Slow Cooked Pulled Lamb Shoulder
La paletilla de cordero desmenuzada, cocinada a fuego lento, se deshace en la boca y se desprende del hueso con una jugosidad exquisita. Cocinada a muy baja temperatura, puedes programar el temporizador y dejarla cocinar lentamente en el horno hasta que esté casi lista.
- Paletilla de cordero de 2 kg (con hueso)
- 6 dientes de ajo
- 6 ramitas de romero
- 250 gramos de cebolla marrón, cortada en cuartos (aproximadamente 1 grande)
- 65 gramos de zanahoria grande, pelada y partida por la mitad
- 10 ml de sal; ajustar al gusto (aproximadamente 2 cucharaditas)
- 5 ml de pimienta negra recién molida (aproximadamente 1 cucharadita)
- 2 cabezas de ajo
- 500 ml de agua o caldo de verduras (aproximadamente 2 tazas)
- 30 ml de aceite de oliva (aproximadamente 2 cucharadas)
- 5 ml de zumo de limón o melaza de granada, opcional (aproximadamente 1 cucharadita)
- Precaliente el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/Gas Marca 7/428 °F.
- Haz cortes en ambos lados de la paletilla de cordero con un cuchillo afilado e inserta un diente de ajo y hojas de romero. No cortes la carne por completo.
- Vierta el aceite sobre la carne y espolvoree con sal y pimienta.
- Coloca una sartén de fondo grueso o una fuente para asar de fondo grueso que vayas a usar a fuego alto en la estufa.
- Dora la paletilla de cordero por ambos lados durante unos minutos y luego retírala del fuego. Esto debería tardar unos 10 minutos.
- Coloca el cordero sobre los gajos de cebolla, la zanahoria y las ramitas de romero restantes en la bandeja para asar. Agrega también las cabezas de ajo enteras.
- Añade una taza de agua o caldo de verduras a la bandeja para asar y cubre el cordero con dos capas de papel de aluminio, asegurándote de que quede completamente sellado.
- Coloca la bandeja para asar en el horno y reduce la temperatura a 140 °C. Asa durante 4 horas. Comprueba que haya suficiente agua y añade hasta media taza más del líquido que hayas elegido para evitar que las verduras se quemen.
- Aumenta la temperatura a 200 °C. Retira el papel de aluminio y deja que se dore durante otros 20-30 minutos.
- Retire la bandeja del horno y compruebe si la carne se puede separar con dos tenedores. Si se separa fácilmente, está lista. Si no, vuelva a introducirla y cocínela durante 20-25 minutos más, o hasta que la carne se pueda separar fácilmente.
- Coloca la carne en una fuente para servir, cúbrela con papel aluminio y déjala reposar durante al menos 20-30 minutos antes de servir.
- Escurre el caldo restante de la bandeja de asar para usarlo como salsa.
- Retire la grasa del caldo de la sartén y viértala en una olla pequeña o una sartén de paredes altas.
- Exprime los dientes de ajo blandos y esponjosos de las cabezas de ajo enteras y agrégalos a la salsa de la sartén.
- Añade una taza de caldo de verduras y bate con una batidora de mano hasta emulsionar.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta y añade un chorrito de zumo de limón o melaza de granada.
- Sirva la salsa aparte con el cordero desmenuzado.
Mi madre y mis tías eran expertas en preparar pierna de cordero asada, y ese era el plato que solía adornar nuestras mesas en los banquetes. Sin embargo, un día rompieron esa tradición cuando mamá Rachel cocinó un cordero entero para una boda. Mi madre y yo habíamos pasado el día trabajando en su peluquería y llegamos tarde a la boda del único hijo de la tía Norma, Michael.
El servicio de catering de la boda preparó una barbacoa al espetón para los invitados y proporcionó las ensaladas y otros acompañamientos. Como la comida no era halal, Rachel preparó cordero estofado en una olla enorme de 100 litros.
Al entrar en la cocina del lugar de la recepción, el aroma a cordero asado con ajo inundó el ambiente. Se me hizo agua la boca incluso antes de verlo.
Después de terminar de preparar los platos para los invitados, mamá Rachel me llamó y me dijo que tenía algo que enseñarme. Abrió la olla y era el mismo aroma que me había recibido en la puerta hacía un rato.
Sacó un trozo de la paletilla de cordero cocinada a fuego lento, que estaba deshuesada, y dijo: «Prueba esto. Si te gusta, lo guardaré para nosotros».
Y así comenzó mi fascinación por la paletilla de cordero cocinada a fuego lento. Sospecho que aquella noche comí más de la cuenta de aquel tierno cordero cocinado a fuego lento, y jamás he olvidado ni su aroma ni su sabor.
A lo largo de los años lo he cocinado de diferentes maneras, pero mi favorita sigue siendo la sencilla receta de mi madre: cordero asado a fuego lento con sal, pimienta, ajo y romero. Simone insistió en que quería prepararlo para el blog, para las recetas navideñas, porque le encantaba cuando se lo preparaba y hacía tiempo que no lo comía.
- Se colocan muchos dientes de ajo enteros en incisiones en la carne y se intercalan con hojas frescas de romero.
- La carne se dora en la estufa y luego se coloca en una bandeja para hornear pesada junto con las verduras y la carne.
- Se añade agua o caldo y se cubre la bandeja de horno con varias hojas de papel de aluminio.
- El asado de paletilla de cordero se coloca en un horno caliente, luego se baja la temperatura y se deja cocinar lentamente durante 4-5 horas (dependiendo del peso del cordero) a fuego muy bajo.
- Cuando el cordero esté cocido, déjelo reposar y luego separe la carne tierna con dos tenedores. Esto es mucho más fácil que intentar cortar todos los huesos (grandes y pequeños).
- Sirva la paletilla de cordero desmenuzada cocinada a fuego lento con una salsa, patatas asadas, arroz amarillo dulce y ensalada de verano o ensalada de quinoa para opciones más saludables.
Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Si te gustó la receta, por favor, califícala y deja un comentario a continuación.
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