Salpicão de Frango (ensalada brasileña de pollo)

Es un plato tan versátil que a los brasileños les encanta prepararlo para Navidad, porque siempre gusta a los comensales de todas las edades. Además, es una idea estupenda para aprovechar el pollo sobrante, ¡así que no olvides guardar la receta!

Ingredientes

• 1 libra de pollo cocido y desmenuzado grueso
• 1 cucharada de aceite
• Maíz amarillo enlatado de 8 oz, escurrido
• 1 taza de aceitunas verdes sin hueso picadas
• ¾ taza de pasas
• 2 zanahorias ralladas
• ¼ de manzana verde finamente picada
• 5 cucharadas de mayonesa o al gusto
• sal al gusto
• pimienta negra recién molida, al gusto.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 hojas de lechuga
• 4 ramitas de berro
• 2 tazas de palitos de papa o papas fritas normales

Instrucciones

• Calienta una cucharada de aceite vegetal neutro en una sartén mediana. Luego, asa la pechuga de pollo a fuego lento durante 6 o 7 minutos por cada lado. Apaga el fuego y reserva.
• En un bol, combine el pollo desmenuzado, las aceitunas, el maíz, la zanahoria rallada, las pasas, la manzana y el maíz, y revuelva hasta que la mezcla sea homogénea.
• Agrega la mayonesa sobre la ensalada y revuelve bien hasta que esté todo bien cubierto. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta a tu gusto. Añade también el perejil fresco.
• Coloca los berros y la lechuga en una fuente y sirve la ensalada en el centro de la misma.
• Añade las patatas paja cocidas por encima y refrigera la ensalada hasta el momento de servir.

¡Disfrutar!