Garlic Steak Fried Rice (Teppanyaki Restaurant Style)

¿Y si tu arroz frito para cenar entre semana tuviera el mismo sabor que el de un restaurante teppanyaki en Japón, pero sin el caos ni la factura de la comida para llevar?

He preparado ramen chahan al estilo de los restaurantes, miso yakimeshi y arroz con pollo y kétchup, pero esta versión de filete teppanyaki ofrece un efecto espectacular con el mínimo esfuerzo. ¿Listo para saltarte la comida a domicilio esta noche?

Arroz frito con bistec al ajillo

Arroz frito con bistec al estilo teppanyaki con chips de ajo. - Perfil de sabor: Sabroso, con ajo, con mantequilla.

En 25 minutos, - Por qué te encantará esta receta: Transforma el arroz sobrante en tu mayor éxito, en una sola sartén. - Imprescindibles: Ajo, filete de ternera, sartén pesada o wok - ¿Apto para preparar comidas con antelación?

Resuma y guarde este contenido en: El arroz frito con ajo estilo Teppanyaki (ガーリックライス) es arroz tibio y mantecoso cocinado con ajo dorado y fragante.

Originario de Kobe, Japón, se convirtió en un acompañamiento favorito para los filetes al estilo teppanyaki, absorbiendo todo el delicioso sabor de la carne recién salida de la parrilla. La idea surgió de un cliente filipino que le pidió al chef que le añadiera ajo, y el resto es una deliciosa historia.

Hoy en día, es un éxito asegurado en casa: rápido de preparar, sumamente satisfactorio y lo suficientemente versátil como para combinar con casi cualquier cosa. Es un ejemplo perfecto de la fusión culinaria japonesa-occidental, donde elementos familiares como la mantequilla y el ajo se unen a la pasión japonesa por el arroz perfectamente sazonado. - Arroz cocido (de grano corto japonés o Calrose): Puedes encontrar arroz de grano corto o Calrose en tiendas de productos asiáticos o en línea.

De hecho, recomiendo usar arroz del día anterior, desmenuzarlo para que cada grano quede brillante. - Filete de res (solomillo, chuletón, lomo de Nueva York, etc.): Aquí es donde el plato adquiere su toque especial, así que elige el que mejor te parezca en tu supermercado habitual. El solomillo, el chuletón o el lomo de Nueva York funcionan de maravilla.

Se recomienda un corte relativamente grueso. - Dientes de ajo: ¡El ajo fresco es el protagonista!

Las patatas fritas doradas aportan un toque crujiente y tostado, mientras que el ajo picado se funde en un aroma dulce y sabroso. Busca el arroz Calrose (de grano medio) en el pasillo del arroz.

Marcas como Botan o Nishiki se encuentran en los supermercados y son perfectas para preparar arroz frito. Son bastante parecidas al arroz japonés.

¿No te apetece un filete de ternera esta noche? Puedes sustituirlo por chuletas de cerdo, muslos de pollo o incluso gambas. La mantequilla de ajo combina bien con todos ellos.

¡Solo ajusta el tiempo de cocción! Todas las alternativas deben cocinarse completamente (sin que queden rosadas). Agrega 1 o 2 chiles rojos secos (o una pizca generosa de hojuelas de chile rojo) al aceite cuando frías las rodajas de ajo al principio.

¿Tienes problemas para encontrar ingredientes japoneses? ¡Consulta mi guía definitiva de sustitutos de ingredientes japoneses!

Antes de empezar: Pica finamente un diente de ajo y corta el otro en láminas finas, retirando el germen verde si lo tiene. Quitar el germen suaviza el sabor picante y evita que queme.

Además, espolvorea generosamente ambos lados del filete con sal y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, idealmente 30 si tienes tiempo. Los chefs profesionales de teppanyaki trabajan con planchas de acero gruesas que retienen un calor intenso, pero en casa no se necesita tanta potencia.

Una sartén de hierro fundido de fondo grueso, un wok de acero al carbono o incluso una sartén gruesa de acero inoxidable funcionarán de maravilla. ¿No tienes hierro fundido ni acero al carbono? Tu sartén antiadherente habitual también te dará resultados deliciosos; solo tendrás que tener cuidado con el calor.

