Simple One-Pan Korean Glass Noodles (Japchae) Recipe

Bueno, más o menos… 😜 Para ser precisos, son 20 minutos de cocción, pero los fideos deben remojarse en agua durante unas 2 horas antes de cocinarlos. Sin embargo, también puedes remojarlos toda la noche, así que casi no lleva tiempo si te organizas bien, ¿verdad?

Esta receta de fideos de cristal coreanos (Japchae) en una sola sartén es vegana, sin gluten y, sobre todo, igual de deliciosa que la receta tradicional. Por cierto, asumo que estás usando salsa de soja sin gluten. La salsa de soja coreana de buena calidad, fermentada naturalmente, no contiene gluten.

Lee mi publicación "Conoce la salsa de soja coreana" para obtener más información. En mi experiencia, a todo el mundo le encanta el Japchae, tanto a coreanos como a extranjeros.

Pero si le preguntas a cualquier madre coreana si prepara Japchae a menudo, probablemente te responderá: “¡Oh, Japchae!... Sí, está riquísimo y a mi familia le encanta, pero... requiere demasiado trabajo... así que no lo preparo muy a menudo”. Y, sinceramente, mentiría si dijera que preparo Japchae todo el tiempo.

Por mucho que me encante el plato y por mucho que odie el que sirven en la mayoría de los restaurantes, simplemente no lo preparo con la suficiente frecuencia. Creo que ya me quejé de lo malo que es el Japchae de restaurante en mi publicación anterior sobre Japchae, así que léela ahí si quieres saber lo malo que me parece... jajaja.

Lamentablemente, no suelo preparar Japchae en casa muy a menudo porque, sí, requiere muchísimo esfuerzo y tiempo para un solo plato. Pero si lo haces bien, ¡madre mía!, está riquísimo, con esos fideos de cristal perfectamente masticables pero suaves, bañados en una mezcla de sabores sutiles y maravillosamente equilibrados de salsa de soja, aceite de sésamo y un toque dulce.

Y entre los fideos perfectos, las verduras y la carne añaden una maravillosa variedad de sabores y texturas. En los viejos tiempos, cuando las madres coreanas cocinaban en lugar de pedir comida para festividades especiales como el Año Nuevo coreano y Chuseok, un delicioso Japchae casero siempre estaba, quiero decir, SIEMPRE, en la mesa.

Hoy en día, muy pocos coreanos preparan en casa estos deliciosos fideos de cristal coreanos o japchae, tanto si viven en Corea como en el extranjero. Y como ya he dicho, la mayoría de los restaurantes solo sirven la versión más sencilla de japchae porque suele servirse como guarnición, lo que significa que necesitan ahorrar tiempo y dinero en su elaboración.

A veces me preocupa que los auténticos sabores del maravilloso Japchae casero se pierdan con el tiempo… Espero que esta receta te inspire a preparar Japchae para tu familia hoy y también inspire a mi hija J a preparar fideos de cristal coreanos para su propia familia algún día~ ❤ Así que, hasta ahora, no tenía ninguna receta alternativa que fuera lo suficientemente fácil y sencilla como para cocinarla frecuentemente en casa y que aún supiera igual de bien que la receta tradicional completa de Japchae (que es gloriosamente buena si tienes tiempo). Creo que eso es pedir demasiado.

Pero, ¿adivinen qué? ¡Creo que lo logré!

Y debo decir que estoy bastante orgullosa de este!! 😉 Empecé intentando hacer la versión chino-coreana del Japchae que se puede conseguir en cualquier restaurante chino-coreano de Corea.

Normalmente se sirve como Japchae Bap (잡채밥) y es una versión salteada rápida del Japchae que tiene más líquido, lo que hace que combine bien con el arroz. Sin embargo, hay algo en este Japchae que no me gusta mucho: suele estar demasiado frito, demasiado grasoso o con un sabor muy confuso.

