Greek Slow Roasted Leg of Lamb
Así es como los griegos preparan el cordero asado: cocinado hasta que esté tierno, medio estofado en un líquido con sabor a ajo y limón que se transforma en una salsa deliciosa, ¡sin complicaciones con la salsa de carne!
- 12 dientes de ajo, pelados
- Pierna de cordero de 3,5 kg (7 lb) (con hueso (Nota 1 y Nota 3 para tiempos de cocción para piezas más grandes/más pequeñas))
- 1 1/2 cucharaditas de sal de cocina / sal kosher (doble cantidad si se usa sal en escamas o escamas)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharaditas de pimentón en polvo (normal/dulce, no picante ni ahumado)
- 3 cucharaditas de ajo en polvo (o sustituir por cebolla en polvo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes (cortadas en cuartos (blancas, marrones, amarillas, rojas))
- 10 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de romero
- 3 cucharaditas de orégano seco
- 3 hojas de laurel secas (o 5 frescas)
- 1/2 taza de jugo de limón ((2-3 limones), y más al gusto)
- 1 1/2 tazas de vino blanco (o sustituir por caldo de pollo bajo en sal).
- 2 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio)
- Rellena las incisiones con ajo, sazona y asa la pierna sin tapar durante 30 minutos a 240 °C (220 °C con ventilador). Baja la temperatura a 180 °C (160 °C con ventilador). Coloca el resto de los ingredientes en la bandeja, voltea la pierna, llénala con agua caliente hasta un cuarto de su capacidad y asa tapada durante 3 horas y media. Voltea el cordero, asa tapado durante otras 2 horas y media y luego dora sin tapar durante 30 minutos. Cuela los jugos de la bandeja y sirve.
- Precalentar el horno a 240 °C/465 °F (220 °C con ventilador). (Nota 2)
- Incisiones de ajo: Con un cuchillo pequeño, haz unas 25 incisiones por todo el cordero, la mayoría en la parte superior. Corta unos 6 dientes de ajo en láminas y rellénalos en las incisiones.
- Sazona: Espolvorea el cordero generosamente con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo. Rocía con aceite de oliva y frota bien el cordero.
- Dorar durante 30 minutos: Coloca el cordero en una bandeja para asar y ásalo durante 30 minutos o hasta que tenga una bonita costra dorada.
- Preparación para asado lento: Retire del horno. Baje la temperatura del horno a 180 °C/350 °F (160 °C con ventilador). Dé la vuelta al cordero. Vierta/coloque todos los ingredientes restantes en la bandeja alrededor del cordero (incluidos los dientes de ajo restantes). Llene la bandeja de asar con agua caliente hasta que alcance aproximadamente un cuarto o un tercio de la altura del cordero.
- Asado lento, parte 1 (3 horas y media): Cubra con una tapa o con papel de horno y luego con dos capas de papel aluminio. Ase durante 3 horas y media. Añada agua si se seca (por ejemplo, si el papel aluminio está suelto). **Consulte la nota 3 para conocer los tiempos de cocción para muslos más grandes o más pequeños.**
- Parte 2 de la cocción lenta (2 horas y media): Retire el asado del horno y quite la tapa o el papel de aluminio. Dé la vuelta al cordero para que quede con el lado correcto hacia arriba. Vuelva a tapar y ase durante otras 2 horas y media, o hasta que pueda separar la carne fácilmente con un tenedor.
- Termina de dorar: retira la tapa y asa durante 20-30 minutos más (para que se doren).
- Reposo: Retire el cordero del horno y colóquelo en una fuente para servir. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar de 30 a 40 minutos.
- Salsa: Cuela el líquido en una jarra transparente. La grasa subirá a la superficie. Retira la mayor parte con una cuchara o cuchara y deséchala (a mí me sale entre 3/4 y 1 taza). Deberían quedar entre 2 y 3 tazas de salsa. Ajusta la sal, la pimienta y el limón al gusto.
- Sirva el cordero con la salsa aparte y patatas asadas crujientes* o patatas griegas al limón. El cordero se mantendrá caliente durante una hora, tiempo durante el cual podrá preparar otros acompañamientos.
