Publicarás esto en Instagram: pastel de caracoles de Du Pain et des idées
El pastel más famoso de París no es el croissant. En París están las pirámides de cristal del Louvre, esa torre de celosía parpadeante en la orilla izquierda del Sena y las espirales de masa dorada laminada del distrito 10.
Una pequeña maravilla arquitectónica en sí misma, el pastel de caracoles de la emblemática panadería Du Pain et des Idées, cerca del Canal Saint-Martin, se ha ganado un lugar de honor como una de las grandes atracciones de la ciudad. El pastel de caracoles simplemente comparte la forma con el típico entremeses; no se utilizaron caracoles ni mantequilla de ajo en su elaboración.
Al igual que el pain aux raisins, la masa laminada se moldea en forma de espiral plana. Pero en lugar de un interior salpicado de uvas pasas, el pastel más famoso de esta panadería de barrio adorna su espiral con una crema de pistacho de un verde inusualmente brillante y trocitos de chocolate. Cada mañana, docenas de otros dulces, como tartas con frutas de hueso y empanadillas rellenas de manzana, se colocan detrás del mostrador de la panadería, pero ninguno tiene el mismo atractivo que un escargot de pistacho y chocolate hojaldrado.
Un vistazo rápido a la geolocalización de Du Pain et des Idées en Instagram deja claro cuál es el plato estrella: ir allí y no pedir un caracol de chocolate y pistacho es como ir a Roberta's y conformarse con una ensalada romana. Pero en una ciudad con millones de pasteles para elegir, ¿por qué pedir caracoles?
¿Nos hemos olvidado del cruasán, el embajador no oficial del poder blando de Francia? Mientras que las precisas capas de masa aireada y untadas con mantequilla se esconden dentro de la cáscara del cruasán, las de los caracoles son evidentes y llamativas, y, por si fuera poco, se sirven con crema de pistacho.
Además, el escargot sabe cómo lucir sus ángulos: su ligero glaseado resiste el resplandor de la luz matutina parisina, y las finas capas de masa que asoman de la bolsa de papel encerado contrastan con la pintoresca fachada azul bígaro de la panadería y sus ventanas de cristal con letras doradas. Cuando se le pregunta su opinión sobre el pastel de escargot, el chef y autor de libros de cocina afincado en París, David Lebovitz, explica su teoría. «Supongo que con los remolinos de color verde brillante, los pasteles de escargot atraen más la atención y son sin duda fotogénicos, pero mis gustos se inclinan hacia los pasteles más rústicos, y me gustan los pasteles menos dulces», dice.
Puede que no sea tan fotogénico para Instagram, pero Lebovitz defiende el pan de espelta de la panadería, un producto poco conocido, repleto de semillas y trocitos crujientes. Nunca entiendo por qué los turistas dicen específicamente que quieren ir a lugares sin turistas.
¡Es un poco desconcertante!
- Quien: Du Pain · Idées · Left Bank
