Risotto de trigo sarraceno con salsa forestière de champiñones

El risotto, al igual que la pasta o la pizza, es uno de los platos favoritos de los cocineros franceses caseros y se sirve en muchos restaurantes de Francia, donde los cocineros suelen darle su toque personal. Me encanta un risotto de arroz sencillo. Pero quizás me guste aún más un risotto de trigo sarraceno, sobre todo en otoño.

El uso de trigo sarraceno (tan apreciado en Bretaña, mi tierra) en lugar de arroz, aporta unas notas a nuez increíbles y, en mi opinión, hace que este plato sea aún más satisfactorio. Y una de mis maneras favoritas de acompañar un risotto es con una salsa Forestière, una salsa típicamente francesa hecha con setas variadas y crème fraîche, ideal para el otoño.

Notas de cocina:

• Cabe destacar que la clásica salsa Forestière francesa suele llevar más crème fraîche. Yo opté por reducir la cantidad de crème fraîche para obtener una salsa más ligera y que la cremosidad del risotto destacara más.
• La combinación de setas shiitake, ostra y cremini funciona de maravilla para una salsa Forestière; pero puedes optar por otras setas si lo deseas o limitarte a un solo tipo (por ejemplo, solo cremini).
• Utilicé salvia para complementar el plato, pero otras hierbas como el perejil (de hoja plana o rizada) o el cebollino también funcionarán muy bien.
• Para preparar el risotto, siempre es preferible usar un vino blanco seco.

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