Pakora (Indian Vegetable Fritters)

Estas son empanadillas indias de verduras, especiadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Se pueden preparar con prácticamente cualquier verdura, así que usa esta receta de pakora como punto de partida para crear tus propias variaciones.

Sirve las pakoras como entrante en una comida india, como plato ligero o como aperitivo en tu próxima reunión. ¡Son sin gluten y veganas, así que todos pueden disfrutarlas!

Pakora: Buñuelos de verduras indios. ¡Esta es comida callejera, al estilo indio!

Vendidas como aperitivos en las calles de la India y populares entrantes en restaurantes indios de otros países, las pakoras son buñuelos de verduras crujientes del tamaño de un bocado. Se rellenan con exquisitas especias indias antes de freírse hasta quedar crujientes.

Estas pequeñas delicias son peligrosamente fáciles de comer, el tipo de comida que sigues metiéndote en la boca, una tras otra, hasta que de repente te das cuenta de que el plato está medio vacío y miras a tu alrededor buscando a alguien a quien acusar: ¡¿Quién se comió todas las pakoras?! ¡Shhh!

¡Nunca lo diré, si tú tampoco lo haces!

¿Qué lleva Pakora?

Las pakoras se pueden preparar con casi cualquier verdura que se preste a ser frita. Yo he optado por usar cebolla, patata y coliflor, pero a continuación encontrarás una lista extensa de otras verduras que puedes usar, junto con instrucciones sobre cómo cortarlas.

• Harina de garbanzo – También conocida como harina de gramo o besan, se elabora a partir de garbanzos secos y es un alimento básico en la cocina india y del subcontinente indio. Actualmente se vende en grandes supermercados de Australia. Su sabor es a nuez y es más densa que la harina común, con mejores cualidades nutricionales (menor contenido en carbohidratos y mayor contenido en proteínas).
• Fenogreco en polvo: una especia común en la India y el subcontinente indio, que curiosamente huele un poco a jarabe de arce. Sin embargo, su sabor es completamente distinto y tiene un aroma penetrante y misterioso. Se puede encontrar en tiendas con una buena variedad de especias. Yo lo encontré en Harris Farms (Australia). ¡Y, por supuesto, también en tiendas de comestibles indias! El mejor sustituto: garam masala o un curry en polvo genérico. (No son lo mismo, pero el sabor adicional lo compensa).
• Chile en polvo: Se trata de chiles molidos puros, que no deben confundirse con el "chili powder" estadounidense, que es una mezcla de especias. Sustituto: pimienta de cayena. Si le preocupa el picante, puede reducir la cantidad de chile en polvo. Comience con una pequeña cantidad y cocine una pakora de prueba. Pruebe y, si desea más picante, agregue más chile a la masa.
• Cúrcuma en polvo: aporta un hermoso color dorado cálido a las pakoras;
• Comino, cilantro y jengibre fresco: especias/aromáticos básicos en la cocina india;
• Chile fresco: por su sabor afrutado y un toque picante. Aquí uso chiles cayena grandes, que no son muy picantes, sino que le dan un toque cálido a las pakoras. Generalmente, cuanto más grande es el chile, menos picante es. Puedes omitirlo o reducir la cantidad según tu gusto.
• Papas: cualquier variedad versátil o con almidón sirve. Australia: Sebago, EE. UU.: Russet, Reino Unido: King Edward o Maris Piper. Las papas cerosas también funcionan bien para esta receta;
• Cebolla: estas le dan un gran sabor dulce y salado a los buñuelos, por lo que realmente recomiendo dejar cebollas en la receta;
• Coliflor: cuando se pica finamente como se indica en esta receta, añade una textura deliciosa a los buñuelos, además de actuar como una esponja que absorbe las especias de la masa de pakora; y
• Cilantro: Aporta un toque de frescura y color a las pakoras. Sin embargo, en esta receta no es un ingrediente clave, por lo que se puede omitir o sustituir por cebolleta picada finamente, perejil o cebollino.

