Lebanese Baked Stuffed Kibbeh

Esta receta de kibbeh relleno al horno es la versión de tres capas del kibbeh al horno, o kibbeh bil sanieh. Se sirve con pan de pita y salsa de yogur con pepino, o khyar bi laban.

Si eres un fanático del kibbeh, echa un vistazo a algunas de nuestras otras recetas de kibbeh: kibbeh en yogur, kibbeh nayeh (kibbeh crudo), bolas de kibbeh fritas y kibbeh de papa. Una excelente opción sin gluten para el kibbeh es usar quinua, como en este kibbeh de quinua al horno.

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Lo que me encanta de esta receta

El kibbeh relleno al horno es una deliciosa comida reconfortante libanesa. Esta receta rinde para una gran cantidad, ideal para reuniones o para aprovechar las sobras.

Me encanta que esta receta se pueda dividir en dos bandejas para hornear (hornear una inmediatamente y guardar la otra en el congelador), así que básicamente es una segunda comida lista para servir sin ningún esfuerzo. ¡Esta receta familiar es cortesía de la tía Maguy!

Notas sobre los ingredientes

Este kibbeh libanés horneado y relleno consta de dos partes principales: el relleno de kibbeh y la mezcla de carne de kibbeh.

El relleno del kibbeh se elabora con carne picada magra, piñones, cebolla picada, especias y melaza de granada. La mezcla de carne del kibbeh se prepara con un 85 % de carne picada, trigo bulgur remojado, menta fresca, cebolla y especias.

Relleno de kibbeh

• Carne molida magra: Para el relleno, utilice carne molida con un 93 % o un 95 % de carne magra. Puede usar carne molida de res, de cordero o una mezcla de ambas. Yo uso carne molida de res magra.
• Piñones: Estos frutos secos son caros, así que con una pequeña cantidad es suficiente. Este ingrediente realza el sabor del relleno. Sin embargo, se puede omitir si se desea.
• Cebolla: Utilice cebolla marrón, cebolla dulce o cebolla amarilla.
• Melaza de granada: Este ingrediente de Oriente Medio puede no encontrarse en los supermercados habituales. Puede adquirirlo en Amazon o en una tienda de productos de Oriente Medio.
• Siete especias: Este es otro ingrediente libanés que quizás no encuentres en tu supermercado habitual. Puedes comprarlo en Amazon, en una tienda de productos de Oriente Medio o prepararlo tú mismo con esta mezcla casera de siete especias libanesas. Sustituye 1 cucharadita de la mezcla de siete especias por ¼ de cucharadita de canela y ¾ de cucharadita de pimienta de Jamaica.

Mezcla de carne para kibbeh

• Trigo bulgur fino: Existen diferentes tamaños de trigo bulgur, así que asegúrese de usar el trigo bulgur fino, también conocido como trigo bulgur n.° 1. El trigo bulgur de mayor tamaño (como el trigo bulgur grueso) requiere más que un simple remojo para ablandarse.
• Carne molida: Utilice entre un 80 % y un 85 % de carne molida de cordero, ternera o una mezcla de ambas. Si usa carne molida magra, el kibbeh se encogerá bastante al hornearse. El mayor contenido de grasa ayuda a que la mezcla del kibbeh no se seque y se mantenga húmeda.
• Hojas de menta fresca: Recomiendo encarecidamente utilizar hojas de menta fresca si es posible.
• Menta y albahaca secas: No sustituya la menta y la albahaca secas por una mezcla de hierbas italianas secas. La menta y la albahaca secas son imprescindibles para esta receta de kibbeh relleno.
• Cebolla: Utilice cebolla marrón, cebolla amarilla o cebolla dulce.
• Especias: Para preparar kibbeh libanés tradicional, utilice la mezcla de siete especias libanesas, pimienta de Jamaica y canela.

Consulta la receta que aparece al final de la publicación para ver las cantidades.

Cómo preparar kibbeh relleno

Esta receta se divide en tres secciones: la preparación del relleno para el kibbeh, la preparación de la mezcla de carne para el kibbeh y el montaje y horneado del kibbeh relleno.

Prepara el relleno del kibbeh

Primero prepara el relleno del kibbeh para que tenga tiempo de enfriarse. En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, fríe la cebolla picada en aceite (unos 5 minutos).

Cuando las cebollas se ablanden, añade los piñones y fríelos durante unos 2 minutos o hasta que estén dorados. Luego, incorpora la carne picada a la mezcla de cebolla, deshaciendo los grumos con una cuchara de madera. Cuando la carne esté dorada, añade las siete especias, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta y la mantequilla (al gusto).

Apaga la estufa y agrega la melaza de granada. Mezcla y deja enfriar mientras preparas la carne para el kibbeh.

Prepara la mezcla de carne para kibbeh.

Ablanda el trigo bulgur enjuagándolo con agua, escurriéndolo y dejándolo reposar durante unos 5 minutos. Prepara la masa para kibbeh en 3 tandas.

Muele la carne picada, el trigo bulgur remojado y los cubitos de hielo. Vierte la carne mezclada en un bol grande.

