La Cocina
Plantain and Black Bean Salad
Los jamaicanos suelen comer plátano maduro frito o hervido como guarnición.
Ingredientes · Porciones 6
- 2 plátanos maduros, pelados y cortados en cubos
- ¼ de taza (60 ml) más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto.
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 lata de 425 g (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados.
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- ½ cebolla roja grande, picada
- ½ manojo de cilantro picado
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
- Ralladura y jugo de 1 lima
- 1 cucharada de miel
- ½ cucharadita de comino molido
Preparación · 40 minutes
- Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un bol, mezcla 2 plátanos maduros, pelados y cortados en dados, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y ½ cucharadita de pimentón ahumado hasta que queden bien cubiertos. Extiende el plátano uniformemente sobre la sartén preparada.
- Asar hasta que estén tiernos y dorados, unos 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.
- En un tazón grande, combine una lata de 425 g (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, 1 pimiento rojo, cortado en cubos, ½ cebolla roja grande, cortada en cubos, ½ manojo de cilantro, picado, y 2 dientes de ajo, picados. Agregue el ¼ de taza (60 ml) restante de aceite de oliva virgen extra, ¼ de taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana, la ralladura y el jugo de 1 lima, 1 cucharada de miel, ½ cucharadita de comino molido, y el ½ cucharadita restante de pimienta negra recién molida y ½ cucharadita de pimentón ahumado. Revuelva para combinar.
- Cuando el plátano esté lo suficientemente frío como para manipularlo, agréguelo al tazón y revuelva hasta que esté todo bien combinado. Sazone con sal al gusto.
- Sírvala inmediatamente como guarnición o guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días; la ensalada está aún mejor al segundo día, una vez que los sabores se han mezclado.
Esta ensalada ofrece una alternativa fresca: el asado intensifica los matices melosos del plátano. Los frijoles negros aportan un contraste de textura cremoso y rico en proteínas.
Incluso a los paladares más exigentes les encantará esta ensalada. Su sabor se intensifica con el tiempo, lo que la convierte en una opción ideal para quienes preparan comidas con antelación, para las noches ajetreadas entre semana o para llevar un plato a una fiesta después de una semana de trabajo intensa.
Consúmelo solo o como aderezo para ensaladas.
Información de la receta
- Tiempo total: 40 minutos
- Rinde 6 porciones
Ingredientes
2
¼ 1
1 1
1 1 ½
½ 2
¼ 1
½ ¿Necesitas hacer una sustitución?
Preparación
- Paso 1 Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Paso 2 En un tazón, mezcle 2 plátanos maduros, pelados y cortados en cubos, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y ½ cucharadita de pimentón ahumado hasta que estén cubiertos. Extienda el plátano uniformemente en la bandeja preparada. Paso 3 Hornee hasta que esté tierno y dorado, aproximadamente 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar ligeramente. Paso 4 En un tazón grande, combine una lata de 15 oz (425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, 1 pimiento rojo, cortado en cubos, ½ cebolla roja grande, cortada en cubos, ½ manojo de cilantro, picado y 2 dientes de ajo, picados. Agregue el ¼ de taza (60 ml) restante de aceite de oliva virgen extra, ¼ de taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana, ralladura y jugo de 1 lima, 1 cucharada de miel, ½ cucharadita de comino molido y el ½ cucharadita restante de pimienta negra recién molida y ½ cucharadita de pimentón ahumado. Revuelva para combinar. Paso 5Una vez que el plátano esté lo suficientemente frío como para manipularlo, agréguelo al tazón y revuelva todo hasta que esté bien combinado. Sazone al gusto con sal. Paso 6Sirva inmediatamente como guarnición o guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días; la ensalada está aún mejor al segundo día, una vez que los sabores han tenido tiempo de mezclarse.
