Reseña de Buta Kabayaki: Tazones de arroz con cerdo japonés de calidad de restaurante por $7 en la ciudad

Buta Kabayaki ofrece donburi de cerdo a precios accesibles. Al ir de compras por la ciudad, es fácil dejarse llevar por la variedad de opciones gastronómicas disponibles. Con el estómago rugiendo y las piernas doloridas después de un largo día de compras, encontré los asequibles y excelentes tazones de cerdo de Buta Kabayaki como una grata sorpresa. En japonés, "kabayaki" se refiere tradicionalmente a la preparación de la anguila unagi, donde el pescado se filetea y se cubre con salsa antes de asarlo a la parrilla.

Dado que «buta» significa cerdo, el nombre del puesto es una representación literal de su especialidad: cerdo asado a la parrilla con salsa. En Buta Kabayaki, el Teriyaki Pork Jowl Don (7 dólares) venía con un glaseado espeso y dulce que cubría la carne de cerdo.

La papada de cerdo es un corte de la mejilla del cerdo y, debido a su alto contenido en grasa, suele compararse con lonchas gruesas de tocino. A pesar de su apariencia fina, las lonchas de carne eran jugosas y se deshacían en la boca, gracias a las pequeñas bolsas de grasa que estallaban con cada bocado.

El sabor del glaseado era intenso, dulce y fragante, contrarrestando la grasa del cerdo sin robarle protagonismo. Mi única queja sobre el plato fue que había muy poca salsa para acompañar todo el arroz del tazón.

Cada tazón de su don de cerdo viene con un huevo sous vide y verduras encurtidas al lado. Puedes romper la clara de huevo perfectamente cocida y la yema fluida de color ámbar como lava en el plato para hacer una mezcla de ensueño de huevo, arroz. Cerdo. 7 Donburi de carne de res Hawker desde $5 que no te quemarán el bolsillo El Char Siew Don de cerdo ibérico ($7.90) fue el plato más caro en el menú de donburi.

Lo que hace que el cerdo ibérico sea tan codiciado por un amante de la carne de cerdo como yo es que proviene del cerdo ibérico negro, un tipo de cerdo conocido por su sabor distintivo y su veteado característico. A simple vista, pude notar que las lonchas de carne habían adquirido un tono más oscuro por el tostado de la salsa, brillando con el chorrito de salsa char siu adicional por encima. Lo primero que se percibió fue la salsa char siu, que sabía más a un glaseado dulce que a otra cosa.

Si antes tenía algún escepticismo sobre la calidad del cerdo ibérico que se vende en los patios de comidas, este plato disipó todas mis dudas. Como me encanta todo lo que lleva ajo, el Lomo de Cerdo al Ajillo Don (7 dólares) fue el primer plato que me llamó la atención.

Al levantarlo, era evidente que este corte de carne se cocinaba de forma diferente al resto. A diferencia de la papada y el cerdo ibérico, el lomo se cocinaba friendo las lonchas en la sartén. El lomo proviene de la parte central del cerdo y suele ser más magro que otros cortes como la papada.

La carne resultante es menos jugosa que en las dos versiones anteriores, pero su punto fuerte fue la aromática salsa de ajo, que impregnó las finas lonchas de cerdo. Como su nombre indica, el caldo contiene trozos de cerdo ibérico cortados en lonchas finas, que le aportan un intenso sabor a carne.

En general, fue interesante observar cómo los diferentes cortes de cerdo, preparados de diversas maneras, podían generar contrastes tan marcados en sabor y textura.