Habas griegas (de Santorini) con pulpo

Cada bocado de este plato es una explosión de sabor, ya que el pulpo tierno y sabroso se combina a la perfección con el puré de habas ahumado y con sabor a tierra. Disfrute de este plato tradicional griego del reconocido chef griego Giorgos Tsoulis.

Pulpo:

• Pulpo de 1,5 kg
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 6 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla grande cortada en rodajas finas verticales
• 1 hinojo cortado en rodajas finas verticales
• 1 zanahoria grande cortada en rodajas finas verticales
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• ½ cucharada de granos de pimienta

Puré de habas:

• 250 g de guisantes amarillos partidos
• 1 cebolla picada gruesamente
• 1 zanahoria cortada en cubos
• 80 ml de vinagre de sidra de manzana
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 1 cubo de caldo de verduras sin sal (o caldo de verduras)
• 1,5 litros de agua caliente
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• sal
• pimienta

Para el pulpo:

• Extienda la cebolla, la zanahoria, el fenocchio, agregue el vinagre, la pimienta, las hojas de laurel y el tomillo en el fondo de una olla ancha y reserve.
• Haz cortes en la carne alrededor del diente del pulpo con un cuchillo recto y retíralo.
• Retire la cabeza del pulpo, córtela en cuatro, separe los tentáculos y colóquelos sobre las verduras.
• Rocíe con un poco de aceite de oliva, cubra la olla con papel de aluminio y cocine el pulpo a fuego lento durante 1 a 1 ½ horas, hasta que se ablande.
• Una vez cocido el pulpo, calienta una sartén a fuego muy alto. Deja que se caliente lo suficiente, vierte el pulpo y dóralo durante 2 minutos por cada lado.

Para el puré de habas:

• Coloca una olla profunda a fuego medio-alto, vierte un poco de aceite de oliva, añade la zanahoria y mezcla con una cuchara de madera.
• Añade la cebolla, remueve y sofríe hasta que las verduras se caramelicen.
• Después de unos 3 minutos, agregue los guisantes partidos, el pimentón ahumado, revuelva nuevamente y saltee durante otros 2 minutos.
• Añade el agua caliente, la pastilla de caldo de verduras, las hojas de laurel, remueve y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que los guisantes partidos se ablanden.
• Cuando estén blandas, retírelas del fuego, quite las hojas de laurel, vierta el aceite de oliva y el vinagre de manzana, añada un poco de sal y pimienta y triture el puré de habas con una batidora de mano o en un procesador de alimentos. Cuando esté listo, resérvelo.