Si lo pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. Además, sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas realizado al método.

Las marcas de componentes y herramientas en las que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún componente japonés en particular?

Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Parte 1 (Marinado, infusión y preparación – 30 minutos)

Corta 100 g de filete de atún en cubos y colócalos en un recipiente con 3 cucharadas de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu). Tapa y refrigera durante 30 minutos. Pela 10 gambas grandes y resérvalas para más tarde.

- Calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente, añade las cebollas en rodajas.

Remueva cada pocos minutos para que se dore uniformemente. Añada una pizca de sal y mezcle bien.

Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20-30 minutos o hasta que estén bien dorados y caramelizados. Remueva ocasionalmente para evitar que se quemen y añada un chorrito de agua si empiezan a pegarse. Retire la vena de los camarones y colóquelos en un recipiente.

Frota con 2 pizcas de sal y 1 cucharadita de maicena, luego deja reposar durante 5 minutos. - Mientras esperas, calienta un wok, una olla o una sartén grande a fuego lento.

Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y las cáscaras de los camarones. Deja reposar a fuego lento durante 10-15 minutos y luego retira las cáscaras.

Lava los camarones con agua fresca y sécalos con papel de cocina. Aprovecha el tiempo de espera para cortar las verduras y medir el resto de los ingredientes.

Una vez que todos estos elementos estén completos, pase a la siguiente parte.

Parte 2 (Ingredientes para dorar – 5 minutos)

- Toma la olla con el aceite infusionado con camarones y sube el fuego a medio.

Retira el atún de la salsa de soja y agrégalo a la sartén; reserva la salsa de soja restante para más tarde. Agrega los camarones, 100 g de vieiras, 2 papas y 1 zanahoria y cocina hasta que el marisco empiece a cambiar de color y se vea opaco.

Una vez hecho esto, transfiera el marisco y las verduras a un plato para usarlos más tarde. Reutilizaremos la olla en los siguientes pasos.

Parte 3 (Roux – 10 minutos)

- Vuelva a colocar la olla al fuego a temperatura media-baja y derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue 3 dientes de ajo y 1 cucharada de raíz de jengibre (finamente picada o molida) y fría durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté fragante.

- Añade las cebollas caramelizadas que preparaste anteriormente junto con 2 ½ cucharadas de curry en polvo, 3 cucharadas de harina de trigo y 1 cucharadita de tinta de calamar. - Mezcla bien hasta obtener una pasta espesa.

Parte 4 (Curry e ingredientes secretos – 25 minutos)

- Añade gradualmente 850 ml de caldo dashi sin dejar de remover para deshacer los grumos. Una vez que esté homogéneo, vuelve a añadir el marisco y las verduras a la olla junto con una hoja de laurel.

- Añade los ingredientes secretos que prefieras para darle más sabor. Yo le añado 2 cucharadas de vino blanco, ½ cucharadita de garam masala, ½ cucharadita de café instantáneo en polvo, ½ cucharada de miel, ½ cucharada de mermelada de arándanos y ½ cucharada de salsa Worcestershire.

- Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos o hasta que espese a tu gusto. - ¡Sírvelo con arroz blanco y a disfrutar!