JB's French Mushroom Tart

Pues bien, imagínate la misma idea, pero salada. Te presento mi receta de tarta de champiñones: ¡llámala «Tarte Fine aux Champignons» en francés si te apetece! Una masa de hojaldre crujiente cubierta con queso Gruyère fundido, champiñones salteados y horneada hasta que esté dorada y crujiente.

¡Vamos!

Notas de Nagi

Tengo la impresión de que la cocina francesa tiene fama de ser laboriosa y complicada.

Pero en el caso de los platos caseros, no suele ser así. Casi siempre, se trata de un par de ingredientes estrella que hacen que un plato brille, y esta tarta de champiñones es precisamente eso.

¡Solo 4 ingredientes: hojaldre, champiñones, queso y mantequilla! ¡Sencillo y delicioso!

Una sencilla tarta francesa de champiñones

Esto es algo que solía preparar en casa cuando necesitábamos un almuerzo o cena rápidos que gustaran a todos. Una masa de hojaldre crujiente y hojaldrada con mantequilla, rellena de queso fundido y champiñones salteados, todo horneado a la perfección: Tarte Fine aux Champignons, como la llamamos.

¿Qué podría salir mal? Para disfrutarlo al máximo, añádele una pizca de sal en escamas y hojas de tomillo fresco.

Si tienes un chorrito de aceite de trufa, le dará un toque especial. Te sorprenderá la buena relación esfuerzo-recompensa.

¡Un verdadero ganador!

Ingredientes

Aquí tienes lo que necesitas para preparar esta Tarta Fina de Champiñones.

Por favor, intenta conseguir una masa de hojaldre hecha con mantequilla en lugar de aceite. La mantequilla supera al aceite en sabor en todos los sentidos.

¡Créanme, lo digo por experiencia!

• Hojaldre congelado: como ya he dicho, ¡la mantequilla es mejor! El hojaldre de mantequilla sube mejor y te da capas más delicadas y hojaldradas y, lo que es más importante, tiene mejor sabor. Busca un paquete que diga claramente "hojaldre de mantequilla". Si no menciona la mantequilla, normalmente significa que está hecho con aceite, que también se puede usar, pero no tendrá el mismo sabor. Tamaño: esta receta requiere un cuadrado de hojaldre de 25 cm / 10", que es el tamaño estándar aquí en Australia. Si tu lámina es más grande, simplemente recórtala al tamaño. Si solo tienes trozos más pequeños, presiona los recortes para formar una lámina más grande.
• Champiñones marrones suizos – También conocidos como champiñones cremini en algunos países. Tienen más sabor que los champiñones blancos, aunque estos últimos también funcionan bien. También puedes usar champiñones más grandes, como los portobello, simplemente córtalos en trozos más pequeños.
• Queso Gruyère: Mi elección lógica para esta receta porque lo usé mucho en Francia. El Gruyère es un queso básico en Francia, como el cheddar, y un queso delicioso aquí en Australia. Es un queso firme al estilo suizo con un sabor a nuez que se derrite maravillosamente y tiene un sabor rico que no enmascara el de los champiñones. Otras opciones de queso: El Comté lo realzaría aún más si es asequible donde vives, pero es caro aquí en Australia, por eso no lo uso. El queso suizo o Emmental sería mi siguiente opción. De lo contrario, usa cualquier queso que se derrita bien y que te guste, como el Cheddar suave, el Monterey Jack, el Colby o el Tasty.
• Mantequilla sin sal: aporta sabor a los champiñones y también se unta en los bordes de la masa para que se doren.
• Sal de cocina / sal kosher: Se usa para sazonar los champiñones. Si solo tienes sal de mesa, reduce la cantidad a la mitad. Si usas sal en escamas, aumenta la cantidad en un 50 %. (También añadimos unas escamas de sal al final para darle un toque especial al plato).
• Pimienta negra – Pimienta negra molida, la que solemos usar.
• Hojas de tomillo: El tomillo y los champiñones son una combinación clásica. Me gusta más espolvorearlo al final que cocinarlo con los champiñones, ya que así se consigue un sabor más intenso en este plato.
• Aceite de trufa o aceite de oliva virgen extra: si tienes aceite de trufa, esta es una excelente oportunidad para usarlo, ya que combina de maravilla con los champiñones y les da un toque gourmet. Un chorrito basta para realzar el sabor del plato. Sé que es un poco caro, así que no lo compraría solo por eso. Siempre puedes usar un buen aceite de oliva virgen extra.