Esta receta simplificada, pero con un sabor igual de auténtico, de fideos de cristal coreanos que encontrarás en esta publicación, es muy similar a la versión tradicional, salvo que los fideos son un poco más masticables y no lleva carne. Por lo tanto, esta receta de fideos de cristal coreanos o Japchae es vegetariana, vegana, sin gluten y tan buena como mi receta tradicional, ¡pero en menos de la mitad de tiempo: solo 20 minutos!

Fideos de cristal coreanos (당면 Dangmyeon)

• Los fideos coreanos de cristal (당면 Dangmyeon) están hechos de almidón de batata 100%, por lo que son naturalmente sin gluten. El dangmyeon pertenece a la categoría de fideos de celofán, que también se encuentran en la cocina china, tailandesa, vietnamita y otras cocinas asiáticas. El dangmyeon no es tan blanco ni tan transparente como otros fideos de celofán y es más masticable que la mayoría. Lo que resulta confuso es cómo las empresas coreanas usan diferentes nombres en inglés para este producto: fideos de cristal, fideos de almidón, fideos de batata, vermicelli… ¡uf! Así que, simplemente busque la palabra coreana 당면 y no la confunda con 냉면 (naengmyeon), ya que ambos son fideos rectos y de color marrón. El dangmyeon generalmente se vende en paquetes mucho más grandes, es más grueso que el naengmyeon y tiene una forma más ondulada.

Hongos Shitake (Pyogo Beoseot 표고버섯)

• Las setas shiitake secas tienen mucho más sabor que las frescas, así que intenta usarlas si puedes. El sabor de estas exquisitas setas realza este plato. Las setas shiitake se utilizan a menudo como sustituto de la carne en la comida de los templos coreanos debido a su sabor y textura carnosos.

Hongos de oreja de madera/oreja de judío/orejas de gelatina (Mogi Beoseot 목이버섯)

• El nombre científico del hongo oreja de madera (Mogi Beoseot) es Auricularia auricula-judae. Me encanta la textura de este hongo. Tiene una textura suave y gomosa, no demasiado correosa, pero le da un toque especial a cualquier plato. El hongo oreja de madera se encuentra comúnmente en la sopa agridulce china, donde se distingue por sus finas láminas negras y masticables. Si bien su sabor no es muy intenso, su textura no cambia al cocinarlo, por lo que es un excelente ingrediente para diversos platos como el Japchae coreano y las sopas. Generalmente se vende seco, pero también se puede encontrar fresco en algunas zonas. Además, se le atribuyen importantes beneficios para la salud, como la reducción del colesterol malo y propiedades anticoagulantes, por lo que es una excelente adición a la dieta.

Fideos de cristal coreanos (Japchae) sencillos, preparados en una sola sartén.

Raciones: 4 Tiempo de reposo: 2 horas Tiempo de cocción: 20 minutos Dificultad: Media