Otras verduras que se pueden usar para las pakoras

Una de las ventajas de las pakoras es su versatilidad. Si bien yo he usado coliflor, patata y cebolla, puedes usar otras verduras, siempre que estén finamente picadas o ralladas.

Utilice 6 tazas en total:

• Zanahorias – cortadas en juliana fina o ralladas
• Brócoli, broccolini: picar finamente hasta obtener granos de arroz.
• Judías verdes, espárragos – finamente especiados o cortados en juliana
• Calabacín: rallar y exprimir el exceso de líquido.
• Espinacas, repollo y similares: cortar en juliana, luego tomar puñados y exprimir el exceso de líquido.
• Pimiento morrón: cortar en rodajas finas de 2,5 cm (1 pulgada)
• Chirivía, apio nabo y otras hortalizas de raíz: rallar como la patata.
• Guisantes y granos de maíz: usar tal cual.
• No se recomienda (o requiere pasos de preparación adicionales): berenjena, calabaza, apio, hinojo, pepino, tomates.

Cómo hacer pakoras

Parte 1: Preparación de las verduras

• Las verduras para pakoras suelen picarse finamente, rallarse o cortarse en juliana para que sean fáciles de formar y se cocinen rápidamente. Siempre me aseguro de que haya al menos una verdura rallada o cortada en juliana para que queden trocitos que sobresalgan y queden extra crujientes. Así es como preparé las verduras frescas para estas pakoras: Jengibre: picado finamente con un rallador microplane (¡ideal para extraer el máximo sabor!).

Coliflor: Córtala finamente en trozos del tamaño de granos de arroz, como si fueras a preparar arroz de coliflor (lo cual, de hecho, es un buen consejo si prefieres comprar arroz de coliflor ya preparado; simplemente usa arroz de coliflor crudo). También puedes rallarla con un rallador de caja estándar.

Use un tazón grande para que los trozos de coliflor no se esparzan por todas partes. De lo contrario, ¡use un procesador de alimentos! Papa: Rallada con un rallador de caja; y

Cebolla: Rallada con un rallador de caja. Sí, el jugo que saldrá a chorros será una tortura y te hará llorar (a menos que, como yo, uses lentes de contacto). ¡Pero vale la pena, te lo prometo!

Parte 2: Masa y fritura de las pakoras. Las pakoras se fríen en abundante aceite para obtener esos característicos trocitos irregulares que sobresalen y que quedan extra crujientes.

Sin embargo, si prefieres no freírlas en abundante aceite, puedes cocinarlas como buñuelos (como los de calabacín o maíz). Claro que no quedarán exactamente igual, ¡pero siguen estando deliciosas!

• Masa: Para preparar la masa, mezcle la harina de garbanzos y las especias secas con agua. En este punto, la masa parecerá muy espesa y pastosa, pero no se preocupe. En realidad, se vuelve más líquida una vez que se agregan las verduras, ya que la sal de la masa extrae el agua de las verduras, lo que la aligera ligeramente.
• Agregue las verduras: Incorpore las verduras frescas y revuelva;
• Masa terminada: La masa debe ser bastante espesa, lo suficientemente espesa como para poder echar bolitas en el aceite. Si parece demasiado líquida, agregue más harina de garbanzo;
• Formar tortitas toscas: Dejar caer de 1 1/2 a 2 cucharadas de masa con forma de tortita (~ 1,5 cm / 0,6″ de grosor) en el aceite. Yo uso mis manos (¡como es típico en la India!), pero también puedes usar 2 cucharas de postre. Sé que suena contraintuitivo, pero creo que es más seguro usar mis manos porque tengo más control y hay menos riesgo de que la masa caiga accidentalmente al aceite desde una altura, causando salpicaduras. Recuerda, ¡no llenes demasiado la olla! Bajará demasiado la temperatura del aceite. Generalmente cocino 4 a la vez al principio para familiarizarme con el tiempo, luego hasta 6 a la vez;
• Freír de 2 a 3 minutos hasta que estén doradas: Fría las pakoras de 2 a 3 minutos hasta que estén de un color dorado intenso y crujientes por fuera. En este tiempo se cocinarán fácilmente por dentro;
• Escurre las pakoras sobre papel absorbente y continúa cocinando el resto. Mantén las pakoras cocidas calientes en un horno a baja temperatura (80 °C / 175 °F) sobre una rejilla colocada encima de una bandeja.