Cómo preparar tarta de champiñones y queso Gruyère

Esta tarta se prepara en tres sencillos pasos: cocinar los champiñones, armar la tarta y hornear hasta que la masa esté crujiente y dorada. En realidad hay un cuarto paso: «¡Cómetela!», pero no me molesté en anotarlo porque en cuanto la veas salir del horno, lo entenderás.

• Precalienta el horno y la bandeja: coloca una bandeja para hornear en el horno y precaliéntalo a 210 °C / 410 °F (190 °C con ventilador). Colocar la tarta sobre una bandeja caliente ayuda a que la masa se cocine de inmediato y quede crujiente por debajo.
• Cocinar los champiñones: Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añadir los champiñones, la sal y la pimienta. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los champiñones se ablanden.
• Colóquelas en un colador sobre un bol para que escurran. Al probar esta receta, mis champiñones no soltaron mucho líquido. Escurrirlos es principalmente una medida de precaución, por si acaso, ya que esto ablandaría la masa de hojaldre.
• Bordes: Coloca una hoja de papel de horno sobre la encimera y extiende la masa de hojaldre encima. Dobla los bordes hacia adentro para crear un borde de 1 cm alrededor de la masa. No es necesario usar huevo ni nada para fijarlo.
• Pinta los bordes de la masa con mantequilla derretida.
• Queso – Extienda el queso Gruyère rallado uniformemente sobre la masa. Evite en lo posible el borde.
• Champiñones – Cubra con los champiñones cocidos, distribuyéndolos uniformemente.
• Hornear: Levanta el papel de hornear y coloca la tarta sobre la bandeja caliente. Hornea durante 30 minutos, hasta que la masa esté dorada, inflada y crujiente, incluso por debajo.
• Para terminar, espolvorea la tarta con hojas de tomillo fresco y escamas de sal. Rocía con aceite de trufa o aceite de oliva virgen extra.
• Para servir: Cortar en 4 o 6 trozos, o más si se prefiere más pequeño. ¡Disfrútelo caliente!

Cómo servir la tarta de champiñones y queso Gruyère

Sirve la tarta tibia, recién salida del horno. Para una deliciosa comida francesa, acompáñala con una ensalada estilo bistró francés o con mi ensalada de lechuga baby gem que compartimos la semana pasada.

También combina muy bien con otras ensaladas frescas como nuestra Ensalada de Tomate Favorita, la Ensalada de la Huerta, una Ensalada Italiana Grande o una más clásica como la de Rúcula con Aderezo Balsámico. Quedaría genial cortada en cuadraditos y servida como aperitivo o canapés.

¡Eso es todo por hoy! Si lo preparas, por favor, cuéntame qué tal te fue.

Siempre disfruto leyendo vuestros comentarios o viendo vuestras versiones. ¡Buen provecho! – JB

Preguntas frecuentes – Tarta de champiñones y queso Gruyère

Sí. Prepara la tarta y guárdala en la nevera sobre una bandeja.

Asegúrate de que los champiñones estén completamente fríos antes de armar el pastel y mantén la masa fría para que se infle correctamente. Hornea directamente del refrigerador sobre una bandeja caliente precalentada. No he probado a armarlo, congelarlo y luego cocinarlo.

¡Pero por favor, avísame si lo haces!

Consulta la lista de ingredientes arriba. ☝️😊

Sí, si tienen una forma y estructura similar a la de los champiñones suizos. Los champiñones blancos o portobello funcionan bien porque se cortan fácilmente y quedan planos sobre la masa.

Evita otros champiñones con formas irregulares. No se distribuyen uniformemente, por lo que no obtendrás una cobertura homogénea, y no dan la misma textura una vez horneados en una tarta plana como esta. Sí.

Recalentar a 180 °C / 350 °F (160 °C con ventilador) durante unos 10 minutos, hasta que la masa vuelva a estar crujiente.

Mira cómo hacerlo

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Recordando a Dozer

Esta foto me transporta a los primeros días en la antigua sede, ayudando a Nagi a fotografiar las recetas para el primer libro de cocina, "Cena".

El estudio de abajo estaba en obras, así que tuvimos que apañárnoslas con lo que teníamos. ¡Seguro que apreciarás las bolsas de basura pegadas a la ventana! Y Dozer, por supuesto, justo donde creía que debía estar. Sentado entre mis piernas, convencido de que no ocupaba espacio alguno.

Siempre estaba ahí, vigilando, asegurándose de que todo se hiciera correctamente, ¡o al menos de que hubiera algo para picar! Pero todos sabemos que le encantaba la carne y esta vez creo que no se dio cuenta de que estábamos fotografiando nuestra calabaza rellena. 😅