Eggplant Chicken Stew

Es baja en carbohidratos y sin gluten, ¡y solo tiene 6 gramos de carbohidratos netos! La berenjena, también conocida como aubergine, es una verdura deliciosa y versátil que puedes preparar de muchísimas maneras diferentes.

Es tan nutritivo y rico en fibra que con una pequeña cantidad es suficiente.

Ingredientes utilizados

• Berenjenas: Para esta receta utilizo dos berenjenas medianas.
• Pollo: Yo uso pechugas de pollo hervidas, pero puedes usar cualquier parte del pollo que se pueda desmenuzar fácilmente.
• Especias: Puedes usar tus especias favoritas. Yo uso caldo en polvo, pimienta negra, pimienta de cayena y sal.
• Verduras: Para hacer la salsa se utilizan tomates Roma, pimiento rojo, chile habanero y cebolla.
• Aceite de oliva: para la salsa.

Cómo preparar berenjenas

Existen muchas maneras diferentes de preparar berenjenas: al horno, fritas, en guisos o estofados, las berenjenas no defraudan cuando se preparan adecuadamente.

Por otro lado, puede ser un desastre si no sabes cómo prepararla o no eliges la berenjena adecuada, así que es muy importante seguir las instrucciones. La piel de la berenjena es comestible, pero en el caso de las berenjenas más viejas, puede resultar bastante amarga.

Para quitar la piel, puedes usar un cuchillo afilado o un pelador de verduras. En esta receta, la forma más sencilla es hervir la berenjena para quitar la piel.

La piel se desprende fácilmente al sacarla del agua hirviendo y pelarla con los dedos. ¡Así de fácil!

Cómo preparar estofado de pollo con berenjena

• Primero, preparemos la pechuga de pollo. Coloca el pollo en una olla y cúbrelo con agua. Agrega 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Cuando esté listo, retira el pollo del caldo y desmenúzalo con un tenedor.
• A continuación, preparamos las berenjenas. Cortamos las berenjenas en cubos grandes, las ponemos en una olla con agua y las llevamos a ebullición. Tapamos la olla y dejamos que las berenjenas se cocinen hasta que la piel esté suave y muy arrugada.
• Colócala en un colador, enjuágala con agua para enfriarla y luego retira la piel. Puedes hacerlo fácilmente con las manos, ya que es muy suave, pero ten cuidado, algunas partes aún podrían estar calientes.
• ¡Saca tu machacador de patatas y a machacar! Machaca la berenjena hasta que parezca puré. No quedará del todo suave, pero no importa. Si no tienes machacador, puedes usar un tenedor si la berenjena está lo suficientemente blanda.
• Déjela en un colador para que escurra un poco más, aunque no se escurra por completo, y esto es lo que buscamos, ya que la berenjena absorbe las especias con mucha facilidad.
• Licúa el tomate, el pimiento morrón, el chile habanero y la mitad de la cebolla. Pica la otra mitad. Calienta aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante aproximadamente un minuto.
• A continuación, añade la mezcla de tomate y pimiento triturados y fríe durante unos minutos más. Agrega el pollo desmenuzado, la pimienta de cayena y las demás especias, mezcla bien y fríe durante unos 5 minutos más.
• Agrega la berenjena y mezcla bien. Deja que hierva a fuego medio-bajo durante 5 minutos y ya está listo para servir.

Almacenamiento y recalentamiento

Puedes guardar las sobras del guiso de berenjena en el refrigerador durante 3 o 4 días.

También puedes congelarlo durante 2 o 3 meses. Para recalentarlo, si está congelado, descongélalo durante la noche en el refrigerador.

Luego, caliéntalo con un poco de agua en la estufa.

Consejos y variaciones

• Puedes añadir tus especias favoritas y hacer este plato tan picante como quieras. ¡El sabor es infalible!
• Usé pollo sobrante, pero puedes sustituirlo por carne de res, camarones o la proteína que prefieras. También puedes omitir toda la proteína para una receta vegana más sustanciosa.

¿Con qué acompañar el estofado de berenjena? Me encanta comerlo con arroz shirataki, arroz de coliflor simple o fideos shirataki.

El estofado de pollo con berenjena tiene un sabor intenso y vibrante que realza cualquier plato simple. Puedes añadirle carne o incluso más pollo, o simplemente disfrutarlo tal cual para una comida sencilla y sabrosa.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi berenjena está amarga? Una berenjena puede tener un sabor amargo si ya no está fresca o si está madura.

Las berenjenas más pequeñas y jóvenes son menos propensas al amargor y tienen menos semillas, que son la principal fuente de este sabor. Para elegir una berenjena fresca, asegúrese de que la superficie sea lisa y brillante; luego, apriétela ligeramente y, si recupera su forma, aún está fresca. Si le toca una que no está muy fresca pero aun así quiere usarla para cocinar, existe una manera de eliminar el amargor.

Espolvorea generosamente la berenjena con sal y déjala reposar unos 30 minutos en un colador para que suelte el jugo amargo. Lávala con agua del grifo para eliminar el exceso de sal, ¡y listo!