Tatarák (Tártaro de ternera)

El tatarak, como se le conoce en la República Checa, se prepara con carne picada de res cruda mezclada con diversas verduras picadas, como cebolla, ajo y cebollino. Se sirve en forma de hamburguesa con una yema de huevo dorada encima y pan de centeno tostado. Es importante elegir huevos y carne de res de alta calidad (el corte más fresco posible, preferiblemente de una carnicería) para garantizar un tartar de carne seguro y sabroso.

Disfrútalo como aperitivo inmediatamente después de prepararlo, ya que no se conserva bien durante mucho tiempo. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• Filete de solomillo de 225 gramos
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de cebollino finamente picado
• 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo

Para servir:

• 2-4 rebanadas de pan de centeno
• mantequilla para untar en las tostadas
• 1 o 2 dientes de ajo partidos por la mitad

Instrucciones

• Pica la carne finamente, ya sea a mano con un cuchillo o con una picadora de carne. Colócala en un recipiente.
• Separa la yema de la clara (reserva la clara para otra receta o deséchala). Añádela a la carne picada. Si lo prefieres, también puedes reservar la yema y usarla como guarnición sobre el tartar.
• Sazona la carne con sal, pimienta y comino. Añade el cebollino y la cebolla picados y rocía todo con aceite de oliva. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Forma dos hamburguesas con la mezcla y coloca una en el centro de cada plato. Si lo deseas, puedes adornar el tartar de carne con alcaparras, tomates secos o salsa Tabasco picante.
• Para servir, tuesta el pan de centeno en una tostadora o en una sartén con mantequilla o aceite de oliva. Coloca el pan tostado en cada plato junto con medio diente de ajo. Al comer, frota la tostada con un diente de ajo y acompáñala con una cucharada de tartar de carne.

¡Disfrutar!

Notas

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