Cold Soy Milk Noodle Soup (Kongguksu 콩국수)

Cuando los veranos coreanos son realmente calurosos, incluso una amante de la comida como yo, que piensa que saltarse comidas es algo impensable, puede perder el apetito. Pero recuerdo que de niña comía unos fideos fríos deliciosos en un líquido blanco parecido a la leche fría; eran tan refrescantes y revitalizantes.

Recuerdo estar tan lleno, pero no podía parar de beber esa deliciosa sopa fría. El primer registro de coreanos comiendo Kongguksu se encuentra en un libro de cocina escrito a finales del siglo XIX que menciona sopas de fideos hechas con leche de soja y semillas de sésamo.

¿Puedes creer que este plato coreano tiene más de 200 años? De pequeña, nunca fui muy fan de la leche de soja que vendían en las tiendas.

Pero siempre me ha encantado el Kongguksu casero: fideos servidos en leche de soja fría o caldo de soja. En los años 70, la única bebida de leche de soja en Corea era Vegemil (베지밀), que a mucha gente le encantaba, excepto a mí. 🙂 Aunque Vegemil no sea mi bebida de leche de soja favorita, debo mencionar la historia que hay detrás de ella.

Según cuenta la historia, un pediatra llamado Dr. Chai-won Chung había visto a muchos bebés y niños coreanos sufrir desnutrición debido a alergias a la leche de vaca a finales de los años 60.

Algunos bebés incluso murieron de desnutrición debido a su grave intolerancia a la leche. Esto le preocupó profundamente, pero no logró descubrir la causa hasta que viajó a Estados Unidos para estudiar y profundizar sus conocimientos en su campo. Durante su estancia en Estados Unidos, conoció la intolerancia a la lactosa y se dio cuenta de que muchos bebés y niños coreanos la padecían.

Creo que muchos adultos y niños coreanos sufren de intolerancia a la lactosa porque la leche nunca fue una parte importante de la dieta coreana durante miles de años, y muchos carecen de la capacidad para digerirla. Entusiasmado con este nuevo descubrimiento, regresó a Corea y trabajó para desarrollar una bebida que los niños intolerantes a la lactosa pudieran tomar en lugar de leche y así evitar la desnutrición. De ahí nació Vegemil = Vegetal + Leche en 1973.

La bebida se elabora principalmente con extracto de soja y diversas vitaminas. La empresa Chung's Foods sigue produciendo diversos productos a base de leche de soja, aunque actualmente existe mucha competencia en el mercado.

Un dato interesante es que la leche de soja ahora se considera un alimento saludable en Corea, ideal para mantenerse delgado, a diferencia de cuando muchos niños coreanos la consumían para sobrevivir a la desnutrición en los años 70. Es realmente asombroso lo mucho que ha avanzado Corea en tan solo 40 años. La leche de soja casera que se usa en la sopa de fideos con leche de soja coreana NO es la leche de soja común que se compra en las tiendas.

Bien. Ahora, volvamos a nuestra sopa fría casera de soja o sopa de leche de soja.

Lo siento, Vegemil y otras compañías de leche de soja tanto en Corea como en EE. UU., creo que mi Kongguk casero sabe MUCHO MEJOR que la leche de soja que se vende en las tiendas. La diferencia es bastante significativa tanto en textura como en sabor: la leche de soja (두유 duyu) que viene en cartones no tiene sólidos y a menudo se espesa artificialmente con goma xantana (odio esa cosa) o carragenina (usada en los productos Silk estadounidenses) y a veces incluso se le agrega grasa si la leche de soja se hizo con proteína de soja desgrasada.

Además, la leche de soja que se vende en las tiendas carece de la fibra natural que contienen los granos de soja. El kongguk casero (sopa de soja) tiene toda la fibra que contienen los pequeños trozos de soja, además de un delicioso sabor a nuez y un sabor muy nutritivo.

No hay nada como la leche de soja o la sopa de soja coreana casera (Kongguk). Por cierto, si quieres, también puedes tomar esta sopa de leche de soja casera como si fuera una bebida.

Tras preparar esta entrada del blog con mucha leche de soja sobrante (y después de disfrutar de una deliciosa comida de kongguksu y alitas de pollo frito coreano), la diluí con agua y le añadí un poco de sal para preparar una bebida refrescante. Si lo prefieres, también puedes añadirle azúcar. ¡Está riquísima!

• Lo mejor es preparar la leche de soja con antelación y refrigerarla durante unas horas antes de servirla. Si no tienes tiempo, puedes preparar una leche de soja más espesa (usando menos agua) y añadirle hielo para enfriarla.

Utilice soja de buena calidad para su sopa fría de fideos con leche de soja.

• Al igual que con el maíz, existen diferentes calidades de soja. Si no tienes acceso a un mercado coreano o asiático para comprar soja coreana de buena calidad, te conviene comprar la que se vende para hacer tofu. Laura's Soybeans es una buena opción en línea para comprar soja no transgénica.

Esto es lo que compré en nuestro mercado coreano local:

Sopa de fideos con leche de soja fría coreana (Kongguksu)

Raciones: 4 Tiempo de reposo: 3 horas Tiempo de cocción: 15 minutos Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 taza (200 g/7 oz) de soja seca de buena calidad (para hacer tofu)
• 1 paquete de fideos coreanos de trigo, fideos de trigo sarraceno (no cocine demasiado los fideos)
• 10 tazas de agua (5 tazas para hervir, 5 tazas para licuar)
• sal marina
• Agregue los frijoles de soya rehidratados y limpios y 4-5 tazas de agua en una olla y llévela a ebullición. Cocine sin tapar.

