Chinese eggplant and minced pork
Llamada Yu Xiang Qie Zi, esta receta es directamente de nuestra chef Hannah de RTM, nacida y criada en la provincia de Sichuan, China, ¡en una familia de chefs! Incluso su padre, también chef, le dio su aprobación. 🙌🏻 Para una autenticidad total, compra salsa de habas y chile encurtido en una tienda asiática. Dicho est…
- 1 taza de aceite vegetal (o aceite de canola o girasol (Nota 1 para la versión sin freír))
- 1 berenjena grande o 2 medianas/pequeñas (de 450 a 500 g), cortadas en bastones de 7 x 1,5 cm (2,7 x 0,6"), con piel (Nota 2)
- 100 g / 3,5 oz de carne de cerdo picada / carne de cerdo molida ((Nota 3))
- 1 cucharada de jengibre (finamente picado)
- 1 1/2 cucharadas de ajo (finamente picado)
- 1 cebolleta (finamente picada, separando la parte blanca y verde pálida (para cocinar) de la parte verde (para decorar))
- 1 cucharadita de chile rojo encurtido (o cualquier pimiento picante encurtido (Nota 4))
- 1 cucharada de salsa de habas (nosotros usamos Pixian doubanjiang, la versión picante de Sichuan (Nota 5))
- 1 1/2 cucharaditas de harina de maíz / fécula de maíz
- 1 cucharada de salsa de soja clara ((Nota 7))
- 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura ((Nota 7))
- 1 1/2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de miel
- 3 1/2 cucharaditas de vinagre negro ((Nota 8))
- 1/2 taza de agua
- arroz blanco
- ABREVIADO - Mezclar la salsa. Freír la berenjena hasta que esté blanda. Reservar 2 cucharadas de aceite. Cocinar la carne de cerdo durante 2 minutos, luego el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla verde durante 30 segundos. Cocinar la salsa de chile y habas durante 1 minuto. Añadir la berenjena y la salsa en dos tandas; una vez espesa, ¡servir!
- Salsa: Mezcle la maicena y la salsa de soja clara en una jarra hasta que no queden grumos. Añada el resto de los ingredientes de la salsa y mezcle bien. Reserve.
- Para freír la berenjena: calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que alcance los 180 °C (350 °F). Agrega la mitad de la berenjena y fríela durante unos 4 minutos, revolviendo y volteándola suavemente varias veces, hasta que esté tierna y ligeramente dorada por fuera. Retírala con una espumadera y colócala sobre una bandeja cubierta con papel absorbente. Repite el proceso con la berenjena restante.
- Retire el aceite: retire con cuidado el aceite restante del wok, excepto 2 cucharadas, que se utilizarán para cocinar.
- Salteado: Enfría ligeramente el wok y vuelve a ponerlo a fuego alto. Agrega la carne de cerdo y cocina durante 1-2 minutos, desmenuzándola mientras se cocina, hasta que ya no esté rosada. Agrega el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla verde. Saltea durante 30 segundos. Agrega el chile rojo encurtido y la salsa de habas. Cocina durante 1 minuto.
- Añade la salsa: remueve brevemente para disolver la maicena. Agrega la berenjena y luego la mitad de la salsa al wok. Remueve suavemente hasta que espese, aproximadamente de 30 a 45 segundos. Añade el resto de la salsa y remueve suavemente durante 45 segundos hasta que espese (objetivo: consistencia entre jarabe de arce y miel).
- Para servir: Apague el fuego. Vierta en un tazón para servir, espolvoree con cebolleta picada. ¡Sirva con arroz!
- Berenjena dorada: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente (con tapa) a fuego medio-alto. Fríe la berenjena durante 1 minuto y medio por cada lado hasta que esté ligeramente dorada.
- Cocción al vapor: Añada con cuidado 1/3 de taza de agua alrededor de la berenjena (saldrá vaporizada, así que tenga cuidado). Cubra inmediatamente con una tapa para retener el vapor. Cocine al vapor durante 2 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y la berenjena esté completamente blanda (si es necesario, añada más agua y continúe cocinando al vapor).
- Proceda: transfiera la berenjena a un plato. Continúe con la receta utilizando la sartén antiadherente grande en lugar del wok.
Llamado Yu Xiang Qie Zi, este plato es una creación de nuestra chef Hannah de RTM, nacida y criada en la provincia de Sichuan, China, ¡en una familia de chefs! Incluso su padre, también chef, le dio su aprobación. 🙌🏻 Para una autenticidad total, compra salsa de habas y chile encurtido en una tienda asiática. Dicho esto, nuestra versión de supermercado es tan buena que la habríamos compartido con gusto, ¡si no hubiéramos probado ya la original! Tradicionalmente, la berenjena se fríe (y sí, por eso se deshace en la boca).
Cocina el cerdo 2 min, luego el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla verde durante 30 seg. Agrega la berenjena y la salsa en 2 tandas, una vez espesa, ¡sirve! Salsa: Mezcla la maicena y la salsa de soja clara en una jarra hasta que no queden grumos.
Agregue el resto de los ingredientes de la salsa y mezcle bien. Fría la berenjena: caliente el aceite en un wok a fuego alto hasta que esté caliente (180 °C/350 °F). Agregue la mitad de la berenjena y fríala durante unos 4 minutos, revolviendo y volteando suavemente varias veces, hasta que esté blanda por dentro y ligeramente dorada por fuera.
Retire el aceite: con cuidado, retire el aceite restante del wok, excepto 2 cucharadas para cocinar. Saltee: deje enfriar ligeramente el wok y vuelva a calentarlo a fuego alto. Añada la carne de cerdo y cocine durante 1 o 2 minutos, desmenuzándola a medida que se cocina, hasta que ya no se vea rosada.
Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla verde. Agrega la salsa y remueve brevemente (para disolver la maicena). Añade la berenjena y luego la mitad de la salsa al wok. Remueve suavemente hasta que la salsa empiece a espesar, aproximadamente de 30 a 45 segundos.
Agregue la salsa restante, revuelva suavemente durante 45 segundos hasta que espese (objetivo: entre jarabe de arce y miel). Dore la berenjena: caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente (con tapa) a fuego medio-alto.
Fría la berenjena en una sartén durante 1 minuto y medio por cada lado hasta que esté ligeramente dorada. Cocción al vapor: agregue con cuidado 1/3 de taza de agua alrededor de la berenjena (saldrá vaporizada, así que tenga cuidado).
Tapa inmediatamente para retener el vapor. Cocina al vapor durante 2 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y la berenjena esté completamente blanda (si es necesario, añade más agua y continúa cocinando al vapor).
Siga la receta utilizando la sartén antiadherente grande en lugar del wok.