Añade aceite neutro a la sartén fría, agrega el ajo en rodajas y cocina a fuego lento (unos 5 minutos) hasta que adquiera un color dorado pálido. Esto aromatiza suavemente el aceite y da como resultado unas rodajas crujientes; remueve de vez en cuando para que se doren uniformemente.

Retire las virutas en el momento en que adquieran un color dorado pajizo, ya que el calor residual las oscurecerá. Luego, reserve tanto las virutas como el aceite.

Comenzar a cocinar el ajo en aceite frío permite que el aroma se difunda antes de que se dore. Una vez que pasa del color dorado, el amargor aparece rápidamente.

Mantener el fuego bajo preserva ese sabor dulce y a nuez que buscas para el arroz. Sube el fuego de la sartén, ahora vacía, con el aceite de ajo.

Muele pimienta negra recién molida por ambos lados del filete reposado y colócalo con cuidado en la sartén. Dale la vuelta cada 30 segundos para que se cocine uniformemente y se forme una costra crujiente y dorada rápidamente.

Cocine durante unos 4 minutos (8 volteos) en total. Transfiera el filete a una rejilla durante 3-5 minutos.

Recoge los jugos que caigan en el plato. Esos jugos son oro líquido; agrégalos al arroz más tarde para darle un sabor más intenso a carne.

Durante el reposo, la temperatura subirá ligeramente, lo que ayudará a alcanzar el punto de cocción deseado. Vuelve a poner la sartén a fuego lento con el aceite de ajo restante y añade el ajo picado.

Remueva suavemente hasta que desprenda un aroma agradable para perfumar la base del arroz. Si empieza a cambiar de color, pase inmediatamente al siguiente paso para detener la preparación. Aumente el fuego a medio, añada el arroz frío y remueva con una espátula para deshacer los grumos mientras los granos absorben el aceite aromático.

Si usa arroz recién cocido, extiéndalo sobre una bandeja durante un minuto para que se airee antes de ponerlo en la sartén. Añada una pizca de sal, caldo de pollo en polvo estilo asiático y salsa de ostras.

Rocía sake por el borde de la sartén para que chisporrotee y se desprenda el fondo sabroso. Remueve para cubrir bien y deshaz los grumos que se formen. Agrega también los jugos de la carne reservados para que se mezclen con el arroz.

La cantidad de caldo de pollo en polvo varía según la marca. Mi marca usa 1 cucharadita por cada 200 ml, así que si la tuya es más concentrada (por ejemplo, 1 cucharadita por cada 300 ml), usa menos para evitar que quede demasiado salada, y si es menos concentrada, usa un poco más (y ajusta al gusto).

Remueve el arroz para crear un espacio sin cubrir, sube el fuego al máximo y vierte salsa de soja en esa zona. Espera unos 5 segundos mientras chisporrotea y se oscurece, luego remueve para que todos los granos se impregnen. Básicamente, estás creando un aroma ahumado sin remojar el arroz.

Esos aromas tostados son notas de la reacción de Maillard. El mismo tipo de reacciones responsables del color y el aroma de la carne sellada, el pan tostado e incluso la salsa de soja.

Un breve contacto con una superficie caliente concentra el sabor sin añadir exceso de humedad. Retira del fuego, derrite la mantequilla sin sal e incorpora el perejil picado para obtener un acabado brillante.

La mantequilla suaviza los bordes afilados de la soja, manteniendo los granos separados y ligeramente cubiertos. Coloca el arroz en un tazón o plato.

Coloca las lonchas de carne en abanico sobre la carne y espolvorea con cebolletas picadas y las láminas de ajo reservadas. Exprime un poco de limón, añade pimienta recién molida y sirve inmediatamente mientras las láminas de ajo se mantienen crujientes. - Utiliza utensilios de cocina pesados, como hierro fundido o acero al carbono, para mantener un calor uniforme.

- Utilice arroz del día anterior o enfriado. Arroz tibio, recién cocido.

El arroz ligeramente seco se mantiene esponjoso al removerlo. Si usa arroz caliente, extiéndalo brevemente para que salga el vapor.

Remover y levantar constantemente evita que se queme y ayuda a que cada grano se impregne uniformemente con el aceite aromático. - Vuelva a añadir la grasa del filete al arroz.