Se formará mucha espuma al hervir la soja, así que utilice una olla lo suficientemente grande y deje suficiente espacio en la parte superior.

Vigila atentamente para que no se desborde.

Las semillas de soja deben hervirse ligeramente, como se muestra en la imagen, durante 7-8 minutos, hasta que estén completamente cocidas. Pruebe un par de semillas; deben estar ligeramente crujientes, pero bien cocidas.

• Cocina los fideos según las instrucciones del paquete, pero al dente. Puedes usar diferentes tipos de fideos coreanos de trigo (밀국수 mil guksu), pero te recomiendo usar unos fideos masticables y resbaladizos. Yo los hice con fideos de trigo sarraceno sobrantes, pero puedes usar cualquier tipo de fideos coreanos genéricos para udon (우동), kalguksu (칼국수) o jjajangmyeon (짜장면). Simplemente no uses fideos demasiado blandos y delgados como somyeon (소면) o fideos de arroz, porque la sopa es espesa y sustanciosa, y necesitas fideos más gruesos y masticables que aguanten bien. Los fideos finos y blandos se desharán en el caldo de soja espeso.
• En una licuadora, agrega la soja cocida (no es necesario que esté completamente fría, solo lo suficientemente fría para poder manipularla) y unas 2 tazas de agua fría. En la licuadora se obtienen aproximadamente 3 tazas y media.

Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, hasta que apenas veas movimiento en la licuadora, lo que significa que se está espesando demasiado para licuar.

• Agrega 1 taza de agua fría a la licuadora y vuelve a licuar. Licúa hasta que no veas mucho movimiento, lo que significa que es hora de agregar más agua. *La razón para hacerlo en pasos es que, a menos que tengas una licuadora muy potente como Vitamix, es posible que no pueda licuar todo de manera uniforme si comienzas con mucha agua.

No pasa nada si no lo haces. Básicamente, tienes que licuarlo hasta que quede suave, de modo que cuando lo bebas, tenga una textura suave como la de una leche muy cremosa.

Enfriar en el refrigerador durante unas horas antes de servir.

• Cuando esté listo para servir, coloque los fideos en un tazón y vierta nuestra leche de soya casera por encima. Decore con pepino y sandía. Tradicionalmente, muchos coreanos usan tomates, nunca he sabido por qué. Me encantan los tomates, pero nunca pensé que combinaran bien con este plato. Prefiero el sabor refrescante de la sandía. Pero la decisión es suya.

Sopa fría de fideos con leche de soja (Kongguksu) La soja se cuece y se licúa para hacer leche de soja fresca casera, que luego se enfría y se sirve con fideos y pepinos. Sazonada simplemente con sal y semillas de sésamo. Tan saludable y deliciosa. 3 horas 20 minutos 3 horas 20 minutos Porciones: 4 Ingredientes

Instrucciones

Consejos y notas: El kongguksu no tendrá tan buen sabor si no está suficientemente salado.

Usa sal de buena calidad, añade la cantidad justa (1/4 de cucharadita por cada 2 tazas de leche de soja) y remueve bien para que se distribuya uniformemente en la sopa. Para el cálculo nutricional de la receta, usé 1 cucharadita de sal marina.

Sírvelo con kimchi picante o guarniciones como oi muchim (ensalada coreana de pepino). ¡Las alitas de pollo fritas coreanas también combinan de maravilla!

La leche de soja casera (Kongguk) se conserva fresca en el refrigerador durante 4-5 días. También se puede congelar y usar más adelante. Información nutricional: Calorías: 209 kcal (10%) | Carbohidratos: 14 g (5%) | Proteínas: 17 g (34%) | Grasas: 9 g (14%) | Grasas saturadas: 1 g (6%) | Sodio: 474 mg (21%) | Potasio: 845 mg (24%) | Fibra: 4 g (17%) | Azúcares: 3 g (3%) | Vitamina C: 2,8 mg (3%) | Calcio: 148 mg (15%) | Hierro: 7,3 mg (41%)

Consejos para preparar una sopa de fideos con leche de soja fría perfecta

• Añade un poco más de hielo al caldo de leche de soja en el tazón y se mantendrá frío durante toda la comida.
• Tradicionalmente, los coreanos usaban un mortero y una mano de mortero para moler las semillas de sésamo. También existen máquinas portátiles para este fin. Pero hace poco aprendí de mi suegra cómo las muele ella: a mano. Simplemente toma una buena cantidad, las muele entre los dedos y las espolvorea justo antes de servir. ¡Genial! No hace falta usar máquinas adicionales, y molerlas justo antes de comerlas es la mejor manera de conservar todo su sabor.
• El kongguksu no tendrá buen sabor si no está suficientemente salado. Usa sal de buena calidad, añade la cantidad justa (1/4 de cucharadita por cada 2 tazas de leche de soja) y asegúrate de remover bien para que se distribuya uniformemente en la sopa.
• Prueba a usar pasta sin gluten para que este plato sea apto para celíacos.
• Sírvelo con kimchi picante o guarniciones como oi muchim. ¡Las alitas de pollo fritas coreanas también combinan de maravilla!

Cómo conservar la leche de soja casera

• La leche de soja casera (Kongguk) se conserva fresca en el frigorífico durante 4 o 5 días. También se puede congelar y usar más adelante.

Bueno, sé que requiere algo de trabajo, pero puedes prepararlo con antelación, así que si lo planificas bien, ¡puede ser una comida veraniega deliciosa y además saludable! ¡Feliz verano!

Besos y abrazos,