Esta pierna de cordero griega asada a fuego lento requiere horas y horas de cocción, pero es FÁCIL, prácticamente infalible y casi no requiere atención. ¡Un plato principal perfecto para Pascua, el asado del domingo o cualquier otra ocasión festiva! ¿Quieres más ideas?
¡Consulta todas mis recetas de cordero asado!
Pierna de cordero griega auténtica, tierna y asada a fuego lento, que se deshace en la boca.
Este fin de semana, en todo el mundo, habrá reuniones familiares y de amigos para celebrar la Pascua. Me sorprendió saber que el jamón es muy popular en Estados Unidos.
Aquí en Australia, lo que más se lleva es el cordero asado y el marisco. ¡Me encanta un buen cordero asado! He compartido varias recetas: desde una clásica pierna de cordero asada, hasta una pierna de cordero asada a fuego lento (¡que se deshace en la boca!), paletilla de cordero cocinada a fuego lento e incluso cordero asado en olla de cocción lenta.
Pero este que les comparto hoy no es un simple asado de cordero. Es un asado griego. Untado con una sencilla mezcla de especias, cocinado a fuego lento hasta que esté tierno, estofado a medias para que absorba todos los deliciosos sabores a limón, ajo y hierbas.
No se necesita cuchillo para trinchar. ¿Lo ves?
A los australianos les encanta el cordero. En mi familia, las cenas de asado de los domingos por la noche son una ocasión que desencadena acaloradas discusiones entre mis hermanos y yo sobre el menú.
Puedes leer un ejemplo de este diálogo en esta receta de paletilla de cordero asada lentamente con romero y ajo, junto con mi autoproclamado título familiar de Reina del Asado. El problema con asar una pierna de cordero es que, a menos que tengas un termómetro para carne (e incluso si lo tienes), es bastante difícil cocinarla a la perfección para que quede rosada por dentro, tierna y jugosa.
Una pierna de cordero puede pasar de estar perfecta a estar seca en tan solo 20 minutos. Incluso puede cocinarse demasiado mientras reposa. De verdad.
Ya lo he vivido: cortar el cordero recién salido del horno para echar un vistazo, sonreír con aire de suficiencia al ver que estaba rosado, dejarlo reposar 30 minutos y, al cortarlo, ¡no quedaba ni rastro de rosado! Me destronaron temporalmente como la reina de los asados. Me gustaría decir que renuncié con deportividad, pero no, ¡me derrocaron! 😤
¡Pero me retracto de que este cordero griego sea el mejor! Sabor, sabor, sabor, jugoso, jugoso, jugoso, fácil, fácil, fácil. De eso se trata esta pierna de cordero griega asada a fuego lento.
Si se le da el tiempo de cocción suficiente, es prácticamente imposible que salga mal. Al más puro estilo griego, este cordero adquiere un sabor extra gracias a las incisiones hechas por toda la pieza, a las que se le añaden trocitos de ajo, y luego se frota con pimentón y ajo en polvo.
Añade un líquido de cocción sencillo para que quede maravillosamente jugoso y para infundirle aún más sabor, luego cocínalo a fuego lento durante mucho tiempo. ¡Oh!
¿La otra ventaja de esta pierna de cordero griega asada a fuego lento? ¡NO HAY QUE COMPLICARSE LA VIDA PARA HACER LA SALSA!
El líquido de cocción se reduce hasta convertirse en una salsa de sabor intenso que hay que verter generosamente sobre el cordero. Así es como debe ser. ¡Y no me quejo!
Este cordero tarda horas en asarse. Horas y horas. Siete horas para una pierna de cordero de 3,5 kg/7 lb, para ser exactos.
Pero es un proceso que no requiere mucha atención y poco mantenimiento. ¡Y al final, mira lo que obtienes!
¡Esto sí que es un paso más allá del típico asado del domingo por la noche! – Nagi x PD: Aquí se muestra una pierna de cordero griega asada lentamente con mi...
¡Realmente son... crujientes! 😉
