Sweet Potato Tempura さつまいもの天ぷら

La combinación de la suavidad y el dulzor natural del boniato con el crujiente rebozado de tempura crea un delicioso contraste de sabor y textura. La clave de cualquier tempura reside en lograr esa textura crujiente, ligera y aireada característica, sin que resulte grasosa.

¡Descubre cómo hacerlo con mis consejos y prepara una deliciosa tempura de batata en casa como aperitivo o guarnición!

¿Qué es la tempura de batata?

La tempura de boniato es un tipo clásico de tempura japonesa que se elabora con boniatos cortados en rodajas finas, rebozados en una masa ligera para tempura y fritos hasta que estén dorados y crujientes.

Se suele servir con una mezcla de tempura de otras verduras y una salsa para mojar. Es un tipo de tempura muy popular porque ofrece el equilibrio perfecto entre el dulzor de la batata tierna y la textura crujiente del rebozado. La tempura de batata se puede comer como tentempié, aperitivo, guarnición o añadir a una fiambrera.

Ingredientes necesarios para la tempura de batata

Para preparar una tempura de batata perfectamente crujiente pero ligera, necesitarás algunos ingredientes esenciales:

• Batatas: si las encuentra, utilice batatas moradas japonesas. Elija batatas de tamaño uniforme, sin golpes, rasguños ni manchas en la piel. Evite también las que tengan raíces duras o con la piel descolorida, ya que suelen estar viejas y pueden tener un sabor amargo.
• Masa para tempura: Puedes preparar fácilmente tu propia masa para tempura mezclando harina, agua helada y mayonesa japonesa. Yo uso mayonesa en lugar de huevos porque hace que la masa sea menos grasosa y menos blanda (puedes encontrar más información al respecto en la receta de tempura aquí).
• Aceite para freír: Utilice un aceite de sabor neutro con un punto de humo alto, como aceite vegetal o de canola. Yo también le añado un 30 % de aceite de sésamo. La razón para mezclar aceite de sésamo con aceite vegetal es evitar la oxidación del aceite y conseguir un sabor más auténtico, como el de los restaurantes de tempura especializados.
• Salsa para tempura: La salsa para tempura se llama tentsuyu. Es un condimento esencial para los platos de tempura. Esta salsa ligera y sabrosa complementa a la perfección la tempura con su sabor umami y un ligero dulzor. Necesitarás dashi, mirin y salsa de soja para prepararla.

Instrucciones paso a paso

Sigue estos pasos para preparar tempura de batata crujiente:

Prepara las batatas

• Lava bien las batatas bajo el grifo. Retira la piel sucia con un cuchillo y quita las fibras. Córtalas en rodajas de aproximadamente 7 mm de grosor para que se cocinen uniformemente en el aceite caliente.
• Remoje las rodajas de batata: Una vez cortadas las batatas, sumérjalas en agua fría durante unos 10-15 minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón de la superficie, lo que evitará que se ablanden demasiado al freírlas.
• Secar las rodajas de batata: Después de remojarlas, escúrrelas y sécalas con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Este paso es fundamental para lograr una cobertura crujiente en tempura.

Prepara la masa para tempura

• En un bol grande, mezcla agua fría y mayonesa japonesa con un batidor de varillas. Asegúrate de mezclar bien la mayonesa con el agua fría antes de añadir la harina para evitar batir en exceso.
• Agrega la harina de trigo en dos partes. Si la mezclas demasiado, se formará gluten, lo que resultará en una textura gomosa en lugar de crujiente. Mezcla la primera mitad con palillos hasta que quede en polvo.

Fríe la tempura de batata.

• Precalienta el aceite. Las batatas necesitan cocinarse lentamente, así que fríelas a baja temperatura. Ajusta la temperatura del aceite a unos 170 °C (338 °F). Para comprobar si la temperatura es la correcta, echa un poco de la masa con los palillos en el aceite. Cuando se hunda y luego suba, estará a unos 170 °C (338 °F).
• Utiliza una brocha para cubrir ligeramente las batatas escurridas con harina. Esto actúa como un adhesivo entre la masa y los demás ingredientes.
• Sumerge cada rodaja de batata en la masa para tempura, asegurándote de que quede completamente cubierta. Deja que escurra el exceso de masa antes de colocar la rodaja en el aceite caliente.
• Añade las rodajas de boniato tempura al aceite caliente. Fríe el boniato en pequeñas tandas para asegurarte de que se cocine de manera uniforme.
• A mitad del proceso, inserta un palillo de bambú para comprobar si entra con facilidad. Si está bien cocido, puedes insertar fácilmente un palillo.

Prepara la salsa para mojar Tentsuyu

• Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto. Esto permite que se evapore todo el alcohol del mirin.

Consejos y trucos para lograr una tempura crujiente perfecta.

Para lograr una tempura de batata crujiente, tenga en cuenta los siguientes consejos y trucos:

• Mantén la masa fría: Usa agua helada para preparar la masa de tempura. Una masa fría ayuda a conseguir una textura ligera y crujiente. Además, evita batirla en exceso.
• Freír en pequeñas tandas: Fría las rodajas de batata en pequeñas tandas para evitar que se amontonen en la sartén. Así, cada rodaja se cocinará de manera uniforme y quedará crujiente.
• Controla la temperatura del aceite: Vigila atentamente la temperatura del aceite y ajústala según sea necesario. Si el aceite está demasiado caliente, la tempura puede quemarse rápidamente. Si está demasiado frío, la tempura puede quedar grasosa.
• Utilice una rejilla: En lugar de colocar la tempura de batata frita directamente en un plato, colóquela sobre una rejilla. Esto permite que el aire circule alrededor de la tempura, evitando que se ablande.

Variaciones

• Agregar semillas de sésamo negro a la masa: Una forma de realzar la clásica tempura de batata es agregar semillas de sésamo negro a la masa. Esto le da un sutil sabor a nuez y una apariencia única.
• Modificar el corte de la batata: cortar las batatas en bastones y freírlas al estilo kakiage.
• Diferentes salsas para mojar: el tentsuyu es la salsa más popular y clásica para la tempura, pero también puedes probar otras. Prueba salsas japonesas tradicionales como la salsa de soja, la salsa ponzu o simplemente espolvorea sal. También puedes personalizar la salsa añadiendo rábano daikon rallado o cebolleta picada para darle más sabor y textura. Además, puedes ajustar el dulzor o la salinidad de la salsa según tu gusto.
• Método de cocción: Utilicé una sartén normal para cocinar la tempura, pero también puedes probar con una freidora de aire o una freidora convencional. Sin embargo, el resultado puede variar con la freidora de aire.

Sugerencias para servir

La tempura de batata se puede servir de muchas maneras.

Aquí tienes algunas sugerencias:

• Como plato principal: sirva la tempura de batata junto con otros tipos de tempura de verduras (o sola), algún tipo de proteína, arroz y sopa de miso para crear un plato principal japonés completo para la cena.
• Como aperitivo: sirva la tempura de batata en un plato con un recipiente de salsa para mojar, como aperitivo o para incluir en una bandeja de aperitivos para fiestas.
• Añádelo a tu fiambrera: la tempura de boniato es un complemento delicioso para una fiambrera. Siempre que la preparo para la cena, me encanta guardar un poco y añadirla a la fiambrera al día siguiente para el almuerzo.
• Añádelo al sushi: corta la batata en bastones antes de rebozarla y freírla para que sea más fácil enrollarla en el sushi. La tempura crujiente combina de maravilla con el arroz para sushi. También puedes añadir otros ingredientes como aguacate o pepino.