Kabocha Korokke (Japanese Pumpkin Croquettes)

La calabaza tenía mucha humedad, pero se mantuvo entera en la freidora. Una excelente alternativa a los pasteles o las sopas.

• Ed

Korokke (コロッケ) es un préstamo lingüístico japonés derivado del francés «croquette» o del neerlandés «kroket». En cualquier caso, el korokke japonés se considera un tipo de «yoshoku», un plato japonés con influencia europea. Se dice que Francia introdujo las croquetas en Japón a finales del siglo XIX.

Originalmente se preparaba con puré de patatas al que se le daba forma, se rebozaba en huevo y pan rallado panko, y luego se freía. Hoy les enseñaré a preparar korokke con calabaza japonesa de invierno llamada kabocha (かぼちゃ). Su pulpa de color naranja brillante tiene un sabor dulce, casi mantecoso, y una textura cremosa similar a la de la calabaza moscada.

¡Todas estas cualidades hacen que la calabaza kabocha sea perfecta para las croquetas! Por cierto, si te gusta esta receta, ¡quizás también te guste mi receta de mochi de patata, que queda crujiente y a la vez masticable!

Al crear esta receta de croquetas de calabaza, me centré en resaltar la dulzura natural de la calabaza, que la distingue de las croquetas de patata tradicionales. En mi experiencia, el sabor único de la calabaza merece ser el protagonista. Elegí ingredientes que complementan, en lugar de enmascarar, la dulzura de la calabaza.

¡La forma también tiene un toque especial! Deliciosos bocaditos redondos, perfectos para picar o como una guarnición exquisita.

Si te apetece una croqueta con un dulzor diferente, sutilmente terroso y maravillosamente otoñal, ¡te recomiendo encarecidamente estas croquetas de calabaza!

• Calabaza Kabocha Japonesa: ¡La protagonista de este plato es la dulce y versátil calabaza kabocha! Al ser el ingrediente principal, no debe sustituirse. (Sin embargo, esta receta también funciona bien con calabaza butternut si no encuentras kabocha).
• Condimentos, hierbas y especias: Se utiliza sal marina blanca y pimienta negra recién molida para sazonar el relleno, mientras que la nuez moscada molida le aporta un toque de sabor más intenso. El perejil seco es un toque final opcional que se espolvorea al final.
• Condimentos: La salsa de soja aporta umami y profundidad, mientras que el kétchup se usa para añadir un dulzor diferente. El kétchup también se combina con salsa Worcestershire para preparar la clásica salsa korokke.
• Queso rallado: Una pequeña cantidad de queso suave que se derrita fácilmente (como cheddar, gouda o mozzarella) añade un sabor delicioso y mejora la textura del relleno de las korokke.
• Cebolla amarilla: la cebolla finamente picada y salteada aporta mayor profundidad y dulzura al relleno.
• Lácteos: Freír las cebollas en mantequilla les aporta riqueza, mientras que la leche entera se usa para hacer un roux. El roux ayuda a espesar el relleno.
• Harina de trigo común: se utiliza para espesar el roux y preparar una masa que ayude a que el panko se adhiera a la superficie del relleno de calabaza kabocha con forma.
• Huevo: Se utiliza para hacer una masa que ayuda a que el panko se adhiera a la superficie de la korokke.
• Pan rallado panko: personalmente, me encanta usar panko suave hecho con pan fresco para un acabado ligero y crujiente, pero el panko seco también funciona de maravilla. Si te interesa preparar tu propio panko, ¡echa un vistazo a mi receta casera!
• Aceite de cocina: para freír en poco o mucho aceite. Utilice un aceite de sabor neutro con un punto de humo alto, como el de canola, el vegetal o el de cacahuete.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar crujientes croquetas de calabaza Kabocha en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

• 1. Preparación

Para empezar, retira la piel de la calabaza kabocha. Su piel es bastante gruesa y difícil de pelar. Sin embargo, una vez cocida, es comestible y muy nutritiva.

Mucha gente deja la piel, pero a mí personalmente me gusta que mis croquetas de kabocha queden muy suaves, así que les quito la piel con un pelador de patatas resistente. Otra opción es quitarles la piel después de cocinarlas. Una vez peladas, córtalas en cubos pequeños y colócalas en un recipiente apto para microondas.

Espolvorea con 1 o 2 cucharaditas de agua y cubre con film transparente. Pincha un par de veces para evitar que explote, pero no tanto como para que salga el vapor. Calienta en el microondas durante 5 minutos a 600 W y luego retira el film transparente (con cuidado del vapor) y pincha con un tenedor para comprobar si está blando.

La calabaza kabocha debe estar lo suficientemente blanda como para poder machacarla fácilmente; si aún está dura, mézclala y caliéntala en el microondas en intervalos de 30 segundos. Repite el proceso hasta que esté blanda.

