Lebanese Falafel
El falafel libanés casero es una receta popular elaborada con garbanzos triturados, cebolla, ajo, hierbas y especias.
- 1 libra de garbanzos secos
- ½ taza de perejil fresco
- 1 cebolla mediana (cortada en cuartos)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- aceite de canola (o cualquier otro aceite vegetal para freír)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo (opcional)
- Remoje los garbanzos (o cualquier otra legumbre que utilice) durante la noche o hasta 24 horas antes de preparar esta receta. Escurra las legumbres, enjuáguelas muy bien y asegúrese de secarlas.
- Coloca los garbanzos en el procesador de alimentos y pulsa durante uno o dos minutos. Luego, agrega la cebolla, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta, la harina y las especias. Pulsa hasta que todo esté bien integrado y se forme una pasta espesa. Refrigera la mezcla durante al menos una hora. Al sacarla, agrega el polvo para hornear y mézclalo con movimientos envolventes.
- Calienta el aceite en una sartén y usa una cuchara para formar las hamburguesas de falafel (puedes usar las manos para asegurarte de que queden redondas). Espolvorea con semillas de sésamo si lo deseas. Fríe las hamburguesas en el aceite. Retíralas y colócalas sobre papel de cocina grueso para que escurran el exceso de aceite.
Si alguna vez has estado en Oriente Medio, seguro que te has topado con el falafel que venden los vendedores ambulantes. Una de las versiones más populares del falafel frito se encuentra en Líbano, y aquí te la presentamos: una auténtica receta libanesa.
Cómo preparar falafel libanés
Remoje los garbanzos secos durante 24 horas. Escurra los garbanzos remojados.
Seca bien los garbanzos. Añade los garbanzos, los cuartos de cebolla, el perejil fresco, el ajo, la harina, el comino, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta al procesador de alimentos.
Triturar hasta que esté bien mezclado. Refrigerar la masa durante una hora.
Después de una hora, añade el polvo para hornear y mezcla. Forma pequeñas hamburguesas con la mezcla de falafel usando una cuchara para falafel (o una cuchara para helado).
Calienta el aceite vegetal en la estufa. Agrega las bolitas de falafel al aceite caliente. Cuando se doren por la parte inferior, dales la vuelta.
Con una espumadera, retire los falafel del aceite. Coloque las bolitas de falafel fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve falafel fresco en un sándwich de falafel con salsa tahini (como la tarator), hierbas frescas y verduras.
Consejos y trucos
- Nunca uses garbanzos hervidos o cocidos para preparar la mezcla de falafel si piensas freír las hamburguesas. ¿Por qué? Porque al hervirlas, los garbanzos retendrán humedad, lo que hará que las hamburguesas se deshagan al freírlas.
- Remoje los garbanzos secos durante 24 horas para ablandarlos. No utilice garbanzos enlatados para esta receta de falafel frito.
- Coloca las bolitas de falafel en el refrigerador durante al menos una hora antes de freírlas.
Variaciones de falafel
Existen diferentes versiones de falafel.
Algunas personas también prefieren usar habas para preparar falafel (como el falafel egipcio). Si quieres usarlas, añade la mitad de los garbanzos y la mitad de las habas.
Se pueden añadir diferentes tipos de hierbas frescas y menta a esta receta, pero la forma original libanesa de preparar las hamburguesas solo incluye perejil o cilantro.
Hornea en lugar de freír
Si bien nada supera a las crujientes hamburguesas de falafel fritas, también puedes hornearlas. Rocía el falafel casero con aceite de oliva, aceite vegetal o aceite de canola.
Hornear a 232 °C (450 °F) en la rejilla inferior durante 4 a 5 minutos.
Cómo servir falafel
Puedes servir las hamburguesas de falafel sobre una cama de lechuga, acompañadas de un plato de encurtidos y verduras.
A muchos de nosotros (incluyéndome a mí) nos gusta usar las hamburguesas en wraps hechos con pan de pita, salsa tarator, verduras y pepinillos.
