Lebanese Chicken and Rice (Riz a Djej)

Este plato clásico suele ser el protagonista en fiestas, ocasiones especiales y celebraciones. Para recetas más sustanciosas, prueba la bazella, el kibbeh o el warak enab (hojas de parra).

Lo que me encanta de esta receta

Me fascina cómo se combinan los sabores y las texturas en esta receta de pollo con arroz.

Tiene algo que transmite una sensación de confort y calidez. En mi familia, este plato de pollo con arroz siempre forma parte de nuestro menú, ¡porque no podemos estar mucho tiempo sin comerlo!

Sí, es así de bueno, y estoy muy emocionada de compartirlo con ustedes.

Notas sobre los ingredientes

• Pollo entero: Es importante usar un pollo entero porque el caldo casero se usa para preparar un arroz con mucho sabor. También se pueden hervir pechugas de pollo, pero el caldo no tendrá el mismo sabor que con un pollo entero. Recomiendo usar un pollo de entre 1,5 y 2 kg.
• Carne molida: Sí, aquí hay dos fuentes de proteína. Algunas personas prefieren prepararlo con pollo o carne, pero esta versión es mi favorita. Recomiendo usar carne molida de res o de cordero.
• Arroz de grano largo: Puedes usar cualquier tipo de arroz de grano largo. Sin embargo, no lo mezcles con arroz de grano corto, ya que tiende a apelmazarse.
• Cebolla: Utilice cebolla para la mezcla de carne y arroz y para hervir el pollo.
• Mezcla de especias: Una mezcla de especias libanesas aromáticas que incluye pimienta de Jamaica, mezcla de siete especias, canela, pimienta blanca y nuez moscada.
• Hojas de laurel: Para añadir al caldo mientras se cuece el pollo.
• Rama de canela: Utilice una rama de canela para el caldo de pollo.
• Frutos secos tostados: Para decorar el plato, puede elegir entre almendras laminadas, almendras partidas por la mitad, anacardos o piñones.
• Sal al gusto

Consulta la receta que aparece al final de la publicación para ver las cantidades.

Cómo preparar arroz con pollo libanés

Agregue un pollo entero, una cebolla entera pelada, sal, pimienta, ramas de canela, hojas de laurel y aproximadamente 10 tazas de agua a una olla grande para estufa.

Hierve el pollo entero a fuego medio-alto, tapado, durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna. Las ramas de canela, las hojas de laurel y la cebolla le dan aroma al caldo. Mientras el pollo se cuece, derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

Tuesta los frutos secos hasta que adquieran un color marrón dorado. Una vez cocido el pollo, retíralo del fuego.

Separa el pollo entero del caldo. Asegúrate de guardar el caldo, ya que se utilizará para cocinar el arroz.

Espera a que el pollo se enfríe. Desmenuza la carne de pollo y resérvala.

Lava el arroz y escúrrelo muy bien. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada y la carne picada. Agrega las especias, la sal y el arroz enjuagado.

Cocine todo junto durante unos minutos. A continuación, vierta el caldo de pollo reservado sobre la mezcla de arroz y carne. Por cada taza de arroz, añada dos tazas de caldo de pollo.

Lleva todo a ebullición, luego baja el fuego y tapa. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el arroz esté listo (aproximadamente de 8 a 10 minutos).

Una vez que el arroz esté listo, vamos a empezar a servir este plato. En un bol que no sea demasiado pesado (porque lo vamos a voltear), coloca el pollo y vierte la mezcla de arroz encima. Repite este proceso dos veces para que queden dos capas de cada ingrediente.

Una vez que hayas terminado de armar las capas, voltea el tazón sobre una fuente grande. Cubre el pollo desmenuzado con los frutos secos tostados y ¡listo! Acompáñalo con yogur natural.

Consejos y trucos

El secreto está en el caldo: siempre uso caldo casero para preparar pollo con arroz al estilo oriental.

Para darle aroma, cocina el pollo en agua con especias libanesas, una cebolla entera, ramas de canela y hojas de laurel. Presiona las capas de arroz y pollo con una cuchara antes de darle la vuelta: la parte más difícil de esta receta es cuando le das la vuelta sobre una bandeja.

Para que quede perfecto, presiona la mezcla de arroz después de verterla en un bol. Si tienes poco tiempo: cocina el pollo otro día y guarda el caldo. Puedes congelar ambos y sacarlos un día antes de prepararlos.

Lo mismo se puede hacer con la mezcla de carne picada, cebolla y especias.

Variaciones y sustituciones

• Arroz con pollo oriental (con o sin pollo): En esta versión, puedes optar por prescindir del pollo o de la carne.
• Pollo vegetariano: Conozco a mucha gente que prepara arroz con pollo y verduras como guisantes, zanahorias y pimientos dulces picados.
• Sustituya el pollo entero por pechuga o muslos de pollo.
• Utiliza arroz integral en lugar de arroz blanco.

Almacenamiento

Este plato libanés de pollo con arroz se congela bien hasta por 3 meses en un recipiente hermético. Guárdelo en el refrigerador por 3 a 5 días.

Calentar en un plato o recipiente apto para microondas. 📋 Receta

Arroz con pollo libanés (Riz a Djej)

• Mientras se cocina el pollo, a fuego medio, añade 1 cucharada de mantequilla a la sartén y tuesta los frutos secos hasta que se doren.
• Si usa arroz de grano largo, agregue 2 partes de caldo de pollo por cada parte de arroz. Para esta receta, serán 4 tazas de caldo de pollo por cada 2 tazas de arroz.
• Si usa arroz de grano medio, agregue 1,5 partes de caldo de pollo por cada parte de arroz. Para esta receta, serán 3 tazas de caldo de pollo por cada 2 tazas de arroz.
• Sírvelo caliente con una taza de yogur.

Preguntas frecuentes

¿El arroz con pollo libanés es lo mismo que el ouzi libanés? ¡No!

Aunque ambos son platos a base de arroz, el ouzi es una mezcla de arroz rellena de masa filo que luego se hornea. ¿Puedo servir este plato sin darle la vuelta?

¡La respuesta es sí! Mucha gente lo sirve directamente de la olla.

Coloca la mezcla de arroz en tu plato y luego agrega el pollo y los frutos secos encima. Darle la vuelta al plato suele hacerse en ocasiones especiales o cuando necesitas colocarlo en la mesa.