Receta de ensalada de arroz crujiente con kimchi de rábano fermentado
Este plato se inspira en los pasteles de arroz crujientes, elaborados con arroz sobrante, que son populares en todo el este de Asia.
- 250 g de arroz jazmín
- 1 cucharada de harina de maíz orgánica de Doves Farm
- 1 cucharada de aceite neutro, como el vegetal
- 2 cucharadas de salmuera de kimchi de rábano
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de aceite neutro, como el vegetal
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 pepino pequeño, cortado en rodajas finas
- 1 zanahoria, cortada en juliana
- 1/2 manojo de cilantro, hojas separadas
- 1/2 manojo de menta, hojas recogidas
- 2 cucharadas de kimchi de rábano, más un poco extra para servir.
- 1 lima, ralladura y cortada en gajos, para servir.
- cebolletas, en rodajas, para servir
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, para servir
- aceite de chile crujiente, idealmente gochu giléum, para servir
- Prepara el kimchi de rábano fermentado al menos 5 días antes de querer preparar el plato (o usa kimchi comprado si lo prefieres).
- Para preparar los pasteles de arroz crujientes, comience cocinando el arroz jazmín. Enjuague el arroz 4 veces, hasta que el agua salga más clara, luego cúbralo con agua y llévelo a ebullición suave. Tape y cocine durante 10 minutos, luego retire del fuego y deje reposar con la tapa puesta durante otros 10 minutos.
- Mientras tanto, bate todos los ingredientes para el aderezo.
- Una vez que el arroz esté cocido al vapor, suéltelo con un tenedor y déjelo enfriar ligeramente. Mezcle con la maicena y una pizca de sal.
- Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio y luego extiende el arroz en una capa fina. Cocina sin remover durante 10-15 minutos hasta que esté dorado y crujiente, luego dales la vuelta en trozos para formar tortitas individuales y dóralas por el otro lado hasta que estén doradas.
- Combina el arroz crujiente, el pepino, la zanahoria, las hierbas y el aderezo en un tazón grande. Agrega el kimchi y mezcla bien.
- Coloca la ensalada en una fuente y cúbrela con kimchi adicional, ralladura de lima, cebolleta y semillas de sésamo. Aliña con aceite de chile y sirve con rodajas de lima.
Los pasteles de arroz ofrecen una textura crujiente, mientras que el kimchi de rábano fermentado aporta un toque crujiente y una acidez picante e intensa. El kimchi se mezcla con los pasteles de arroz y la salmuera se utiliza para el aderezo.
La adición de hierbas, zanahoria fresca y pepino hacen de esta una ensalada refrescante y satisfactoria. Para obtener más consejos de chefs sobre fermentación, consulta nuestra guía sobre cómo fermentar verduras, que explica los motivos de la lactofermentación y ofrece inspiración y recetas para kimchi, chucrut, salsa de chile fermentada y más. Para las tortitas de arroz crujientes, comienza cocinando el arroz jazmín.
Enjuague el arroz 4 veces, hasta que el agua salga más clara, luego cúbralo con agua y llévelo a ebullición suave. Tape y cocine durante 10 minutos, luego retire del fuego y déjelo reposar con la tapa puesta durante otros 10 minutos.
Mientras tanto, bate todos los ingredientes para el aderezo.
Una vez que el arroz esté cocido al vapor, suéltelo con un tenedor y déjelo enfriar ligeramente.
Mezclar con la maicena y una pizca de sal. Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio y luego presionar el arroz para formar una capa fina.
Cocine sin mover durante 10-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes, luego voltee en trozos para crear tortitas individuales y dore por el otro lado hasta que estén doradas. Combine el arroz crujiente, el pepino, la zanahoria, las hierbas y el aderezo en un tazón grande.
Añade el kimchi y mezcla bien. Pasa la ensalada a una fuente y cúbrela con más kimchi, ralladura de lima, cebolleta y semillas de sésamo.
Termina con aceite de chile y sirve con rodajas de lima.
