Reseña de Chen's Mapo Tofu: Michelin Bib Gourmand Mapo Tofu, Suan La Tang y Dan Dan Mian en The Star Vista

El restaurante Chen's Mapo Tofu llegó a nuestras costas en 2017, bajo la dirección del chef Chen Kentaro, galardonado con una estrella Michelin y más conocido por su restaurante Shisen Hanten, con dos estrellas Michelin, ubicado en el Hilton Singapore Orchard.

Su restaurante de mapo tofu, cuyo primer local en el centro comercial OUE Downtown Gallery Mall ha sido galardonado con la distinción Bib Gourmand de Michelin, es mucho más informal y ofrece donburi, fideos y acompañamientos de inspiración sichuanesa a precios asequibles. Visitamos su segundo local, recientemente inaugurado en The Star Vista, con muchas ganas de comprobar si este restaurante estaba a la altura de las expectativas.

Comida en Chen's Mapo Tofu

Este local ha incorporado nuevos platos a su menú: el Kurozu Buta Don y la sopa de pescado con pimientos shishito, además de sus platos estrella. Sin embargo, el segundo plato no estaba disponible durante nuestra visita.

Tuvimos que empezar con su Plato Combinado de la Casa (12,50 $ o más), que incluía media ración de su premiado Mapo Tofu sobre arroz y media ración de su Dan Dan Mien. La salsa del mapo tofu tenía una consistencia irregular y granulosa, con sedimentos de pimienta y pasta de chile.

Su color rojo oscuro me intimidó un poco, y esperaba que el plato tuviera un sabor picante. Para mi sorpresa, la salsa era más sabrosa que picante, con claras notas de pimienta. En cuanto al picante, el mapo tofu tendía a ser un «xiao la», aportando un toque sutil sin opacar los demás sabores.

El tofu sedoso era increíblemente suave y combinaba a la perfección con la salsa, logrando un acabado cremoso. Era el acompañamiento ideal para el arroz perlado japonés masticable que lo acompañaba.

Mientras tanto, a mi colega y a mí no nos convenció del todo su Dan Dan Mien. En cuanto al sabor, el restaurante acertó con el equilibrio entre dulce y salado, y el toque umami de la salsa de cacahuete.

Sin embargo, los fideos estaban secos y se apelmazaban con facilidad. Nuestro siguiente plato fue el Kurozu Buta Don (14 dólares o más), que me recordó al cerdo agridulce de los puestos de comida callejera.

Esto venía acompañado de trozos de pimiento rojo y verde. El kurozu es un tipo de vinagre de arroz originario de Japón, tradicionalmente fermentado en tinajas de cerámica. Aquí, los trozos de cerdo fritos están glaseados con una salsa agridulce, con un toque ácido del vinagre.

El kurozu también aportó un toque afrutado al plato, que solo pude percibir al final del bocado. Mientras tanto, el cerdo estaba impregnado de grasa, tierno pero con una textura ligeramente masticable.

Me intrigó la elección de pimientos en este plato, ya que tenían un sabor intenso que contrarrestaba la pesadez de la carne. Si bien el cerdo no logró conservar su textura crujiente en la salsa, me gustó cómo los pimientos aportaban ese toque crujiente. El último plato que probamos en nuestra visita fue el Suan La Tang Mien (14 dólares), que contenía gambas, pescado y calamares.

Una vez más, me sorprendió la falta de especias en este caldo. En cambio, destacaba por su fuerte sabor a vinagre, lo que hacía que fuera fácil de beber sin sentirme empalagoso.

También me gustó que los fideos se mantuvieran firmes a pesar de estar empapados en el caldo espeso. Por el precio, me hubiera gustado una mayor cantidad y calidad de mariscos.

Sin embargo, los langostinos eran escasos y no parecían frescos. Asimismo, el pescado tenía un ligero olor.

También hubiera preferido un pescado de textura más firme. Además de los platos principales, el menú de Chen's Mapo Tofu incluye una selección de acompañamientos, como el pollo popcorn estilo Szechwan (5 $ o más) y las empanadillas picantes estilo Szechwan (5 $ o más).

El pollo frito me pareció un poco salado, con poco sabor a especias sichuanesas. Aun así, estos bocados crujientes resultaron adictivos como acompañamiento de los platos principales. Por otro lado, no recomendaría las empanadillas, ya que sabían a congeladas.

Ambiente en Chen's Mapo Tofu

Situado en The Star Vista, Chen's Mapo Tofu es muy accesible, a tan solo dos minutos a pie de la estación de MRT de Buona Vista.

No te perderás el restaurante, con su llamativa decoración en rojo y amarillo. Dispone de mesas tanto en el interior como en la terraza, y cuenta con una ventana de cristal desde donde podrás observar a los chefs preparar tu comida.

Después de las 3 de la tarde, este local se transforma en Biru Nights, un espacio con una carta de bar además de su oferta gastronómica. Aunque no nos quedamos a tomar algo, allí se pueden encontrar cervezas de barril de primera calidad y sake frío, perfectos para relajarse después de un día ajetreado en el trabajo.

El veredicto

Por naturaleza, no me gusta mucho la comida de Sichuan, ya que sus sabores me resultan demasiado intensos. Sin embargo, me sorprendió gratamente el Mapo Tofu de Chen, pues han reducido la cantidad de especias en ciertos elementos para adaptarlo a paladares locales como el mío.

Aunque el mapo tofu estaba buenísimo, lo que más me gustó fue el Kurozu Buta Don por su singular combinación de sabores afrutados y ligeramente ácidos. La próxima vez que vuelva, sin duda lo pediré de nuevo, y también probaré su sopa de pescado con pimientos shishito.

Mientras estés aquí, echa un vistazo a nuestra reseña de HeyMe sobre fideos con gambas XL y gachas de gambas, o a nuestra reseña de Eddy's No.1 sobre confit de pato y espaguetis mala en un ambiente de puesto callejero. Dirección: 1 Vista Exchange Green, The Star Vista, #02-08, Singapur 138617. Horario: Todos los días de 11:00 a 22:00.

Teléfono: 6694 0160

Sitio web

Mapo Tofu de Chen no es un restaurante con certificación halal. Reseña de Chen's Mapo Tofu: Michelin Bib Gourmand Mapo Tofu, Suan La Tang y Dan Dan Mian en The Star Vista

Ventajas

• El tofu mapo estaba sabroso.
• Kurozu Buta Don era único

Desventajas

• Dan dan mien estaba seco
• El marisco en Suan La Tang Mien no estaba fresco.

Platos recomendados: Combo de la casa (14 $ o más), Kurozu Buta Don (15,30 $ o más)

Horario de apertura: Todos los días de 11:00 a 22:00. Dirección: 1 Vista Exchange Green, The Star Vista, #02-08, Singapur 138617.

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