Receta de Patjuk (gachas coreanas de judías rojas)

Se cree que las judías rojas ahuyentan a los fantasmas y las malas energías, mientras que las albóndigas, parecidas a huevos de pájaro, simbolizan el renacimiento y la llegada de la primavera. Aunque el patjuk se puede servir dulce o salado, la madre de la chef Mina Park siempre lo preparaba así, cocinando grandes cantidades para disfrutarlo durante toda la semana. Sírvelo como lo hace Park, con dongchimi (kimchi de agua de rábano).

Ingredientes

• 2 tazas (12 oz) de frijoles adzuki secos
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida, más al gusto.
• 1 taza y 2 cucharadas de harina de arroz dulce (también conocida como harina de arroz glutinoso)
• Dongchimi (kimchi de agua de rábano) u otro kimchi, para servir.

Instrucciones

• En un bol grande, añade las judías adzuki y suficiente agua fría para cubrirlas. Remueve las judías suavemente con la mano y luego escúrrelas, eliminando cualquier piedrecita o impureza. Repite este proceso varias veces hasta que el agua salga limpia. Cubre las judías con agua fresca, tapa el bol y refrigera durante al menos 3 horas o toda la noche.
• Escurre los frijoles, desecha el agua de remojo y colócalos en una olla grande y pesada. Agrega 8 tazas de agua fresca y ½ cucharadita de sal, y lleva a ebullición a fuego alto. Tapa la olla y reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Cocina hasta que los frijoles estén blandos y se puedan aplastar fácilmente con los dedos, de 60 a 70 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
• Mientras tanto, prepara las albóndigas de arroz: En un bol grande, mezcla la harina de arroz dulce y la ½ cucharadita de sal restante. Con una cuchara de madera, empieza a añadir gradualmente agua caliente (no hirviendo), cucharada a cucharada, hasta que se forme una masa irregular (esto requerirá aproximadamente ½ taza de agua). Empieza a amasar la masa con las manos, recogiendo los grumos que se desprendan. La masa no debe estar demasiado pegajosa y debe empezar a sentirse flexible, brillante y suave a medida que la amasas. Forma una bola, envuélvela bien con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande, unos 20 minutos.
• Con un cuchillo de chef grande o un cuchillo de mesa, divide la masa por la mitad; cubre una de las mitades con film transparente. Con las manos, extiende la otra mitad formando un cilindro uniforme de 2,5 cm de grosor. Corta el cilindro transversalmente en trozos de 2,5 cm y luego forma una bola con cada trozo. Coloca las bolas en una bandeja para hornear o un plato grande y repite el proceso con la otra mitad de la masa. (Deberías obtener entre 25 y 30 bolas). Cubre las albóndigas con film transparente y déjalas reposar a temperatura ambiente hasta que estés listo para cocinarlas.
• Transfiera las judías adzuki reservadas junto con su líquido de cocción a una batidora y bata hasta obtener una mezcla muy suave.
• Coloca un colador de malla fina en la olla donde cocinaste las alubias y cuela el puré, desechando los sólidos. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente. Incorpora con cuidado las bolitas de masa reservadas, una a una, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que todas floten en la superficie, de 8 a 10 minutos. Sazona con sal al gusto, sirve el patjuk en cuencos y sírvelo caliente, acompañado de dongchimi u otro kimchi.