Receta de ostras de Galway con poitín y tartar de algas
Este plato reúne algunos de los increíbles ingredientes que Richard Bainbridge descubrió durante su visita a la costa oeste de la isla de Irlanda.
- 12 ostras (Richard utiliza ostras Kelly Gigas de Galway).
- aceite de colza, idealmente irlandés, o aceite de oliva, para aderezar
- Algas marinas, una mezcla de variedades recolectadas localmente, lavadas minuciosamente, para crear una base para servir (opcional).
- poitín, terminar, (Richard usa Micil Heritage Poitín)
- 75 g de lechuga de mar, lo más fresca posible, bien lavada.
- 1 cucharada de alcaparras en salmuera, enjuagadas
- 1 chile rojo, finamente picado
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1 lima, ralladura y zumo
- Abra las ostras con cuidado, manteniéndolas en sus conchas. Escurra un poco del líquido de las ostras, pero conserve lo suficiente para que se mantengan jugosas y llenas de sabor.
- Para el tartar de algas, pique finamente la lechuga de mar lavada y colóquela en un bol. Añada las alcaparras, el chile rojo, la cebolla roja, la ralladura de lima y el zumo.
- Añade un chorrito de aceite de colza o de oliva y mezcla bien. Prueba y sazona con un poco de pimienta negra recién molida. Probablemente no necesites sal, ya que la lechuga de mar, las alcaparras y las ostras son naturalmente saladas.
- Coloca las algas recolectadas localmente en una fuente (¡si la tienes!), formando una base. Coloca las ostras en sus conchas encima. Vierte un poco de tartar de algas sobre cada ostra y termina con un chorrito de poitín irlandés. Sirve inmediatamente.
Ostras Kelly, recién sacadas del agua; lechuga de mar y algas de Mungo Murphy's Seaweed Co., y poitín único (aguardiente irlandés con Denominación de Origen Protegida, lo que significa que solo puede elaborarse en Irlanda) de la destilería Micil. Una forma fresca y vibrante de disfrutar estos exquisitos ingredientes irlandeses. Abra las ostras con cuidado, sin sacarlas de sus conchas.
Escurre un poco del líquido de las ostras, pero conserva lo suficiente para que se mantengan jugosas y llenas de sabor. Para el tartar de algas, pica finamente la lechuga de mar lavada y colócala en un bol. Agrega las alcaparras, el chile rojo, la cebolla roja, la ralladura de lima y el jugo.
Añade un chorrito de aceite de colza o de oliva y mezcla bien. Prueba y sazona con un poco de pimienta negra recién molida.
Es poco probable que necesites sal, ya que la lechuga de mar, las alcaparras y las ostras son naturalmente saladas. Coloca las algas recolectadas localmente en una fuente (¡si la tienes!) para crear una base.
Coloca las ostras en sus conchas encima. Vierte una cucharada de tartar de algas sobre cada ostra y termina con un chorrito de poitín irlandés. Sirve inmediatamente.