Licúa la cebolla y las hojas de menta fresca. Vuelve a colocar parte de la mezcla de carne para kibbeh en el procesador de alimentos junto con la pimienta de Jamaica, las siete especias, la canela, la menta seca, la albahaca seca, la sal y la pimienta.

Mezcla hasta que se combinen los ingredientes. Vuelve a colocar la mezcla de carne de kibbeh especiada en un tazón grande junto con la mezcla de carne y bukgur. Agrega algunos cubitos de hielo.

En un recipiente aparte, añade agua y cubitos de hielo. Sumerge tus manos en el agua fría. Con las manos, amasa la mezcla de carne para kibbeh durante unos 2 o 3 minutos hasta que la masa esté bien integrada.

Consejo práctico: Sumerge tus manos en agua helada cuando la masa de kibbeh se te pegue.

Hornea el kibbeh relleno

Engrasa una bandeja grande para hornear con aceite.

Precalienta el horno a 205 °C (400 °F). Para la capa inferior: toma un trozo grande de la mezcla de carne y aplánalo entre las palmas de las manos. Presiona la mezcla de carne para kibbeh en el molde formando una capa fina.

Repite el proceso. Presiona las secciones para formar una capa plana. Para la capa intermedia: añade la mezcla de carne y piñones encima de la primera capa.

Para la capa superior: añade una capa de masa de kibbeh sobre el relleno presionando la mezcla entre las manos y colocándola encima. Presiona las secciones individuales con las manos húmedas.

Haz un pequeño agujero en el centro de la bandeja de kibbeh con el dedo índice. Corta vertical y horizontalmente a través de las tres capas que se cruzan en este agujero.

Continúa haciendo cortes superficiales verticales y horizontales de aproximadamente 2 cm de grosor hasta llegar al borde de la sartén. Unta un poco de aceite sobre la capa de kibbeh. Hornea el kibbeh a 205 °C durante 40 minutos a 1 hora.

El tiempo de cocción depende del grosor del kibbeh relleno.

Consejos y trucos

• Congela el kibbeh. Prepara esta receta de kibbeh libanés en dos bandejas pequeñas para hornear y congela una de ellas para una comida fácil en el futuro. Simplemente congela el kibbeh sin hornear y sin aceite.
• Añade cubitos de hielo mientras preparas la mezcla para el kibbeh. Como la mezcla de carne y trigo bulgur es espesa, el procesador de alimentos se calienta al mezclar. Al añadir cubitos de hielo, conseguimos enfriar la carne.
• Usa menta fresca. Recomiendo encarecidamente usar menta fresca además de menta seca.
• Sírvelo con yogur de pepino (khyar bi laban) y pan de pita.

Variaciones y sustituciones

• Usa una sartén más pequeña y prepara kibbeh relleno más grueso. Yo prefiero hacer kibbeh fino horneado y relleno; sin embargo, esta receta también funciona para kibbeh más grueso. Solo usa una sartén más pequeña y no presiones la mezcla de kibbeh demasiado fina entre las manos.
• Crea un diseño con las hendiduras. Si usas una fuente para hornear circular, es fácil cortar el kibbeh en un bonito patrón, como las clásicas formas de diamante.
• Hay muchas maneras populares de comer kibbeh. Aquí les presentamos la versión horneada de una sola capa: kibbeh bil sanieh horneado.
• Utilice aceite de oliva en lugar de aceite vegetal.
• Utilice carne picada de cordero en lugar de carne picada de res.
• Hay muchas variaciones de kibbeh: kibbeh de papa (kibbeh vegetariano), kibbeh nayyeh (kibbeh crudo), bolas de kibbeh fritas, kibbeh en yogur (kibbeh labanieh), kibbeh bil sanieh (esta versión pero con una capa) y kibbeh de quinua.

Almacenamiento

Guarda el kibbeh relleno en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Guarda el kibbeh relleno (sin hornear y sin aceite) en el congelador hasta por 4 meses.

Cuando esté listo para hornear, descongélelo a temperatura ambiente, úntelo con un poco de aceite y hornee a 205 °C (400 °F) durante 40 minutos a una hora. 📋 Receta

Ensambla el kibbeh de 3 capas.

• Se añaden cubitos de hielo durante el licuado y el amasado a mano para mantener fría la mezcla de kibbeh. La mezcla es muy espesa y se calienta mientras se licúa.
• Hornea el kibbeh directamente en una sartén metálica engrasada.

Preguntas frecuentes

¿A qué sabe el kibbeh? El kibbeh tiene una textura similar a la de las albóndigas debido a la mezcla de trigo bulgur y carne picada.

Sin embargo, el sabor es diferente debido a las cálidas especias de Oriente Medio que se utilizan, como la pimienta de Jamaica, la canela y la mezcla de siete especias. ¿De qué está hecho el kibbeh?

El kibbeh es una mezcla de cebolla, carne picada, trigo bulgur fino, menta seca, albahaca seca, siete especias, pimienta de Jamaica y canela. Se prepara de diversas maneras, como albóndigas de kibbeh rellenas y fritas, albóndigas de kibbeh en yogur o kibbeh crudo, por ejemplo.

¿Cuál es el plato nacional del Líbano? El kibbeh es el plato nacional del Líbano y se sirve de muchas maneras diferentes.