Ingredientes

• 200 g (7 oz) de fideos de cristal coreanos secos (당면 Dangmyeon) – no tiene que ser exacto
• 1 taza de setas oreja de madera frescas (Mogi Beoseot 목이버섯) o 10 g de setas oreja de madera secas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Adobo para setas shiitake
• 2 cucharaditas de salsa de soja oscura (jin ganjang 진간장), para una versión sin gluten, utilice salsa de soja como Tamari
• Salsa para Japchae
• 3 cucharadas de salsa de soja oscura (jin ganjang 진간장)
• 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vino de arroz o mirin
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de agua de champiñones shiitake (si usa champiñones frescos, sustitúyala por agua corriente).
• Remoje los fideos de cristal coreanos (Dangmyeon o vermicelli) y cualquier champiñón seco en agua a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas. También puede dejarlos en remojo toda la noche. En climas cálidos, guárdelos en el refrigerador.
• Limpia y corta las demás verduras: corta las zanahorias y las cebollas en juliana y las cebolletas en trozos de longitud similar a las zanahorias y las cebollas. Si la parte blanca de la cebolleta es más gruesa que un lápiz, pártela longitudinalmente por la mitad.
• Escurre y exprime el exceso de agua de los champiñones shiitake. NO DESECHES el agua de los champiñones. Guarda 2 cucharadas para usarlas más tarde. No aprietes demasiado los champiñones; basta con apretarlos suavemente con las manos, de manera que no goteen.
• Para preparar la salsa para los fideos de cristal coreanos, mezcla todos los ingredientes en un bol, excepto el agua de los champiñones. Reserva.
• Agregue las zanahorias, las cebollas y los hongos oreja de madera y saltee durante 2 minutos más. Sazone ligeramente con sal (1/8 de cucharadita) y pimienta (1/8 de cucharadita). No cocine las verduras por completo.
• Agrega los fideos de cristal (dangmyeon) a la sartén. Sofríe los fideos y las verduras juntos durante aproximadamente 1 minuto para que los fideos se impregnen de aceite. En este punto, algunos fideos comenzarán a volverse más transparentes y gruesos.
• Agrega 2 cucharadas de agua de champiñones shiitake a la sartén. Sofríe hasta que los fideos estén completamente cocidos (transparentes) pero aún al dente. Probablemente entre 30 segundos y 1 minuto.
• Agrega la salsa Japchae a la sartén y sofríe durante unos 2 minutos más, hasta que se absorba por completo. Prueba rápidamente los fideos con las verduras. Ajusta la sazón a tu gusto. Si lo deseas, puedes añadir más salsa de soja (1 cucharadita) o azúcar (1 cucharadita).
• Apague el fuego cuando los fideos y las verduras estén cocidos.
• Inmediatamente, añade las cebolletas a la sartén. Se cocinarán perfectamente con el calor residual. No las cocines demasiado, ya que queremos que aporten frescura al plato.
• ¡Eso es todo! Transfiere los fideos de cristal coreanos a un plato, espolvorea semillas de sésamo por encima y añade un chorrito más de aceite de sésamo antes de servir.

Consejos y variaciones

• La clave para preparar unos deliciosos fideos coreanos de cristal o Japchae reside en controlar la cantidad de líquido durante el salteado. Cocinar las verduras demasiado tiempo a fuego lento generará demasiado líquido y dará como resultado un Japchae aguado. Cocinarlas demasiado rápido a fuego alto puede provocar que los fideos se quemen.
• Sírvelo caliente o a temperatura ambiente. Acompáñalo con arroz y tendrás una comida completa y deliciosa.
• Puedes usar otros tipos de setas, como las setas ostra, pero ten en cuenta que las setas frescas sueltan más líquido y tienen menos sabor, así que quizás quieras reducir la cantidad de agua al cocinar los fideos. No me gusta usar setas blancas comunes porque sueltan mucho líquido y tienen un sabor demasiado fuerte.
• Otras verduras, como los pimientos, se pueden saltear con zanahorias y cebollas.
• También puedes añadir carne; especialmente lonchas de ternera marinadas o incluso bulgogi, que quedarán muy bien. Cocínalo con setas shiitake.
• Algunos le añaden oden (pastel de pescado) o carne de cangrejo artificial (맛살 matsal). No es mi favorito, pero puede que a ti te guste.

Almacenamiento

• Las sobras deben guardarse en el refrigerador y se conservarán durante un par de días. En verano, el japchae se estropea con bastante rapidez, así que tenga cuidado de no dejarlo a temperatura ambiente ni dentro de un coche caliente.
• Calienta de nuevo el Japchae sobrante en una sartén a fuego lento durante un par de minutos, removiendo con frecuencia, hasta que todos los fideos estén blandos.

Instrucciones

Consejos y notas: Recaliente el Japchae sobrante en una sartén a fuego lento durante un par de minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que todos los fideos estén blandos.

Información nutricional: ¡Espero que disfruten de mi receta de fideos de cristal coreanos Japchae en una sola sartén tanto como yo!

Ya he preparado esta receta tres veces desde que la desarrollé, y solo han pasado un par de semanas. ¡Que la disfruten!