Buta no Shogayaki (Japanese Ginger Pork)

Comentario destacado

¡Tu receta es de otro nivel, Yuto! ¡Una de las mejores cosas que he comido en mi vida!

¡No es broma! ★★★★★

¿Te has dado cuenta de cómo algunos platos te hacen sentir como en casa al instante? En Japón se aprecian platos reconfortantes como el nikujaga, el pollo karaage, el hambagu o la caballa con miso, pero el shogayaki tiene un lugar especial en la mesa.

Imagina un tierno cerdo chisporroteando hasta dorarse, luego glaseado con el calor del jengibre. Hay una razón por la que este clásico no necesita marinado, y una vez que la descubras, nunca más lo cocinarás de la manera tradicional.

Buta no Shogayaki

• ¿Qué es? Shogayaki sin marinar que desarrolla su sabor en un instante.
• Perfil de sabor: Dulce-salado, con jengibre, glaseado
• Por qué te encantará esta receta: Ofrece auténticos sabores japoneses sin pasos complicados, lo que te permite honrar la tradición mientras cocinas con confianza.
• Imprescindibles: Jengibre fresco, salsa de soja, sartén grande
• Nivel de dificultad: Fácil
• ¿Apto para la preparación de comidas? Parcialmente

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El shogayaki (豚の生姜焼き) es uno de los platos de cerdo caseros japoneses más apreciados, a la altura de clásicos como el tonkatsu, el tonjiru, el kakuni y el subuta. Se prepara cocinando rápidamente finas lonchas de cerdo en una salsa agridulce de salsa de soja, mirin y azúcar, realzada con jengibre recién rallado. Tradicionalmente, el jengibre no solo aportaba sabor.

También ayudó a equilibrar la riqueza de la carne de cerdo y le dio al plato un toque refrescante, especialmente en los calurosos veranos. Con el tiempo, el shogayaki se convirtió en uno de los platos favoritos de los hogares con poco tiempo, para llevar en la lonchera e incluso en los menús de los restaurantes de todo Japón. ¡No te preocupes si nunca lo has preparado!

Mi receta omite el marinado, así que obtendrás un cerdo tierno y sabroso sin tiempo de preparación adicional. El shogayaki es un plato de cocción rápida, por lo que su ternura se logra con el corte adecuado, rebanadas finas y una cocción corta a fuego alto.

La grasa aporta sabor, pero puede resultar pesada si se cocina en exceso; la carne magra tiene un sabor limpio, pero se seca rápidamente. Procure cortar las piezas en rodajas de 3 a 5 mm (⅛ a 3/16 de pulgada) y termine la salsa al final para que quede brillante.

Mi punto de partida: lomo de paleta, 3-4 mm. El shogayaki no tiene por qué limitarse al cerdo.

Si bien el cerdo es la opción tradicional, se pueden usar otras proteínas. En ese caso, asegúrese de ajustar el tiempo de cocción según sea necesario.

• Muslos de pollo: Más ligeros y menos grasos, lo que les confiere un sabor más fresco y limpio con salsa de soja y jengibre.
• Lonchas de ternera: Más ricas y robustas; el sabor a jengibre y soja recuerda al yakiniku o al filete.
• Cordero: Es posible, pero como el cordero tiene un sabor más intenso, conviene aumentar la cantidad de jengibre para equilibrarlo.
• Raíz de jengibre: Preferiblemente fresca. Si no la tienes, puedes usar pasta de jengibre en tubo (con una cantidad ligeramente mayor). Su sabor es más suave y menos floral, pero aun así aporta una agradable sensación de calidez.
• Salsa de soja japonesa: La salsa de soja japonesa multiusos (koikuchi) es la base sabrosa de esta receta. Si bien la salsa de soja china ligera sirve en caso de apuro, comience con un poco menos o agregue una pizca de azúcar para suavizar su sabor más intenso.
• Caldo dashi: Si te sobró dashi casero (o dashi de sobre), úsalo. De lo contrario, simplemente mezcla agua con una pizca de gránulos de dashi instantáneo para esta receta.
• Cerdo: Muslos de pollo o carne de res cortada en rodajas finas.
• Alternativas al sake: Si no encuentras sake, puedes optar por vino blanco o jerez seco. El vino de arroz chino (Shaoxing) tiene un sabor más parecido al del sake, pero usa la mitad de la cantidad, ya que es más intenso.
• Alternativas al mirin: Mezcla azúcar con sake, jerez seco, vino blanco o agua para una solución sencilla. Para algo más interesante, prueba con zumo de naranja, manzana o cola.

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Toma el jengibre, el ajo, la manzana y la cebolla y rállalos en un tazón pequeño. Un rallador microplane (o mejor aún, un rallador de jengibre japonés) funciona mejor para esto.

ii. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el sake, el mirin, el dashi y la miel hasta que la miel se disuelva.

iii. Luego, combine con las pastas ralladas.

i. Seque las lonchas de cerdo con papel de cocina. Para que las lonchas queden planas, haga cortes superficiales cada 2-3 cm (aproximadamente 1 pulgada) en la unión donde se unen la grasa y la carne magra, lo suficientemente profundos como para rozar el tejido conectivo sin cortarlo por completo.