Esos jugos actúan como un caldo umami instantáneo. - Terminar con mantequilla fuera del fuego.

Se funde formando un glaseado sedoso que suaviza el sabor salado de la soja y mantiene los granos sueltos. Con estos sencillos consejos, el éxito está garantizado cada vez que prepares arroz frito con bistec al ajillo.

Refrigerador: Guarde el arroz con bistec al ajillo frío en un recipiente hermético hasta por 1 día. Después de 24 horas, el arroz se seca y pierde su sabor. Congelador: En un recipiente hermético o bolsas para congelar, hasta por 2-3 semanas.

Divida en porciones individuales, extiéndalas en capas finas para un recalentamiento más rápido y uniforme, y envuélvalas bien para evitar que se quemen por congelación y que se transfieran olores. Preparación de comidas: Arroz: Cocine el arroz con un día de anticipación, extiéndalo en una bandeja para que se enfríe por completo y luego refrigérelo en un recipiente hermético.

Filete: Sazone el filete con sal hasta 4 horas antes. Recalentamiento: Para obtener mejores resultados, recaliente en una sartén a fuego medio-alto con aceite hasta que esté bien caliente.

También se puede calentar en el microondas; caliéntalo en intervalos y remueve cada vez para asegurar un calentamiento uniforme. Asegúrate de que esté bien caliente antes de servir.

¿Por qué mi ajo sabe amargo o quemado? Comience a sofreír el ajo en aceite frío a fuego lento y retírelo en cuanto adquiera un color dorado pálido. Evite el fuego alto y no deje que se dore.

Mi arroz con ajo queda pastoso. Demasiada humedad o demasiado apretado.

Cocina entre 200 y 300 g por tanda, dependiendo del tamaño de tu sartén. ¿Por qué se pega el arroz a la sartén?

La sartén no estaba lo suficientemente caliente ni engrasada, o estaba demasiado llena. Caliéntala bien, usa suficiente aceite, escucha un chisporroteo constante y remueve con frecuencia.

Si se pega, sube el fuego y desglasa los restos con unas gotas de salsa de soja para despegarlos. ¡Explora mi colección de recetas japonesas de ternera para descubrir platos sabrosos que satisfarán tus antojos! Las marcas y utensilios que recomiendo están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.

- Espolvorea ambos lados de 150 g de filete de ternera con una pizca generosa de sal y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos. Coge 2 dientes de ajo y quítales el corazón.

Pica finamente la mitad y corta la otra mitad en rodajas finas. Vierte 1 cucharada de aceite de preparación en un wok frío o una sartén grande y calienta a fuego lento. Agrega el ajo en rodajas (reserva el picado para más tarde) y calienta suavemente hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.

- Coloca las rodajas de ajo sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. - Sube el fuego y espolvorea el filete reposado con una pizca de pimienta negra molida por cada lado. Una vez caliente, coloca el filete en la sartén y dale la vuelta cada 30 segundos durante 4 minutos (8 vueltas).

- Transfiera el filete a una rejilla con un recipiente debajo para recoger los jugos. - Reduzca el fuego a bajo y, usando la misma sartén, agregue el ajo picado.

No dejes que el ajo se dore. En cuanto desprenda un aroma fragante, añade 200 g de arroz japonés de grano corto cocido, sube el fuego a medio y remueve con una espátula.

- Espolvorea ¼ de cucharadita de sal, ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo estilo chino y ½ cucharadita de salsa de ostras sobre el arroz y rocía 1 cucharadita de sake alrededor del borde de la sartén. Si tu bistec ha soltado jugos, viértelos ahora y mézclalos bien con el arroz. - Aparta el arroz hacia un lado, sube el fuego y vierte 1 cucharadita de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) en el espacio vacío.

Deja que chisporrotee durante unos segundos, luego vuelve a colocar el arroz en el espacio y revuelve para que se impregne bien. - Apaga el fuego y agrega 1 cucharadita de mantequilla sin sal y un poco de perejil seco, luego mezcla bien y divide en tazones para servir. - Corta el bistec en rebanadas gruesas y colócalas encima del arroz.

Sírvelo con un chorrito de limón, un poco de pimienta negra recién molida, cebolletas picadas finamente y las crujientes láminas de ajo.