La Cocina
Arugula Quinoa Salad
Esta ensalada de rúcula y quinoa es fácil de preparar y rebosa de deliciosos sabores ácidos provenientes de las aceitunas y los palmitos.
Ingredientes · Porciones 6
- 3 tazas de quinoa cocida (a partir de 1 taza de quinoa cruda) (¡Sirve cualquier tipo de quinoa: tricolor, roja o blanca!)
- 1,5 tazas de frijoles negros veganos (o una lata de 425 g, escurridos)
- 1/2 cebolla roja, picada
- 1,5 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 2 zanahorias)
- 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas
- 1 lata de 14 onzas de palmitos (en rodajas)
- 3-5 oz de rúcula* (ver nota sobre preparación anticipada a continuación)
- 1 cucharadita de sofrito brasileño (o 1 diente de ajo picado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- una pizca de comino (aproximadamente 1/8 de cucharadita)
- 1 cucharada de perejil fresco picado grueso
- sal y pimienta negra al gusto
Preparación · 20 min
- En un frasco de vidrio, combine el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, el perejil, las especias, la sal y la pimienta. Tape y agite vigorosamente durante unos 30 segundos. Reserve.
- En un bol grande, mide la quinoa (¡mejor aún si está caliente!), los frijoles negros, la cebolla roja picada, las zanahorias ralladas y las aceitunas picadas. Mezcla bien.
- Agrega el aderezo y los palmitos. Mezcla suavemente.
- Por último, añade la rúcula y sirve inmediatamente. *Consulta la nota sobre preparación anticipada en la sección de notas a continuación.
Es una ensalada sustanciosa, ideal para preparar con antelación para toda la semana, y también perfecta como guarnición en una reunión. ¡Esta vibrante ensalada se prepara en menos de 30 minutos!
Tapa y agita enérgicamente durante unos 30 segundos. Mide la quinoa (¡mejor aún si está caliente!), los frijoles negros, la cebolla roja picada, las zanahorias ralladas y las aceitunas picadas en un tazón grande. Finalmente, agrega la rúcula y sirve inmediatamente. *Consulta la nota sobre preparación anticipada en la sección de notas a continuación.
