Smoky Lamb With Spiced Yogurt

Es el tipo de comida fácil y ligera que nos apetece cuando empieza a hacer calor. Para empezar, calienta pimentón ahumado en aceite caliente para que desprenda su sabor ahumado antes de mezclarlo con yogur griego cremoso. La carne picada de cordero (puedes sustituirla por ternera) se sazona generosamente con comino, cuyo sabor terroso realza el umami natural de la carne.

Para equilibrar la contundencia, pepinos y cebollas crujientes se combinan con tiernas hojas de perejil sobre cada plato. Para un toque de dulzura contrastante, agregue semillas de granada junto con un chorrito de miel caliente y una ramita de menta fresca. Consejo de la cocina de prueba: Usar carne molida con un bajo porcentaje de grasa y evitar el esfuerzo inútil de dorarla cocinándola a fuego lento hará que la carne se mantenga jugosa y tierna.

Información de la receta

• Tiempo total: 30 minutos
• Rinde 4 porciones

Ingredientes

3 1

1½ 6

1½ 2 2

1 1

2 ½

¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Paso 1 Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén mediana a fuego medio. Cocina 1 cucharada de pimentón ahumado, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Retira del fuego y transfiere aproximadamente la mitad del aceite infusionado a un tazón mediano; mezcla 1½ tazas de yogur griego natural de leche entera, 1 diente de ajo finamente rallado y ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton. Prueba la salsa y sazona con más sal si es necesario; reserva. Paso 2 Coloca la sartén con el aceite infusionado restante de nuevo a fuego medio. Agrega 1 cebolla roja pequeña, finamente picada, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos (agrega un chorrito de aceite de oliva si la sartén se seca). Agrega 2 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de azúcar y los 5 dientes de ajo restantes, finamente rallados, y cocina, revolviendo, solo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Reduzca el fuego a medio-bajo; agregue 1 libra de cordero molido o carne molida de res (preferiblemente 10% de grasa) y 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y presione en una capa uniforme. Rompa la carne en trozos del tamaño de una canica con una cuchara de madera y cocine, casi sin remover, hasta que esté bien cocida por debajo y se desprenda fácilmente de la sartén, de 5 a 7 minutos. (La carne no debe estar muy dorada y caramelizada en el fondo). Mezcle y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que esté cocida, aproximadamente 1 minuto más. Retire la sartén del fuego; pruebe la mezcla de carne y sazone con más sal si es necesario. (Si hay mucha grasa sobrante en la sartén, escúrrala). Paso 3 Extienda la salsa reservada en tazones poco profundos, luego vierta la mezcla de cordero. Cubra con 2 pepinos persas, cortados en rodajas finas, ½ taza (ligeramente compactada) de hojas de perejil con tallos tiernos y 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas, y sirva con pitas calientes.