Korean Potato Side Dish

No muchos recordarán Gamja Jorim, pero así se llama en coreano. Gamja significa patatas, y este es un acompañamiento coreano de patatas sencillo y delicioso que cualquiera, incluso tú, puede preparar en casa.

El gamja jorim combina a la perfección con cualquier comida coreana y es ideal para llevar en la lonchera, ya que no necesita servirse caliente. Este acompañamiento de papas coreanas (a menos que te refieras a las papas en tiras, cuya receta puedes encontrar aquí) se suele servir en muchos restaurantes coreanos como banchan (acompañamiento tradicional coreano) con la comida.

Historia sobre mí y las papas: nos conocemos desde hace mucho tiempo... Ahora bien, lo he pensado mucho y, lamentablemente (¿o tal vez no para algunos? jaja), no tengo ninguna historia que compartir sobre Gamja Jorim. Pero sí tengo una historia que me viene a la mente cuando pienso en el gratinado de papas.

Cuando cursaba la secundaria en la Escuela de la Embajada Americana en Nueva Delhi, India, estudiaba francés. Mi maravillosa profesora de francés decidió crear una experiencia cultural para nosotros y organizó una fabulosa cena francesa.

¡Sonaba exquisito! Así que, a cada uno de nosotros nos tocó cocinar un plato en casa y llevarlo a la fiesta.

Me apunté para hacer gratinado de patatas o gratinado dauphinois. ¡Parece bastante fácil!

¿Verdad? Bueno… En aquellos tiempos en la India, era casi imposible conseguir leche fresca con regularidad… así que mi única opción era usar leche en polvo.

Sí... leche en polvo... Quedó perfecto y precioso cuando metí el gratinado preparado en el horno.

Pero… cuando lo saqué, algo no estaba bien… ¿Por qué flotaba ese líquido transparente extra? ¿Dónde fue a parar la leche?

Y luego había una especie de cosa blanca cuajada entre las patatas… qué triste, qué triste… Estaba tan desolada. Pero era hora de ir a la fiesta.

Así que lo llevé a la fiesta (creo que nos evaluaban por asistencia y participación) y me morí de vergüenza cuando llegó el momento de servir mi plato. Jamás olvidaré ese momento… intentando explicar por qué el gratinado había quedado así con mi francés tan limitado. Por suerte, todos lo entendieron perfectamente, así que todo salió bien.

Por cierto, quería mencionar que uno de mis lectores me pidió recientemente la receta de esta guarnición coreana de patatas, ¡así que aquí la tenéis! Esta receta en particular de gamja jorim se llama Al Gamja Jorim 알감자조림, donde "al" significa "bola redonda o canicas".

Me encanta esta versión porque dejar la piel facilita mucho el trabajo y además le da una textura masticable estupenda. Hace poco encontré estas preciosas patatas baby orgánicas de la variedad "amanecer" en una granja californiana llamada Tasteful Selections.

Gracias a mi hermana #1 por la idea, así que ahora vamos a preparar esta guarnición coreana de patatas con patatas baby glaseadas en reducción de salsa de soja. ¿Cuál es la mejor patata para usar en la guarnición coreana de patatas (Gamja Jorim)?

La forma más común de preparar esta guarnición coreana de patatas es cortando una patata grande en cubos y hirviéndola en salsa de soja hasta reducirla. El problema es que, a veces, si se cocina demasiado la patata o si se utiliza una variedad cremosa, harinosa o con mucho almidón, como la Russett o la Yukon Gold, se convertirá en puré de patatas, lo cual no es muy apetecible.

• Para preparar Gamja Jorim, las patatas cerosas son ideales, como la patata amarilla, la roja o la redonda blanca/roja. Estas patatas cerosas son perfectas para gratinados, sopas, guisos y ensaladas.

Si vas a preparar una guarnición coreana de patatas cortadas en cubos (gamja jorim), sé que hay diferentes tipos de patatas disponibles en diferentes partes del mundo, así que encontré esta guía de este artículo muy útil: “mezcla una parte de sal con 11 partes de agua en una jarra medidora y añade la patata. Una harinosa/almidonada casi siempre se hundirá hasta el fondo de la jarra, mientras que una cerosa flotará”.

Consejos del chef para preparar una guarnición de patatas coreana perfecta (Gamja Jorim)

• Evite usar papas con mucho almidón, como la Russett común o la Yukon Gold, ya que comenzarán a convertirse en puré de papas y eso no es realmente bueno.
• El mejor tipo de patata para usar son las patatas cerosas, como la patata amarilla, la Red Bliss o la redonda blanca/roja.
• Papas peladas y cortadas vs. papas baby sin pelar: usar papas baby sin pelar les da más textura, mientras que las peladas les dan una textura más suave y delicada. ¡Depende de tus preferencias!
• Puedes añadir cebolla o frutos secos para darle más sabor, aunque personalmente no me gusta añadir cosas innecesarias, pero no le hará daño. 😉
• Se conservará bien durante 2 días a temperatura ambiente porque el plato está bastante bien sazonado.
• Se puede conservar en el frigorífico durante periodos prolongados, pero no estará tan rico como si se sirviera a temperatura ambiente o tibio.

Instrucciones paso a paso

Raciones: 3-4 Tiempo de cocción: 40 min Dificultad: Fácil

• Enjuague las papas pequeñas. Si usa papas grandes de piel gruesa, pélelas y córtelas en cubos.
• Cocina las papas en una olla con suficiente agua para cubrirlas por completo. En mi caso, usé aproximadamente 1 1/2 tazas de agua para una olla de 20 cm (8 pulgadas).
• Vuelva a colocar las patatas en la olla, agregue 2 tazas de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, azúcar, aceite vegetal y, opcionalmente, añada setas shiitake secas para darle más sabor.
• Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento, tapado, durante unos 30 minutos hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 1/3 de su volumen original.
• Destapa y añade 2 cucharadas de sirope de arce. Deja reducir (sin tapar) hasta que casi no quede líquido. Prueba la patata. Puede que el punto de sal sea perfecto para ti en este momento. Pero para que quede aún más rica con arroz, puedes añadir 1 cucharadita más de salsa de soja.
• Ahora, este último paso es realmente importante. Quizás quieras parar en el paso 6, pero entonces la salsa no cubrirá completamente las papas. Reduce el tiempo desde el paso 6 y añade unos minutos más mientras revuelves las papas para asegurarte de que queden bien cubiertas. ¡Y tendrás unas papas con un aspecto increíble como estas! ¡Qué ricas!
• Termina con un chorrito o dos de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. ¡Y listo!

Consejos y notas:

Además, añade un cuadrado de alga marina (dashima) para un sabor extra. Conservar a temperatura ambiente fresca (hasta 24 horas) para un sabor óptimo.

Conservar en el frigorífico hasta una semana. Información nutricional:

¡¡Buen provecho!!