Kimchi Mandu (Kimchi Dumplings)
Estas empanadillas coreanas rellenas de una mezcla de kimchi son muy populares en Corea.
- Rinde aproximadamente 40 empanadillas.
- 40 láminas para empanadillas (ligeramente gruesas)
- 2 onzas de dangmyeon (fideos de almidón de batata, remojados en agua tibia durante unos 30 minutos).
- 1 taza de kimchi picado finamente
- 8 onzas de tofu
- 10 onzas de brotes de frijol mungo, sukju namul (숙주나물)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 a 3 cebolletas
- 8 onzas de carne molida de cerdo o res (o una mezcla)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado o en jugo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de gochugaru (ajustar al gusto)
- sal al gusto (aproximadamente 1/4 de cucharadita)
- pimienta al gusto (aproximadamente ⅛ de cucharadita)
- 1 cucharada de aceite de semillas de perilla (en lugar de aceite de sésamo)
- De 2 a 4 cucharadas de semillas de perilla molidas
- Pica finamente el kimchi y exprime el exceso de líquido a mano.
- Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo, escurrir, picar y exprimir para eliminar el exceso de agua.
- Escurre el agua del tofu. Usar una gasa facilitará el proceso. Pica finamente los fideos. Pica finamente la cebolla y escúrrela. Pica finamente las cebolletas.
- Combina todos los ingredientes del relleno en un bol grande. Mezcla bien a mano.
- Coloca una cucharadita colmada o una cucharada del relleno sobre una oblea. Humedece los bordes de la oblea con agua o huevo batido y ciérrala bien (empujando el aire con los dedos) dándole forma de media luna. (Detente aquí si quieres una empanadilla con forma de media luna). Luego, une los dos extremos, humedece uno de ellos con agua o huevo batido y presiónalo firmemente para formar una bola. Repite este proceso hasta terminar con todo el relleno y las obleas.
- Los kimchi mandu se pueden cocinar al vapor durante unos 10 minutos (12 minutos si están congelados). Asegúrese de forrar la vaporera con una gasa húmeda, papel de cocina o hojas de col para evitar que los mandu se peguen.
- Para hervir, freír en sartén y freír en abundante aceite las empanadillas, consulte mi otra receta de mandu.
Si te gusta el kimchi, te encantará esta receta de dumplings. ¡El kimchi le da un toque picante y un sabor delicioso! ¿Cuál es tu versión favorita de dumplings?
Rellenas de una mezcla de kimchi, estas empanadillas coreanas, conocidas como kimchi mandu (김치 만두), son muy populares en Corea. Como es de esperar, el kimchi les aporta un sabor intenso, picante y delicioso.
El kimchi mandu es ideal para preparar sopas, como el manduguk (sopa de albóndigas) o el tteok-manduguk (tteokguk con albóndigas), un plato imprescindible en Año Nuevo. Por ello, es una variante popular de las albóndigas para la celebración. El kimchi mandu aporta un agradable sabor y un contraste de texturas con el caldo suave y las delicadas rebanadas de pastel de arroz.
En Corea, el kimchi mandu al vapor también es popular como comida callejera y en restaurantes.
Relleno de empanadillas de kimchi
Por lo general, las empanadillas de kimchi se rellenan con una mezcla de kimchi, cerdo, tofu, brotes de soja, cebolla y cebolleta. En esta receta, también utilicé dangmyeon (당면), fideos de almidón de batata, que también son comunes en los rellenos de mandu.
La clave para preparar unos buenos kimchi mandu es usar kimchi completamente fermentado. Suelo añadir gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) para que queden más picantes, pero puedes omitirlo o usar menos (o más) según tu gusto. A estas alturas, probablemente ya sepas que el kimchi y el cerdo son una combinación clásica en la cocina coreana, pero si lo prefieres, puedes usar carne de res u otra proteína.
También puedes sustituir la carne por champiñones. O, simplemente, omitir la carne y aumentar la cantidad de otros ingredientes como kimchi, tofu, etc.
Si empiezas con kimchi vegano o vegetariano, incluso puedes hacer las albóndigas veganas. Si tienes aceite de semillas de perilla, prueba a usarlo en lugar de aceite de sésamo.
Le aporta un distintivo sabor a nuez al relleno de kimchi. ¡Queda aún mejor si le añades semillas de perilla molidas, si las tienes a mano!
Añade una cantidad generosa y disfruta de la complejidad de sabores que las semillas de perilla aportan a las empanadillas.
Envolturas para empanadillas
En esta receta, utilicé obleas para empanadillas compradas en la tienda por comodidad.
Se venden refrigeradas o congeladas y se pueden encontrar en mercados coreanos/asiáticos o incluso en supermercados locales. Si quieres probar a hacer las obleas en casa, consulta mi tutorial sobre cómo hacer obleas para dumplings.
Cómo doblar las empanadillas
Como ya comenté en mi otra receta de mandu, una empanadilla se puede doblar de muchas maneras diferentes. La más sencilla es en forma de media luna, que se consigue simplemente doblando la masa por la mitad y sellándola pellizcando bien los bordes.
Normalmente, las empanadillas para sopas se forman redondas pegando los extremos de la masa en forma de media luna. Humedezca los bordes de las obleas para empanadillas compradas en la tienda para poder pegarlas.
Utilice poco relleno para facilitar el plegado y el prensado.
