Avocado Hummus and Cucumber Pico Tostadas
Estas tostadas veganas de hummus de aguacate y pico de gallo de pepino harán que incluso los carnívoros más quisquillosos quieran dar un segundo bocado.
- 2 aguacates
- 1 lata de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de lima (aprox. 1 lima)
- 15-20 ramitas de cilantro
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- salpicadura de agua
- 1/2 pepino
- 1 tomate
- 1/4 cebolla
- 1/2 jalapeño
- 8-10 ramitas de cilantro
- 1 cucharada de jugo de lima (jugo de 1/2 lima)
- 1/4 cucharadita de sal
- 8-10 tostadas
- salsa picante
- cilantro (para decorar)
- Queso de cotija (opcional)
- Escurre y enjuaga una lata de garbanzos. Agrega los garbanzos a una licuadora o procesador de alimentos junto con la pulpa de 2 aguacates, 2 dientes de ajo pelados, 2 cucharadas de jugo de lima, 15-20 ramitas de cilantro (lavadas y sin la base), 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal, pimienta recién molida y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Añade un chorrito de agua a la batidora y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo más sal y jugo de lima si es necesario.
- Para el pico de gallo de pepino, asegúrate de enjuagar bien todos los ingredientes. Luego, pica medio pepino, un tomate, un cuarto de cebolla, medio jalapeño y de 8 a 10 ramitas de cilantro. Mezcla con un cuarto de cucharadita de sal y el jugo de medio limón. Prueba y ajusta la sazón.
- Si utiliza tostadas compradas en la tienda, caliéntelas en el horno durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas.
- Añade una capa de hummus de aguacate y pico de gallo de pepino a cada tostada. Decora con salsa picante, cilantro o queso Cotija, a tu elección.
- Guarda el hummus de aguacate y el pico de gallo de pepino sobrantes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador.
Se recomienda añadir un toque final de salsa picante. Coloca los garbanzos en una licuadora o procesador de alimentos junto con la pulpa de 2 aguacates, 2 dientes de ajo pelados, 2 cucharadas de jugo de lima, 15-20 ramitas de cilantro (lavadas y sin la base), 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal, pimienta recién molida y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Añade un chorrito de agua a la batidora y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo más sal y jugo de lima si es necesario.
Para el pico de gallo de pepino, asegúrate de enjuagar bien todos los ingredientes. Luego, pica medio pepino, un tomate, un cuarto de cebolla, medio jalapeño y de 8 a 10 ramitas de cilantro. Mezcla con un cuarto de cucharadita de sal y el jugo de medio limón. Si usas tostadas compradas, caliéntalas en el horno de 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas.
Añade una capa de hummus de aguacate y pico de gallo de pepino a cada tostada. Decora con salsa picante, cilantro o queso Cotija, a tu elección.
Guarda el hummus de aguacate y el pico de gallo de pepino sobrantes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador.
