Miso Chicken Soba Bowls

De hecho, a menudo, cuanto más sencillo es, mejor sabe. En Good for You, la editora de Test Kitchen, Rebecca Firkser, comparte recetas nutritivas y deliciosas que puedes preparar con 10 ingredientes o menos.

Cuando llega el calor, nada reconforta tanto como unos fideos fríos en caldo helado. Sorprendentemente, uno de los ingredientes estrella de este plato es la pechuga de pollo sin piel ni hueso. Magra y rica en proteínas, sin duda, pero no es el corte más deseable en cuanto a sabor o textura.

Pero al cocinarlo suavemente en caldo de miso, el resultado final es tierno y jugoso. Prepara un caldo con un toque ácido usando jugo de limón, pero si tienes medio limón, prueba con jugo de yuzu, o con jugo de yuzu si lo encuentras. Arma cada plato colocando rodajas de pollo junto con guisantes dulces crujientes y fideos soba con sabor a nuez.

Los fideos soba suelen prepararse con una mezcla de trigo y trigo sarraceno, pero si usas fideos 100% de trigo sarraceno como Eden o King Soba, y tamari en lugar de salsa de soja, puedes prepararlos sin gluten. Añade un poco de caldo y asegúrate de que esté bien frío colocando un par de cubitos de hielo en cada tazón.

Guarda el líquido sobrante de la cocción en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Caliéntalo y disfrútalo; es básicamente una versión de la sopa de miso.

Y si tienes mucha hambre, duplica la cantidad de pechuga de pollo: sigue el paso 1 tal como está escrito, pero usa una olla grande para que queden en una sola capa.

Información de la receta

• Tiempo total: 45 minutos
• Rinde 4 porciones

Ingredientes

⅓ 2–4

1 1

1 ⅓ 3

4 ¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Paso 1Bate ⅓ taza de miso blanco y 1 taza de agua en una olla mediana hasta que el miso se disuelva. Coloca 2–4 ​​pechugas de pollo sin piel ni hueso (1–1½ lb en total) en la olla en una sola capa. Vierte 4 tazas adicionales de agua (el pollo debe quedar cubierto; si no, agrega más agua). Deja hervir a fuego medio-alto, aproximadamente 10 minutos. Paso 2Retira inmediatamente la olla del fuego y voltea el pollo. Tapa la olla y deja reposar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo registre 155° (la temperatura seguirá subiendo), 15–20 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar; reserva el líquido de cocción. Deje enfriar el pollo y luego córtelo en rodajas de 1,2 cm de grosor. Paso 3 Cocine 450 g de guisantes tirabeques, limpios, en otra olla mediana con agua hirviendo fresca hasta que estén de color verde brillante, aproximadamente 30 segundos. Con una espumadera o cuchara perforada, transfiéralos a un recipiente con agua helada y déjelos enfriar. Paso 4 Cocine un paquete de 225-270 g de fideos soba en la misma olla según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría corriente. Paso 5 Cuele el líquido de cocción del pollo a través de un colador de malla fina en un tazón grande. Transfiera 240 ml a un tazón mediano y agregue 225 ml de azúcar; bata hasta que el azúcar se disuelva. Incorpore batiendo 1/3 de taza de jugo de limón fresco y 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio o tamari. Pruebe el caldo y agregue más salsa de soja si es necesario. Cubra y enfríe el líquido de cocción restante para otro uso. Paso 6 Escurra los guisantes tirabeques y córtelos por la mitad en diagonal. Divida los fideos, el pollo y los guisantes entre los tazones, luego vierta el caldo en cada uno (aproximadamente un 250 ml). ¼ de taza por tazón). Cubra con 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas, distribuyéndolas uniformemente, y rocíe con aceite de sésamo tostado si lo desea. Agregue un par de cubitos de hielo a cada tazón. Preparación anticipada: El pollo se puede escalfar con 4 días de anticipación. Cuele el líquido de escalfado y vuelva a combinar el pollo y el líquido de escalfado en un recipiente hermético. Tape y refrigere.