Prefiero cocinar la calabaza kabocha en el microondas por comodidad y para reducir el tiempo de cocción, pero también puedes cocinarla al vapor, hervirla o cocerla al vapor hasta que esté lo suficientemente blanda para hacer puré. Usa un machacador de papas para hacer puré la calabaza hasta que quede suave y sin grumos. Mientras aún esté caliente, agrega el kétchup, la salsa de soja, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el queso rallado.

Recomiendo quesos Gouda, Emmental, Gruyère o Cheddar. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos y el queso se haya derretido por completo.

Reservar para más tarde. Calentar una sartén a fuego medio-bajo y añadir mantequilla sin sal.

Fríe la cebolla finamente picada hasta que esté blanda y transparente (sin que se dore). Una vez que la cebolla esté blanda, espolvorea harina en la sartén y mezcla bien.

Vierta la leche poco a poco sin dejar de remover. Cuando el roux empiece a espesar, añada la mezcla de calabaza kabocha machacada a la sartén. Mezcle bien y retire del fuego.

Transfiera a un recipiente ancho y deje enfriar. Una vez que esté frío al tacto, cúbralo y refrigérelo durante 20-30 minutos.

Una vez fría, divide la calabaza kabocha en porciones iguales (el tamaño lo decides tú). Yo opté por 12 piezas.

¡Dale a las korokke la forma que prefieras! Yo las hice bolitas, pero también puedes darles forma de cilindro, disco o incluso usar una cubitera. Una vez formadas, colócalas en el congelador mientras preparas los demás ingredientes.

• 2. Freír en aceite abundante

Precalienta el aceite de cocina a 170 °C – 180 °C (338 °F – 356 °F). Puedes freír los alimentos en poco aceite o en abundante aceite, según prefieras.

Generalmente intento freír en poco aceite para ahorrar, pero si preparas bolitas de kabocha korokke, freírlas en abundante aceite es mejor. Mientras esperas a que se caliente el aceite, prepara una masa batiendo huevo, harina y agua fría en un bol. Prepara una estación de rebozado con un plato de harina y otro de pan rallado panko.

Saca la calabaza kabocha del congelador y pásala por la harina hasta que quede cubierta uniformemente. Retira el exceso de harina y luego pásala por la masa.

Finalmente, reboza las korokke en el pan rallado panko y presiónalas suavemente para que se adhieran bien. Repite el proceso hasta que todas las korokke estén rebozadas.

Una vez caliente el aceite, coloque con cuidado las albóndigas y fríalas durante unos minutos hasta que estén doradas por todos lados. El tiempo de fritura depende de la forma y el tamaño de cada albóndiga.

Asegúrate de no llenar demasiado la sartén, ya que esto hará que la temperatura del aceite baje demasiado rápido y la superficie podría quedar demasiado aceitosa o blanda. Recomiendo freír en tandas de 4 a 6 piezas, dependiendo del tamaño de la sartén.

Evite tocar las korokke durante los primeros 1-2 minutos, ya que esto puede hacer que el panko se desprenda. Después de 1-2 minutos, gírelas con cuidado para que se doren uniformemente. Una vez doradas por completo, colóquelas sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.

Toma un tazón pequeño y mezcla la salsa Worcestershire y el kétchup hasta que estén bien combinados. ¿Cómo son las croquetas japonesas? Una cosa que distingue a las croquetas japonesas de las croquetas comunes es el uso de pan rallado panko.

El pan rallado Panko es ligero y de grano grueso, y queda más crujiente que el pan rallado común. Además, no absorbe demasiado aceite, lo que da como resultado una croqueta perfectamente crujiente y nada grasosa.

Si tienes pan en casa, ¡preparar panko casero es facilísimo! Consulta mi receta de panko casero aquí.

Como alternativa, puedes usar panko blando o seco comprado en la tienda. El korokke japonés también se suele servir con una salsa a base de salsa Worcestershire.

¡He incluido una salsa súper fácil de solo dos ingredientes en la receta! ¿Qué es la calabaza Kabocha?

Kabocha es el término japonés para calabaza. Sin embargo, tiene un sabor y una textura diferentes a los de las calabazas occidentales. La kabocha es menos dulce, tiene un sabor más ligero y una textura más pegajosa.

Se cree que el nombre "kabocha" tiene su origen en el portugués y se dice que es una transcripción de "Camboya". Esta verdura fue traída de Camboya, puerto de escala de los barcos portugueses que llegaban a Kyushu en el siglo XVI. ¡Espero que disfrutes de esta receta de Kabocha Korokke!

Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!

Equipo

• Freidora al estilo japonés
• cuchara de malla

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?

Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Notas

• Guarda las kabocha korokke en el congelador hasta por 1 mes (tanto antes como después de freírlas).
• Elige tu método preferido para cocinar la calabaza kabocha: en el microondas (el que yo usé), al vapor o hirviéndola hasta que esté lo suficientemente blanda como para hacer puré.