Fermented Radish Kimchi Recipe
Si ya has probado a hacer kimchi de col china y buscas una nueva variedad para probar, anímate a hacer kimchi de rábano.
- 400 g de rábanos para el desayuno (o el rábano de su elección), bien lavados y cortados en gajos.
- 4 cebolletas, bien lavadas y cortadas en trozos de 4 cm.
- 12 g de sal marina fina
- 1 cucharada de azúcar extrafino
- 3 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 1 cucharada de gochugaru
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de agua
- Comienza el proceso al menos 5 días antes de que quieras comer el kimchi. Coloca los rábanos y las cebolletas en un bol con la sal y el azúcar. Mezcla bien y deja reposar de 20 a 30 minutos para que suelten la humedad. Enjuaga ligeramente y escurre.
- Esterilice un frasco o recipiente de 1 litro y el peso para la fermentación (si lo usa).
- Para preparar la pasta de kimchi, mezcla todos los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta suelta.
- Masajea la pasta en los rábanos y cebolletas hasta cubrirlos por completo, luego colócalos bien apretados en el frasco esterilizado, presionando para que las verduras suelten líquido y queden sumergidas (puedes usar un peso de fermentación esterilizado). Cierra el frasco sin apretar.
- Deja fermentar el kimchi en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente durante 5 días hasta que esté ligeramente ácido y desarrolle complejidad, "liberando" la presión del frasco abriéndolo diariamente y presionando los rábanos hacia abajo para que permanezcan sumergidos.
- Una vez que el nivel de acidez sea agradablemente ácido, guárdelo en el refrigerador, donde continuará desarrollando su sabor.
Los rábanos rojos o de desayuno ofrecen un sabor intenso y picante, el daikon (o mooli) aporta una textura firme, mientras que el rábano sandía ofrece un sabor picante más suave. En esta ensalada de arroz crujiente, el rábano crujiente aporta un toque picante y el líquido del kimchi se utiliza para preparar un aderezo para los pasteles de arroz.
Para más consejos de chefs, consulta nuestra guía sobre cómo fermentar verduras, que explica los fundamentos de la fermentación láctica y ofrece inspiración y recetas para kimchi, chucrut, salsa de chile fermentada y mucho más. Comienza el proceso al menos 5 días antes de consumir el kimchi.
Coloca los rábanos y las cebolletas en un bol con la sal y el azúcar. Mezcla bien y deja reposar de 20 a 30 minutos para que suelten el líquido.
Enjuague ligeramente y escurra. Para hacer la pasta de kimchi, mezcle todos los ingredientes en un tazón hasta obtener una pasta suelta.
Masajea la pasta en los rábanos y cebolletas hasta cubrirlos por completo, luego colócalos bien apretados en el frasco esterilizado, presionando para que las verduras suelten líquido y queden sumergidas (puedes usar un peso de fermentación esterilizado). Cierra el frasco sin apretar.
Deja fermentar el kimchi en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente durante 5 días hasta que esté ligeramente ácido y desarrolle complejidad, abriendo el frasco diariamente para liberar la presión y presionando los rábanos hacia abajo para que permanezcan sumergidos. Una vez que el nivel de acidez sea agradablemente ácido, guárdalo en el refrigerador, donde continuará desarrollando su sabor.