Si alguna rebanada es más gruesa, presiónela suavemente para que tenga un grosor uniforme y se cocine de manera homogénea. ii.

Espolvorea una pizca de sal y pimienta por ambos lados de cada rebanada. Enharina ligeramente.

La harina ayuda a que el glaseado se adhiera más tarde y le da cuerpo a la salsa sin que se vuelva pastosa. Puedes sustituirla por fécula de patata o maicena si es necesario.

Coloca una sartén grande a fuego medio-alto y añade aceite neutro. Calienta hasta que el aceite brille.

Coloca la carne de cerdo en una sola capa sin que se superponga, de manera que cada trozo toque la superficie caliente. Si tu sartén es pequeña, cocina en dos tandas en lugar de amontonarla para evitar que se cocine al vapor. ii.

Deja que el cerdo se cocine sin moverlo hasta que los bordes se doren y la loncha se despegue fácilmente de la sartén, aproximadamente de 1 a 2 minutos, dependiendo del grosor. Evita removerlo, ya que estás creando una costra sabrosa que ayudará a que el glaseado se adhiera.

iii. Dale la vuelta a las rodajas. Si ves que se acumula grasa, retira brevemente la sartén del fuego y absorbe o vierte la mayor parte, dejando solo una fina capa.

Vuelva a poner a fuego medio, vierta la salsa y mueva la sartén para que cada trozo quede cubierto mientras el líquido comienza a burbujear.

Cocine a fuego lento, removiendo suavemente, hasta que las burbujas se vean espesas y brillantes y la carne de cerdo esté glaseada y elástica al tacto, entre 45 y 90 segundos. Si desea un sabor a jengibre más intenso y fresco, le recomiendo añadir jengibre recién rallado unos 10 segundos antes de apagar el fuego.

ii. A continuación, deje reposar la carne fuera del fuego durante 3 minutos para que los jugos se asienten.

Para un toque de jengibre más intenso y fresco, agregue una pizca de jengibre recién rallado 10 segundos antes de apagar el fuego.

Deslice la carne de cerdo a un plato caliente. Agregue 6 pimientos shishito al glaseado restante en la sartén caliente a fuego medio-alto.

Cocine, volteando, hasta que la salsa comience a caramelizarse y a adherirse a la superficie, aproximadamente 2-3 minutos.

Coloca el cerdo y el shishito en un plato y vierte por encima el glaseado restante. Tritura una pizca de semillas de sésamo blanco entre los dedos por encima y termina con unas gotas de aceite de sésamo tostado para aromatizar. ii.

Si tiene un sabor más intenso de lo que te gusta, unas gotas de zumo de limón lo realzarán y equilibrarán sin opacar su brillo. iii.

Este plato es muy contundente, así que asegúrate de acompañarlo con una ensalada y arroz blanco japonés.

• Sazone ligeramente y espolvoree con una fina capa de harina.
• Una vez que la carne de cerdo esté en la sartén, resista la tentación de moverla.
• Retire el exceso de grasa con un paño o escúrralo antes de añadir la salsa.
• Reduzca la salsa hasta que cubra la carne con una capa brillante y compruebe que el cerdo esté a 63 ℃ (145 °F) tras un reposo de 3 minutos.
• Para un toque extra de jengibre, añade una pizca de jengibre fresco rallado durante los últimos 10 segundos de cocción.

Con estos sencillos consejos, el éxito está garantizado cada vez que prepares cerdo japonés con jengibre. Refrigeración: Recipiente hermético con la salsa, hasta 2 días.

Congelador: Porciones individuales envueltas y selladas, hasta 2-3 semanas para una calidad óptima. Dejar enfriar completamente antes de congelar.

Preparación de comidas: Puedes preparar raciones adicionales el fin de semana, congelarlas en porciones individuales con arroz y verduras, y usarlas para el almuerzo entre semana. Para recalentar: Agrega 1 cucharada de agua a la olla, tápala y calienta al vapor a fuego lento para evitar que se endurezca.

Si el aroma se ha desvanecido, añada una pizca de jengibre fresco rallado. ¿Por qué me queda el shogayaki de cerdo duro y seco?

Cocinar demasiado o elegir cortes muy magros (como la pierna de cerdo) provoca que queden secos. Reduzca el tiempo de cocción, haga cortes en los cortes más gruesos y enharínelos ligeramente para que conserven la humedad.

Las rebanadas de shogayaki se rizaron y quedaron gomosas. ¿Cómo puedo evitarlo?

Esto ocurre cuando la unión entre la grasa y la carne magra se contrae. Haz cortes en el tejido conectivo cada 2-3 cm antes de cocinar. El sabor a jengibre desapareció tras la cocción.

¿Cómo lo mantengo fresco? Los compuestos aromáticos del jengibre se evaporan con el calor.

Para un sabor más intenso, añade una pizca de jengibre recién rallado 10 segundos antes de apagar el fuego. Si el sabor es demasiado fuerte, ajusta el equilibrio añadiendo una pizca más de azúcar y dejando más tiempo de cocción.

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