Bhajia keniana (buñuelos de patata)

Kenia alberga una gran comunidad india, y gran parte de la gastronomía autóctona de África Oriental se fusiona con sabores indios, dando como resultado platos increíbles que no se encuentran fácilmente en cualquier lugar. Estas deliciosas tortitas de patata son un aperitivo local muy popular y también se pueden servir como entrante. Son sin gluten, ya que se elaboran con harina de garbanzo y harina de maíz, lo que les confiere su sabor excepcional.

¡Disfruta de esta receta clásica de bhajia keniana!

Ingredientes:

• 2,2 libras de patatas
• 3 ¼ tazas de harina de garbanzos
• 1 taza de harina de maíz
• ½ cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo y jengibre en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 jalapeño verde
• ½ taza de cilantro fresco picado
• 3 tazas de agua

Instrucciones

• Pela y corta las patatas en rodajas finas del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Colócalas en un bol con cubitos de hielo y resérvalas hasta que vayas a cocinarlas. Sécalas completamente con papel de cocina o toallas de papel.
• Para la masa, mezcla en un bol la harina de garbanzos y todas las especias.
• Añade el agua poco a poco mientras sigues mezclando hasta obtener una masa homogénea. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos.
• Calienta el aceite en una cacerola a 160 °C (320 °F).
• Escurre las patatas y sumérgelas en la masa.
• Colóquelos con cuidado en el aceite vegetal y fríalos hasta que estén dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados.
• Retírelas y colóquelas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y repita el proceso hasta que todas las patatas estén cocidas.

Salsa de tomate para mojar:

• Coloca todos los ingredientes en una licuadora y agrega 1 taza de agua. Licúa hasta que todo esté bien mezclado.
• Vierta la mezcla batida en un platillo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que espese y adquiera un color más oscuro. Retire del fuego y sirva junto con las bhajias de papa calientes.