Cerdo desmenuzado estofado en salsa roja

Aquí, usamos paleta o lomo de cerdo, que es más accesible, en lugar de panceta, y lo estofamos en el horno. Sin wok.

Menos tiempo en la cocina. ¡Y puedes preparar grandes cantidades fácilmente para tener comidas listas para llevar o para una fiesta!

Simplificando Hongshao Rou

El cerdo estofado en salsa roja, o hóngshāo ròu (红烧肉), es un plato clásico chino, muy apreciado en toda China y en la diáspora.

El estofado rojo consiste en cocinar la carne en una mezcla de salsa de soja, vino de arroz y azúcar, que se reduce hasta obtener una salsa rica, dulce y de color ámbar. Normalmente, este plato se prepara con panceta de cerdo con piel, y tenemos varias versiones, incluyendo la popular Panceta de Cerdo Estofada al estilo Shanghái de mi madre, así como la versión de Hunan, conocida en China como la Panceta de Cerdo Estofada al estilo del Presidente Mao. Estos platos son bastante sencillos de preparar, pero requieren cierta atención en la cocina.

En esta receta, no es necesario blanquear la carne de cerdo antes de sellarla. Una vez dorada, puedes poner todos los ingredientes en una olla y hornearla para estofar. Esto facilita mucho preparar una gran cantidad para las comidas de la semana o si tienes invitados. (No estás tan limitado por el tamaño de tu wok).

La carne se cocina hasta quedar tan tierna que se deshace, pero como se estofa en el horno sin tapar, también se obtienen trocitos crujientes de carne caramelizada que recuerdan a las carnitas. (De hecho, usé mi receta de carnitas como base para este método de cocción). Además, la carne se congela muy bien, así que puedes preparar una cantidad mayor y guardar una parte para después.

Utilizando un corte de cerdo más económico y ampliamente disponible.

Sabemos que a algunas personas les resulta difícil encontrar panceta de cerdo (y mucho menos panceta con piel) en sus supermercados locales, dependiendo de dónde vivan.

Donde es más accesible, hemos descubierto que la popularidad y el precio de la panceta de cerdo se han disparado. Tanto los restaurantes como los cocineros caseros están ansiosos por preparar panceta de cerdo crujiente, asada o frita.

Por aquí, se puede encontrar en nuestro ShopRite y Costco locales, y aunque antes era relativamente barato —y solo se vendía en nuestra tienda de comestibles china— ahora es un corte de carne caro y de moda. La paleta de cerdo, en cambio, es uno de los cortes más económicos que se pueden conseguir, lo que hace que esta versión sea más asequible.

También es uno de los pocos cortes que se pueden encontrar en un supermercado común con la piel. Se puede conseguir una paleta con hueso, que generalmente es la parte inferior y suele venir con la piel, o una paleta de cerdo con o sin hueso, que es la parte superior. Ambos cortes tienen un buen marmoleado y son ideales para esta receta.

Formas de servir

Este cerdo desmenuzado estofado en salsa roja es súper versátil y puedes usar la carne de muchísimas maneras diferentes.

Lo más sencillo es servirlo con arroz y verduras. También puedes hacerlo con fideos. ¡Nota sobre cómo servirlo con fideos!

Hemos notado que al servir cerdo estofado con fideos, el dulzor de la salsa queda un poco desequilibrado. Nos gusta añadir aceite de chile para contrarrestar ese dulzor, ¡y queda delicioso!

Con arroz, omite el chile. O prepara una tortita de cebolleta congelada y rellena el centro con la carne y cebolleta fresca picada. Incluso podrías preparar algo llamado bao er fan.

Es una preparación que mi madre vio en un drama chino llamado 尚食, o Banquete Real. La historia transcurre durante la dinastía Ming y ¡tiene muchas escenas de comida divertidas!

Mi madre (Judy para todos ustedes) ve estos programas en su iPad mientras prepara la cena todas las noches, y vio esta preparación de cerdo estofado en salsa mezclado con arroz, servido en una hoja de lechuga como una comida rápida para los soldados. No estamos seguros de si este era un plato real de la dinastía Ming, ¡pero mi madre me asegura que los creadores del programa investigaron a fondo!

En cualquier caso, lo recreamos, ¡y resultó ser una forma deliciosa (y práctica) de comer este cerdo desmenuzado! No necesitas mucha cantidad para una comida completa, así que asegúrate de acompañarlo con tus verduras salteadas favoritas, como nuestro brócoli al ajillo, bok choy salteado o un salteado de verduras común.

¡Consulta todas nuestras recetas de verduras para obtener más ideas! Como madre ocupada (¡¿QUÉ ES EL TIEMPO Y DÓNDE SE HA IDO?!) que ya no puede imaginarse preparando el tradicional hongshao rou entre semana como antes, ¡recurriré a esta receta con frecuencia! De hecho, tengo una buena cantidad en el congelador, lista para mezclar con arroz en una de esas noches en las que preparar la cena se convierte en una tarea titánica.

Hablemos de cómo prepararlo. Cerdo desmenuzado estofado en salsa roja: Instrucciones de la receta

Asegúrate de cortar la carne de cerdo en trozos grandes, de unos 10 cm de diámetro, ya que se encogerán bastante durante la cocción. Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C.

En una olla grande de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne de cerdo por tandas (sin llenar demasiado la olla) hasta que esté dorada por todos lados.

Vuelve a colocar toda la carne de cerdo en la olla, junto con el vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, las hojas de laurel, el anís estrellado y el agua. Remueve. Tapa y deja que hierva en la estufa.

Una vez que hierva, coloque la olla de hierro fundido en el horno sin tapar. Cocine durante 2 horas y media, revisando la carne de cerdo cada 45 minutos aproximadamente (remueva y agregue más agua si la olla comienza a secarse), hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.

Utiliza dos tenedores para separar la carne…

¡Sírvelo con arroz, fideos, una tortita de cebolleta o como prefieras! ¿Buscas recetas más auténticas?

Ingredientes

• 2 kg de paleta de cerdo deshuesada (cortada en trozos grandes de 10 cm y sin exceso de grasa; ¡conserve la piel si puede!).
• 2 cucharadas de aceite neutro (como aceite vegetal, de canola o de aguacate)
• ¾ taza de vino Shaoxing
• ⅓ taza de azúcar
• ⅓ taza de salsa de soja clara
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 2 hojas de laurel
• 1 anís estrellado
• 3 tazas de agua

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). En una olla grande de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne de cerdo por tandas (sin llenar demasiado la olla) hasta que esté dorada por todos lados.
• Vuelve a colocar toda la carne de cerdo en la olla, junto con el vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, las hojas de laurel, el anís estrellado y el agua. Remueve.
• Tape la olla y llévela a ebullición en la estufa. Una vez que hierva, coloque la olla sin tapar en el horno. Cocine durante 2 horas y media, revisando la carne de cerdo cada 45 minutos aproximadamente (remueva y agregue más agua si la olla comienza a secarse), hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.