Salsas para pakora

Las pakoras se suelen servir con una salsa fresca y refrescante que proporciona un delicioso contraste con la pakora caliente, especiada y frita.

Hoy tengo dos opciones para elegir:

• Salsa de cilantro verde, menta y lima: fresca y picante; o
• Salsa de yogur con menta: Refrescante y ligeramente ácida.

Con cualquiera de las dos opciones acertarás, ¡ambas combinan de maravilla con las pakoras! En realidad, todo se reduce a una cuestión de preferencia personal.

Cuándo y con qué acompañar las pakoras

Las pakoras son un entrante clásico que encontrarás en la carta de cualquier restaurante indio aquí en Australia. Así que prepáralas como aperitivo para un festín indio casero.

¡Consulta todas las recetas indias aquí! En India, las pakoras son un aperitivo callejero común que venden los vendedores ambulantes.

En este sentido, las pakoras serían una excelente opción para servir como aperitivo. Tienen el tamaño perfecto para comer con los dedos, ¡y son algo diferente!

Prepara una buena cantidad y luego mételas en el horno para que queden crujientes justo antes de servir. ¡Fabulosas! – Nagi x

PD: Esta receta rinde bastante: alrededor de 40 pakoras.

Si vamos a prepararlas, hagámoslo bien. Además, se recalientan de maravilla en el horno y también se congelan perfectamente.

Una vez que hayas hecho una reserva, ¡te alegrarás de haberlo hecho!

Mira cómo hacerlo

¿Quieres más?

Para cocinar:

Salsa de cilantro y menta para pakoras (Opción 1):

Instrucciones

Salsa de cilantro y menta O salsa de yogur con menta:

• 1. Harina de garbanzo – También conocida como harina de gramo y besan, hecha de garbanzos secos. Básico en la cocina india. Hoy en día se vende en grandes supermercados en Australia. Usar esto en lugar de harina hace que esta receta sea naturalmente sin gluten. 2. Fenogreco en polvo – Especia india básica, huele un poco a jarabe de arce. Disponible en tiendas que tienen una buena variedad de especias. Lo encontré en Harris Farms (Australia). ¡También, por supuesto, en tiendas de comestibles indias! El mejor sustituto: Garam Masala o un curry en polvo genérico. (No es lo mismo, pero el sabor extra lo compensará). 3. Chile en polvo – Este es chile molido puro, no confundir con el chile en polvo estadounidense que es una mezcla de especias. Sustituir por pimienta de cayena. Si te preocupa el picante, puedes reducir el chile en polvo. Puedes cocinar una prueba, probar y luego agregar más chile a la masa. 4. Papas – Cualquier papa versátil o con almidón funciona mejor. Aus: Sebago, US: russet, UK: King Edward/Maris Piper. Las patatas cerosas también funcionarán bien.5. Otras verduras: Use 6 tazas en total.
• Zanahorias – cortadas en juliana fina o ralladas
• Brócoli, broccolini: picar finamente hasta obtener granos de arroz.
• Judías verdes, espárragos – finamente especiados o cortados en juliana
• Calabacín: rallar y exprimir para eliminar el exceso de líquido.
• Espinacas, repollo y similares: cortar en juliana, luego tomar puñados y exprimir el exceso de líquido.
• Pimientos morrones (cortados en rodajas finas de 2,5 cm/1 pulgada)
• Chirivía, apio nabo y otras hortalizas de raíz: rallar como la patata.
• Guisantes y maíz – usar enteros
• No se recomienda (o requiere pasos de preparación adicionales): berenjena, calabaza, apio, hinojo, pepino, tomates.

La vida de Dozer

Ah, Dozer. Cuando miras con deseo ese pan con queso, no hay duda de que eres mi chico. (¡Sobre todo cuando ese pan con queso es un Croque Monsieur!)