Sindhi kadhi (curry de verduras paquistaní)

Vale la pena buscar las judías verdes, las vainas de moringa, la raíz de loto y las hojas de curry, que se pueden comprar en tiendas de productos del sur de Asia; si no encuentras una (o un par) de esas verduras, simplemente añade cualquier producto que tengas a mano en cantidades aproximadamente iguales.

Ingredientes

• Aceite vegetal para freír
• 10-12 okras (370 g), sin los tallos, cortadas longitudinalmente por la mitad.
• 1 coliflor pequeña (450 g), cortada en ramilletes
• 1 berenjena mediana (400 g), cortada en cubos.
• 2 raíces de loto (540 g), cortadas en trozos de 1,25 cm
• ¾ taza de harina de garbanzo
• 1 cucharada de sal kosher, y más al gusto.
• ½ cucharadita de chile en polvo de Cachemira, o al gusto.
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 2 chiles verdes medianos, como el serrano, cortados en rodajas finas.
• 1 tomate mediano, picado grueso.
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm.
• 10–12 judías verdes en racimo (1 libra), recortadas
• ½ taza de guisantes, frescos o congelados.
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo, diluida con 2 cucharadas de agua y colada.
• 2 baquetas, también conocidas como moringa (368 g), cortadas en trozos de 2,5 cm.
• ¼ cucharadita de asafétida
• ¼ cucharadita de semillas de comino
• ½ cucharadita de semillas de fenogreco enteras
• 10–12 hojas de curry
• Boondi (opcional) y cilantro picado grueso, para decorar.
• Arroz al vapor, para servir

Instrucciones

• En una olla grande a fuego medio-alto, agregue ¼ de taza de aceite. Cuando esté caliente y burbujeante, añada las okra y fríalas, agregando más aceite según sea necesario, hasta que estén ligeramente doradas, de 3 a 5 minutos. Con una espumadera, páselas a un plato cubierto con papel absorbente. Repita el proceso con la coliflor y luego con la berenjena. Retire del fuego.
• Mientras tanto, pon a hervir una olla mediana con agua, añade la raíz de loto y cocínala hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Escúrrela y resérvala.
• En una olla grande, agregue aceite según sea necesario hasta alcanzar aproximadamente ¼ de taza y luego ponga el fuego a medio. Agregue la harina de garbanzo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, de 3 a 5 minutos. Sin dejar de remover, agregue gradualmente 6 tazas de agua. Incorpore la sal, el chile en polvo, la cúrcuma, los chiles y el tomate y deje que hierva. Baje el fuego para mantener un hervor suave y cocine hasta que el tomate comience a deshacerse, aproximadamente 8 minutos. Agregue las papas y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue las judías verdes y continúe cocinando hasta que las papas y las judías estén casi tiernas, aproximadamente 2 minutos más. Agregue la raíz de loto reservada, la coliflor, la berenjena y el quimbombó; los guisantes; el tamarindo; y las vainas de moringa y cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas, de 5 a 7 minutos. (Si el curry parece demasiado espeso, agregue agua para aligerarlo).
• Mientras tanto, prepara el tarka: En una sartén pequeña a fuego medio, agrega ¼ de taza de aceite, la asafétida y las semillas de comino y cocina hasta que desprendan un aroma suave, aproximadamente 45 segundos. Agrega el fenogreco y las hojas de curry y cocina hasta que desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos más.
• Vierta inmediatamente el tarka sobre el curry y revuelva para integrar. Para servir, coloque el sindhi kadhi en tazones, espolvoree con cilantro y boondi si lo desea, y acompañe con arroz.